Guirlache de coco y almendras

Ingredientes

• 140 g (1 taza)almendras crudas
• 300 g (1,5 tazas)azúcar
• 120 ml (1/2 taza)leche de coco
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cardamomo molido
• 120 g (1,5 tazas)coco rallado deshidratado
• Una pizcasal

Preparación

1. 1

   Tostar las almendras

   Tuesta las almendras hasta que desprendan un aroma agradable y resérvalas.

2. 2

   Preparar el almíbar

   Pon en una cazuela el azúcar, la leche de coco y el cardamomo. Remueve continuamente a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar.

3. 3

   Añadir coco y almendras

   Cuando el almíbar empiece a hervir, incorpora el coco rallado y las almendras; mezcla bien.

4. 4

   Extender la mezcla

   Vierte la mezcla sobre una bandeja forrada con papel de horno.

5. 5

   Añadir la sal

   Espolvorea por encima una pizca de sal.

6. 6

   Dejar que cuaje

   Deja reposar en un lugar fresco durante aproximadamente 1 hora.

7. 7

   Cortar y servir

   Corta el guirlache en porciones y sírvelo.

¿Qué es el guirlache de coco y almendras?

El guirlache es un dulce de frutos secos unidos por azúcar caramelizado, muy asociado a la tradición repostera española. Esta versión incorpora coco y leche de coco, además de cardamomo, para darle un aroma distinto al de la receta clásica.

Almendras tostadas: aportan el sabor y el contraste crujiente que caracterizan al dulce. El coco mezclado con el almíbar puede hacer que quede más tierno y denso que un guirlache hecho solo con caramelo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 740 calorías, 12g de proteína, 107g de hidratos y 37g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar, mientras que las almendras y el coco aportan buena parte de la grasa y algo de proteína. Sírvelo en porciones pequeñas y acompáñalo con fruta fresca para completar el plato.

Tostar las almendras

Aroma: tuéstalas hasta que huelan intensamente, vigilándolas para evitar que se quemen. Resérvalas antes de empezar el almíbar para tenerlas listas cuando este hierva.

Tamaño: si prefieres porciones más uniformes, puedes trocearlas después de tostarlas, aunque también se pueden dejar enteras.

Disolver el azúcar

Fuego bajo: remueve sin parar mientras el azúcar se disuelve en la leche de coco. La mezcla debe calentarse de forma gradual para reducir el riesgo de que se pegue o se queme.

Cardamomo: distribúyelo bien en el líquido desde el principio para que su aroma quede repartido por toda la preparación.

Incorporar el coco y las almendras

Momento: añade ambos ingredientes cuando el almíbar llegue a ebullición, tal como indica el método. Mezcla con cuidado para que el coco y las almendras queden recubiertos.

Rapidez: ten preparada la bandeja antes de este paso, ya que la mezcla puede espesarse al enfriarse y será más difícil extenderla.

Extender y dejar cuajar

Papel de horno: forra la bandeja para poder despegar el dulce una vez frío. Extiende la mezcla antes de dejarla reposar, procurando que tenga un grosor parejo.

Reposo: deja que se asiente en un lugar fresco durante aproximadamente 1 hora. La firmeza final dependerá de cuánto se haya cocido el almíbar y de las condiciones del ambiente.

Cómo servirlo

Porciones: corta el dulce cuando esté cuajado y sírvelo solo, como pequeño bocado dulce. Un cuchillo resistente ayuda a atravesar las almendras sin deshacer la pieza.

Acompañamiento: combina bien con café o té sin azúcar, que equilibran su dulzor. También puedes ofrecerlo junto a fruta fresca.

Notas y consejos

• Prepara la bandeja con papel de horno antes de que el almíbar empiece a hervir.
• Remueve continuamente a fuego bajo para que el azúcar no se pegue a la cazuela.
• Tuesta las almendras solo hasta que desprendan aroma; pueden quemarse rápidamente.
• Mezcla bien al incorporar el coco para que no queden zonas secas.
• Deja que el dulce cuaje por completo antes de cortarlo.

Variaciones

• Más cardamomo: añade una pequeña cantidad extra si quieres un aroma más marcado.
• Almendras troceadas: pícalas después de tostarlas para que sea más fácil cortar porciones.
• Toque cítrico: incorpora un poco de ralladura de limón al almíbar para variar el aroma.
• Sal en escamas: úsala en lugar de sal fina para que se noten pequeños puntos salados.
• Piezas finas: extiende la mezcla en una capa delgada para obtener trozos más delicados.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el azúcar puede quemarse; disuélvelo a fuego bajo y sin dejar de remover.
• Almendras quemadas: tuéstalas hasta que huelan bien y retíralas antes de que se oscurezcan demasiado.
• Bandeja sin preparar: la mezcla puede endurecerse antes de extenderla; fórrala con antelación.
• Mezcla irregular: el coco puede quedar mal repartido; remueve bien al añadirlo junto con las almendras.
• Cortar demasiado pronto: el dulce aún puede estar blando; espera aproximadamente 1 hora en un lugar fresco.

Cómo conservarla

Guarda las porciones en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, y consúmelas en unos días. No hace falta recalentarlas; el calor puede ablandar el almíbar.

Preguntas frecuentes