Helado de frutas exóticas

Ingredientes

• 300 g di macedonia di frutta esotica (frutto della passione, mango, ananas, etc)
• 100 g di zucchero
• 1/2 l di acqua
• 1 spruzzata di succo di limone
• 150 g di zucchero
• 2 albumi d’uovo
• 100 g di acqua
• 1 spruzzata di succo di limone

Preparación

1. 1

   Lavare, nettare e sminuzzare i frutti esotici. Preparare uno sciroppo leggero, mettendo lo zucchero l’acqua e il limone in un pentolino.

2. 2

   Porlo sul fuoco, a fiamma bassa, e lasciare cuocere lentamente, mescolando in continuazione, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente.

3. 3

   Togliere lo sciroppo di zucchero dal fuoco e mettere in infusione la frutta esotica, lasciando raffreddare il tutto. Mixare il composto e filtrarlo. Mettere nella gelatiera. Intanto, preparare la meringa italiana.

4. 4

   In una pentola fare scogliere 120 g di zucchero nell’acqua, cuocendo il composto, a fuoco basso, fino a raggiungere i 121°C .

5. 5

   Controllare la temperatura con un termometro per lo zucchero. In alternativa, con un cucchiaino far gocciolare la punta di un cucchiaino di composto su una ciotola piena d'acqua.

6. 6

   Se si formerà una pallina morbida, lo sciroppo è pronto. Nel frattempo, montare a velocità media gli albumi con 30 g di zucchero (per circa 7-8 minuti).

7. 7

   Mentre ancora stanno montando a velocità media, versate lo sciroppo caldo a filo sul bordo del contenitore.

8. 8

   Una volta incorporato tutto lo sciroppo, aumentare la velocità e fare montare il composto fino a raffreddamento.

9. 9

   A fine preparazione la meringa risulterà bianchissima e moto soda. Appena il gelato sarà pronto, unire la meringa italiana ben raffreddata.

10. 10

    Si otterrà un gelato molto morbido. Mettere il gelato ai frutti esotici nelle coppette e servirlo subito. In alternativa, lasciarlo rassodare nel freezer per 15 minuti e servirlo.