Saquitos de masa quebrada

Ingredientes

• 500 g di farina 00
• 300 g di burro
• 150 g di zucchero
• 4-5 tuorli
• la buccia grattugiata di un’arancia
• un pizzico di sale
• 500 g di fichi secchi
• 100 g di mandorle
• la scorza grattugiata di un’arancia
• 50 g di gherigli di noci
• 100 g di cioccolato fondente
• 1/2 bicchierino di rhum
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• zucchero a velo

Preparación

1. 1

   Versare sulla spianatoia la farina e formare la classica fontana. Mettere nel centro il burro freddissimo, tagliato a pezzetti, e lo zucchero.

2. 2

   Iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.

3. 3

   Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita. Unire, poi, il sale, la buccia grattugiata dell’arancia ed amalgamare il tutto.

4. 4

   A questo punto, unire i tuorli ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea. Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 30-40 minuti.

5. 5

   Nel frattempo, preparare il ripieno. Eliminare il picciolo dei fichi. Metterli nel robot da cucina assieme al rhum e alla buccia grattugiata dell’arancia.

6. 6

   Azionare l’apparecchio a bassa velocità, fino ad ottenere un composto consistente e pastoso. Tritare al coltello le mandorle assieme alle noci e al cioccolato fondente. Unirli al ripieno, mescolando con cura.

7. 7

   Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stenderla in modo da ottenere uno spessore sottile.

8. 8

   Ritagliare dei quadrati di circa 8 cm, utilizzando anche gli avanzi. Mettere al centro di ogni quadrato un po’ di ripieno e richiudere a fagottino.

9. 9

   Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto assieme ad un paio di cucchiai di latte. Rivestire la placca del forno con l’apposita carta.

10. 10

    Sistemarvi i fagottini di frolla e lasciarli cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Estrarli dal forno e, ancora caldi, cospargerli di zucchero a velo. Servire i fagottini di frolla freddi.