Tarta con mermelada de cerezas

Ingredientes

• 400 gharina 00
• 4yemas de huevo a temperatura ambiente
• 160 gazúcar, preferiblemente glas
• 240 gmantequilla a temperatura ambiente
• La ralladura de 1limón sin tratar
• 1 pizcasal
• Al gustomermelada de cerezas

Preparación

1. 1

   Mezclar en arena

   Vierte la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcán y coloca en el centro la mantequilla y el azúcar. Sin añadir ningún líquido, frota rápidamente los ingredientes con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.

2. 2

   Añadir aromáticos

   Incorpora la sal y la ralladura de limón, y mezcla para repartirlas.

3. 3

   Formar la masa

   Añade las yemas y amasa con rapidez hasta conseguir una masa blanda y homogénea.

4. 4

   Dejar en frío

   Forma una bola, envuelve la masa quebrada en film transparente y refrigérala durante al menos 1 hora.

5. 5

   Estirar la masa

   Cuando haya reposado, estira con un rodillo dos tercios de la masa hasta dejarla de unos 4–5 mm de grosor.

6. 6

   Forrar el molde

   Cubre la base y los laterales de un molde de 26 cm con el disco de masa. Antes, engrasa el molde con mantequilla o fórralo con papel de horno.

7. 7

   Recortar el borde

   Con un cuchillo pequeño y afilado, retira la masa que sobresalga del molde.

8. 8

   Rellenar la tarta

   Con parte de la masa restante, forma una trenza y colócala alrededor del borde. Extiende la mermelada sobre la base y nivélala con el dorso de una cuchara.

9. 9

   Preparar las tiras

   Corta el resto de la masa en tiras y distribúyelas sobre la mermelada, separándolas 1 cm.

10. 10

    Hornear la tarta

    Cruza las tiras con otras para formar el enrejado. Hornea a 180 °C durante unos 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

¿Qué es la crostata de mermelada?

La crostata es una tarta italiana de masa quebrada, normalmente rellena de mermelada y cubierta con tiras de masa cruzadas. Esta versión lleva cerezas y aromatiza la masa con ralladura de limón.

La combinación funciona porque la masa, rica en mantequilla y yema, contrasta con el relleno dulce y afrutado. El enrejado deja ver la mermelada y ayuda a reconocer esta tarta clásica.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 7g de proteína, 75g de hidratos y 32g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla concentra la grasa y las yemas suman grasa y algo de proteína. La mermelada también contribuye a los hidratos, pero la estimación depende de la cantidad usada. Para equilibrar la porción, acompáñala con fruta fresca o yogur natural sin azúcar.

La masa quebrada

Sablage: frota la harina, la mantequilla y el azúcar con rapidez hasta que parezcan migas finas. Trabajar primero sin líquido ayuda a repartir la grasa por la harina antes de añadir las yemas.

Yemas: incorpóralas al final y amasa solo lo necesario para unir la mezcla. La masa debe quedar blanda y uniforme, sin volverse elástica.

El reposo en frío

Enfriado: deja la masa envuelta en la nevera durante al menos 1 hora, tal como indica la receta. Así será más fácil estirarla y manipular las tiras sin que pierdan la forma.

Planificación: puedes preparar la masa con antelación y mantenerla refrigerada mientras organizas el molde y el relleno. Si está muy firme al sacarla, deja que se temple un poco antes de estirarla.

El relleno de cerezas

Mermelada: extiéndela en una capa uniforme sobre la base y nivélala con el dorso de una cuchara. Como la receta no especifica cantidad, añade la necesaria para cubrir la base sin llegar a los bordes.

Borde: la trenza se coloca alrededor de la tarta antes de añadir las tiras del enrejado. Procura que quede apoyada en el borde para contener el relleno.

El enrejado y el horneado

Tiras: coloca las primeras con 1 cm de separación y cruza encima las restantes para formar la cuadrícula. Manipúlalas con cuidado; si se ablandan demasiado, enfríalas antes de continuar.

Dorado: hornea a 180 °C durante unos 40 minutos y fíjate en el color, no solo en el reloj. La tarta estará lista cuando la masa se vea dorada.

Cómo servirla

Reposo: deja que la tarta se enfríe antes de cortarla para que el relleno se asiente y las porciones mantengan mejor la forma.

Acompañamiento: sírvela sola con café o té, o con una cucharada de yogur natural si buscas un contrapunto menos dulce.

Notas y consejos

• Mantén las manos frescas y trabaja deprisa para que la mantequilla no se ablande en exceso.
• Ralla solo la parte amarilla del limón para evitar el sabor amargo de la parte blanca.
• Estira la masa entre dos hojas de papel de horno si se pega a la superficie o al rodillo.
• Procura que la base tenga un grosor uniforme de 4–5 mm para que se hornee de manera regular.
• Deja enfriar la tarta antes de cortarla para que la mermelada no se desplace.

Variaciones

• Cambia la fruta: utiliza mermelada de albaricoque o de frutos rojos en lugar de cerezas.
• Añade vainilla: incorpora un poco de vainilla a la masa junto con las yemas.
• Usa cítricos: sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja.
• Decora el borde: presiona suavemente la trenza con los dedos o con un tenedor para marcarla.
• Haz porciones pequeñas: prepara tartaletas con la misma masa y relleno, ajustando el horneado a su tamaño.

Errores comunes

• Amasar demasiado: la masa puede quedar dura; detente en cuanto esté homogénea.
• Saltarse el reposo: la masa se vuelve más difícil de estirar; refrigérala al menos 1 hora.
• Añadir demasiada mermelada: puede rebosar; cubre la base sin llenar hasta el borde.
• Hacer tiras muy finas: pueden romperse al colocarlas; córtalas con un grosor manejable.
• Cortar la tarta caliente: el relleno puede desbordarse; espera a que se enfríe antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca o en el frigorífico, y consúmela en unos 3 días. Si la refrigeras, deja que las porciones pierdan el frío antes de servirlas; también puedes templarlas brevemente en el horno.

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