Ensalada mexicana de macarrones
La ensalada mexicana de macarrones es un plato vibrante y lleno de sabor que combina macarrones, verduras frescas y un cremoso aliño de chipotle. Con los sabores refrescantes de la lima y el cilantro, esta ensalada es perfecta para las reuniones de verano o las cenas informales. Se prepara rápidamente y ofrece una deliciosa versión diferente de las ensaladas de pasta tradicionales que hará que tus invitados quieran repetir.
Ingredientes
- 2 cups elbow macaroni
- 1 can (15 oz) black beans, drained and rinsed
- 1 cup bell peppers, diced
- 1/2 cup red onion, finely chopped
- 1 cup cherry tomatoes, halved
- 1/2 cup fresh cilantro, roughly chopped
- 1/4 cup lime juice, freshly squeezed
- 1/4 cup extra virgin olive oil
- 1 tsp ground cumin
- 1/2 cup plain Greek yogurt
- 1 tsp chipotle powder
- Salt and pepper to taste
Preparación
- 1
Cook the elbow macaroni in salted boiling water until al dente; drain and let cool.
- 2
While pasta cools, dice bell peppers and red onion, and halve cherry tomatoes.
- 3
In a large bowl, mix Greek yogurt, lime juice, olive oil, cumin, chipotle powder, salt, and pepper until smooth.
- 4
Combine cooked pasta with black beans, bell peppers, onion, tomatoes, and cilantro in the bowl; mix gently.
- 5
Chill in the fridge for at least one hour before serving.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de bazarecipe.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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