Tarta de pan duro

Ingredientes

• 500 gpan duro
• 70 guvas pasas
• 30 gpiñones
• 1 sobrevainillina
• 2huevos
• la ralladura de 1naranja sin tratar
• cantidad necesarialeche
• 150 gazúcar
• al gustomantequilla y pan rallado

Preparación

1. 1

   Remoja el pan

   Corta el pan en dados y déjalo en remojo con leche caliente durante unas horas; remueve de vez en cuando.

2. 2

   Ajusta la mezcla

   Si al cabo de ese tiempo el pan no ha absorbido toda la leche, escúrrelo o incorpora un puñado de pan rallado.

3. 3

   Tritura el pan

   Tritura la mezcla con una batidora o bátela bien con unas varillas.

4. 4

   Pasa a un bol

   Vierte la mezcla en un bol.

5. 5

   Prepara las pasas

   Añade las pasas, previamente remojadas en agua templada y secadas.

6. 6

   Incorpora los ingredientes

   Remueve y agrega los piñones, la ralladura de naranja, los huevos batidos, el azúcar y la vainillina.

7. 7

   Prepara el molde

   Mezcla todo bien y vierte la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.

8. 8

   Hornea la tarta

   Introduce la tarta en el horno precalentado a 180 °C y hornéala hasta que la mezcla esté cuajada y la superficie tenga una costra dorada.

9. 9

   Comprueba el punto

   Antes de sacar la tarta del horno, haz la prueba del palillo.

¿Qué es la tarta de pan duro?

Es un dulce tradicional de la cocina casera italiana que aprovecha pan que ya no está tierno. Las versiones varían según la zona y la despensa, pero suelen convertir el pan remojado en una masa horneada.

Esta combinación de pasas, piñones y ralladura de naranja aporta contraste y aroma. El pan es la base que da cuerpo, mientras los huevos ayudan a que la tarta cuaje.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 465 calorías, 13g de proteína, 79g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del pan, el azúcar y las pasas; los huevos aportan parte de la proteína, y los piñones, la leche y la mantequilla contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca o yogur natural sin azúcar.

El pan y la leche

Pan duro: córtalo en dados para que la leche caliente pueda llegar a toda la miga. Deja que se ablande durante las varias horas indicadas y remueve de vez en cuando.

Absorción: la cantidad de leche depende de lo seco que esté el pan. Si queda líquido sin absorber, escúrrelo o añade un puñado de pan rallado, tal como indica la receta.

Pasas, piñones y naranja

Pasas: remójalas en agua templada y sécalas antes de añadirlas. Así quedan más tiernas y no llevan agua sobrante a la mezcla.

Aromas: la ralladura de una naranja sin tratar y la vainillina perfuman la masa; los piñones aportan pequeños bocados de textura. Incorpóralos junto con los huevos batidos y el azúcar.

Cómo lograr una masa uniforme

Tritura el pan remojado hasta obtener una mezcla homogénea, o bátelo a conciencia con unas varillas. Si usas una batidora, comprueba que no queden trozos grandes de pan.

Después de añadir los demás ingredientes, mezcla lo justo para repartirlos por toda la masa. Así las pasas y los piñones quedan distribuidos en lugar de acumularse en una zona.

El molde y el horneado

Preparación: unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con pan rallado antes de verter la masa. Esta cobertura ayuda a que la tarta se desprenda del molde.

Punto: hornea a 180 °C hasta que el centro se haya asentado y la superficie esté dorada. La prueba del palillo, que se hace antes de sacarla, permite comprobar si el interior está cuajado.

Cómo servirla

Deja que la tarta se temple antes de cortarla; recién salida del horno puede estar demasiado blanda para obtener porciones limpias. Sírvela sola o acompáñala con fruta fresca.

Su dulzor y su textura consistente hacen que una porción pequeña pueda resultar satisfactoria. También queda bien con una bebida caliente o un poco de yogur natural al lado.

Notas y consejos

• Remueve el pan mientras se remoja para que se ablande de manera más uniforme.
• Ajusta el exceso de leche con el método indicado: escurre la mezcla o añade un puñado de pan rallado.
• Seca bien las pasas después de remojarlas para no añadir agua a la masa.
• Unta y espolvorea el molde antes de preparar la mezcla final.
• Comprueba el cuajado con un palillo antes de sacar la tarta del horno.

Variaciones

• Canela: añade una pizca a la mezcla para darle un aroma cálido.
• Frutos secos: sustituye parte de los piñones por nueces picadas.
• Limón: cambia la ralladura de naranja por ralladura de limón sin tratar.
• Fruta: incorpora trocitos de manzana para aportar otra textura.
• Sin pasas: omítelas si prefieres una tarta sin fruta deshidratada.

Errores comunes

• Demasiada leche: si el pan no la absorbe toda, escurre el sobrante o añade un puñado de pan rallado.
• Pasas mojadas: sécalas después del remojo para evitar que aporten líquido extra.
• Pan con trozos grandes: tritura o bate bien la mezcla antes de añadir los demás ingredientes.
• Molde sin preparar: úntalo con mantequilla y espolvoréalo con pan rallado para facilitar el desmoldado.
• Tarta poco cuajada: haz la prueba del palillo antes de sacarla del horno.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Puedes servirla fría o dejar que pierda el frío; para templarla, calienta una porción brevemente en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes