Semifrío de fresitas silvestres

Ingredientes

• 300 g di fragoline di bosco
• 200 g di zucchero
• 250 ml di latte
• 250 ml di panna montata
• 3 tuorli d’uovo
• 2 cucchiaini di fecola di patate
• 1/2 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di rhum (o altro liquore)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 6 fogli di colla di pesce
• vino bianco q.b

Preparación

1. 1

   Lavare le fragoline nel vino bianco, scolarle bene e frullarle, lasciandone da parte 50 grammi. Mettere la purea di fragole in una ciotola ed unirvi il liquore e il succo di limone. Metterla, poi, da parte.

2. 2

   Porre i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda e lasciarli ammorbidire per 15 minuti.

3. 3

   Poi, strizzarli e farli fondere a bagnomaria su fuoco dolcissimo. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

4. 4

   Trasferirlo in una casseruola e incorporare la fecola di patate setacciata, la vanillina ed il latte tiepido. Cuocere il composto a bagnomaria, senza portarlo ed ebollizione, mescolandolo in continuazione.

5. 5

   Togliere la crema dal fuoco ed unire la colla di pesce sciolta. Mescolare nuovamente e passare il tutto al setaccio. Lasciare, poi, raffreddare.

6. 6

   Quando la crema si sarà raffreddata, unirla alla purea di fragole ed amalgamare il tutto.

7. 7

   Incorporarvi delicatamente la panna montata, con un leggero movimento dal basso verso l’alto. Foderare uno stampo per budino con la pellicola trasparente e riempirlo con il composto.

8. 8

   Sbatterlo piano per fare assestare il tutto, coprire con la pellicola per alimenti e mettere a raffreddare nel freezer per almeno 3 ore.

9. 9

   Prima di servire, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti.

10. 10

    Capovolgere, quindi, lo zuccotto sul piatto di portata ed eliminare il contenitore e la pellicola trasparente. Decorare con le fragoline messe in precedenza da parte e servire a fette.