Tarta de zanahoria

Ingredientes

• 80 gharina
• 300 galmendras
• 300 gzanahorias ralladas
• 300 gazúcar
• la piel rallada de 1limón sin tratar
• 4huevos
• 1/2 sobrelevadura química
• una pizcasal

Preparación

1. 1

   Moler las almendras

   Pela las almendras y tritúralas hasta convertirlas en polvo.

2. 2

   Batir las yemas

   Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede espesa y cremosa.

3. 3

   Añadir almendra

   Incorpora primero la almendra molida y después las zanahorias ralladas, mezclando bien.

4. 4

   Montar las claras

   En otro recipiente, monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Añádelas a la mezcla con movimientos envolventes de abajo arriba.

5. 5

   Incorporar harina

   Tamiza la harina junto con la levadura y agrégala con cuidado para que la mezcla no pierda aire.

6. 6

   Preparar el molde

   Vierte la masa en un molde de 26 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla y enharinado.

7. 7

   Hornear la tarta

   Con el horno precalentado, hornea a 160 °C durante 10 minutos y luego a 180 °C durante 30-35 minutos.

8. 8

   Dejar al natural

   Cuando esté hecha, puedes decorarla a tu gusto o servirla tal cual.

¿Qué es la tarta de zanahoria?

Esta versión italiana es una tarta de horno en la que la zanahoria rallada se mezcla con abundante almendra molida. En lugar de una cobertura elaborada, puede servirse sencilla, con el sabor de la ralladura de limón como contrapunto.

La combinación de frutos secos y zanahoria es propia de la repostería casera, donde la textura y el aroma de los ingredientes tienen un papel protagonista. Aquí, montar los huevos por separado ayuda a dar ligereza a una masa con mucha almendra.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 606 calorías, 17g de proteína, 76g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y la harina, mientras que la almendra aporta buena parte de la grasa y también proteína; los huevos suman más proteína. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca y elige un acompañamiento sin azúcar añadido.

La almendra y la zanahoria

Almendra molida: tritura las almendras peladas hasta obtener un polvo fino, procurando no procesarlas tanto que empiecen a soltar aceite.

Zanahoria: rállala fina para que se reparta por la masa y se ablande durante el horneado. Si queda muy húmeda, escúrrela ligeramente antes de incorporarla.

Montar y mezclar

Yemas: bátelas con el azúcar hasta que la mezcla se vea más clara, cremosa y con algo de volumen.

Claras: móntalas con la pizca de sal hasta que estén firmes. Incorpóralas con movimientos envolventes para conservar el aire que aportan.

Añadir la harina con cuidado

Tamizar la harina con la levadura ayuda a distribuirlas de manera uniforme. Añádelas al final y mezcla lo justo, con suavidad, para que la masa no se apelmace.

La masa contiene bastante almendra y zanahoria, así que no hace falta buscar una textura completamente fluida. Detente cuando no queden vetas visibles de harina.

Horneado y punto de cocción

El horneado empieza a 160 °C durante 10 minutos y continúa a 180 °C entre 30 y 35 minutos. Respeta ese cambio de temperatura y ten en cuenta que el tiempo puede variar según el horno y el molde.

Comprueba el centro al final del tiempo indicado: un palillo debe salir sin masa cruda adherida. Si la superficie se dora demasiado pronto, vigila la cocción y evita abrir el horno repetidamente.

Molde y servicio

Molde: la receta indica uno redondo de 26 cm, untado con mantequilla y enharinado. Como esos ingredientes de preparación no aparecen en la lista, tenlos en cuenta al organizar la receta.

Para servir: deja que la tarta se enfríe antes de cortarla; así tendrá más consistencia. Se puede tomar sola o acompañar con café, té o fruta fresca.

Notas y consejos

• Pela las almendras antes de triturarlas, tal como indica la receta.
• Ralla la zanahoria fina para que se integre bien con la almendra.
• Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté realmente cremosa.
• Comprueba que las claras estén firmes antes de incorporarlas.
• Usa movimientos envolventes al añadir las claras y la harina.
• Empieza a comprobar la cocción al acercarte al final del tiempo indicado.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura para intensificar el aroma cítrico.
• Acabado sencillo: espolvorea azúcar glas sobre la tarta ya fría.
• Aroma especiado: incorpora una pizca de canela a la mezcla.
• Acompañamiento fresco: sírvela con fruta de temporada al lado.
• Porciones individuales: corta la tarta en porciones pequeñas para servirla en una mesa de postres.

Errores comunes

• Almendras demasiado trituradas: detente cuando tengan textura de polvo para evitar que se conviertan en una pasta.
• Claras poco firmes: sigue batiendo hasta que mantengan la forma antes de incorporarlas.
• Mezcla brusca: añade claras y harina con movimientos suaves para no perder el aire.
• Harina sin tamizar: tamízala junto con la levadura para repartirlas mejor.
• Horno sin precalentar: espera a que alcance la temperatura indicada antes de meter el molde.
• Corte en caliente: deja enfriar la tarta para que las porciones se mantengan mejor.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3-4 días. Deja que las porciones pierdan el frío antes de servirlas; también puedes calentarlas brevemente en el microondas.

Preguntas frecuentes