Helado de marrons glacés

Ingredientes

• 1/2 l di latte intero
• 100 ml di panna liquida
• 1 baccello di vaniglia
• 4 tuorli d’uovo
• 150 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di cognac
• 100 g di marrons glacés
• 1/2 bicchierino di cognac

Preparación

1. 1

   Tagliare grossolanamente i marrons glacés e metterli a macerare nel cognac fino al momento di utilizzarli.

2. 2

   Preparare il gelato alla vaniglia. Dividete il baccello di vaniglia a metà, nel senso della lunghezza.

3. 3

   Con un coltellino affilato raschiare i semini. In una casseruola mescolare il latte freddo con la panna ed unire i semini e il baccello di vaniglia.

4. 4

   Lasciare riscaldare a fuoco dolce fino al primo bollore. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire in infusione.

5. 5

   Nel frattempo, in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a quando diventeranno gonfi e spumosi.

6. 6

   Versare il latte a filo sul composto e riportarlo su fuoco bassissimo.

7. 7

   Lasciare sobbollire, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema velerà il cucchiaio.

8. 8

   Togliere dal fuoco e ed eliminare il baccello di vaniglia. Passare la crema attraverso un colino a maglie fini e lasciarla raffreddare.

9. 9

   Profumarla con il liquore e versarla, poi, nella gelatiera, seguendo le istruzioni del fabbricante.

10. 10

    Dopo 15 minuti, unire i marrons glacés ben sgocciolati e portare a compimento la preparazione.