Tagliatelle con cerveza y trigo sarraceno

Ingredientes

• 170 gharina de trigo sarraceno
• 330 gharina de trigo tipo 0
• 1huevo
• 100 mlcerveza rubia
• una pizcasal

Preparación

1. 1

   Mezcla las harinas

   Tamiza las dos harinas, mézclalas y forma un volcán sobre la superficie de trabajo.

2. 2

   Añade los líquidos

   Agrega una pizca de sal. Vierte la cerveza en el centro del volcán y añade el huevo, previamente batido.

3. 3

   Une la masa

   Empieza a incorporar la harina con un tenedor y, cuando la mezcla lo permita, continúa con las manos.

4. 4

   Amasa hasta ligar

   Amasa durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa firme y elástica.

5. 5

   Estira la masa

   Enharina la superficie y estira la masa fina con un rodillo, girándola mientras trabajas.

6. 6

   Gira la lámina

   Cuando la lámina sea demasiado ancha para seguir girándola cómodamente, enróllala parcialmente alrededor del rodillo y dale la vuelta.

7. 7

   Trabaja desde el centro

   Estira siempre desde el centro hacia los bordes; la masa se trabaja mejor cuando está fina.

8. 8

   Enrolla la lámina

   Cuando tenga el grosor deseado —normalmente unos 2 mm—, enrolla la lámina sobre sí misma, como si formaras una gran tortilla.

9. 9

   Corta las tagliatelle

   Corta el rollo en tiras de 8–10 mm de ancho.

10. 10

    Deja secar la pasta

    Coloca la pasta sobre un paño enharinado y déjala secar al menos 2 horas.

¿Qué son las tagliatelle con cerveza y trigo sarraceno?

Las tagliatelle son una pasta larga y plana de la tradición italiana, especialmente asociada a Emilia-Romaña. Esta versión hecha en casa mezcla harina de trigo sarraceno, de sabor marcado, con harina de trigo tipo 0.

La cerveza rubia aporta el líquido para unir la masa junto con el huevo. El amasado y el estirado fino ayudan a conseguir una lámina manejable que se puede cortar en cintas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 316 calorías, 12g de proteína, 65g de hidratos y 3g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las dos harinas; el huevo aporta parte de la proteína y la grasa, mientras que la cerveza suma una cantidad menor de hidratos. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente adicional de proteína, como legumbres.

La mezcla de harinas

Harina de trigo sarraceno: aporta un gusto terroso y un color más oscuro que el de la pasta convencional.

Harina tipo 0: forma la mayor parte de la masa y ayuda a que se pueda estirar y cortar. Tamizar ambas harinas juntas permite mezclarlas antes de añadir los ingredientes húmedos.

Cómo formar el volcán

Centro: deja un hueco amplio para el huevo batido y la cerveza, y añade allí la pizca de sal.

Incorporación: empieza con un tenedor, recogiendo harina poco a poco hacia el centro. Cuando la mezcla esté más compacta, sigue con las manos para unir lo que quede en la superficie.

El punto de amasado y estirado

Amasado: trabaja la masa unos 10 minutos, hasta que se note firme y elástica. Si se pega a la superficie, el método indica enharinar la zona antes de estirar.

Estirado: avanza desde el centro hacia fuera y gira la lámina con frecuencia. Cuando sea demasiado grande para manipularla directamente, usa el rodillo para voltearla parcialmente.

Grosor y corte

Grosor: la receta propone unos 2 mm como referencia, aunque el punto clave es que la lámina quede fina y uniforme.

Cintas: enrolla la lámina como una gran tortilla y corta tiras de 8–10 mm. Procura que tengan un ancho parecido para que la pasta se seque de forma más regular.

El secado y el tiempo total

Secado: coloca las tagliatelle separadas sobre un paño enharinado y déjalas al menos 2 horas. Este reposo indicado en la receta permite que pierdan humedad antes de cocinarlas.

Planificación: aunque el tiempo total indicado es de 20 minutos, el método incluye esas 2 horas de secado. Tenlas en cuenta aparte al organizar la preparación.

Cómo servirlas

Estas cintas pueden servirse con una salsa que se adhiera bien a su superficie, por ejemplo, una salsa de tomate o de setas. Cocina la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, comprobando el punto según su grosor y el grado de secado.

Reserva un poco del agua de cocción para ajustar la consistencia de la salsa si hace falta. Añade la pasta recién escurrida a la salsa para terminar de mezclarla.

Notas y consejos

• Tamiza juntas las dos harinas para repartir mejor la de trigo sarraceno.
• Bate el huevo antes de verterlo en el centro del volcán.
• Amasa hasta que la masa esté firme y elástica, no solo hasta que los ingredientes se unan.
• Enharina la superficie antes de estirar para evitar que la lámina se pegue.
• Gira la masa con cuidado y trabaja desde el centro hacia fuera.
• Deja las cintas sobre un paño enharinado durante al menos 2 horas, como indica la receta.

Variaciones

• Corte más fino: corta tiras algo más estrechas para obtener una pasta más delicada.
• Corte más ancho: haz cintas de hasta 10 mm para una textura más rústica.
• Salsa de setas: acompaña las tagliatelle con setas salteadas para un sabor terroso.
• Salsa de tomate: sírvelas con tomate cocinado para un acompañamiento sencillo.
• Hierbas en la salsa: añade hierbas aromáticas a la salsa elegida para darle otro perfil de sabor.

Errores comunes

• Verter los líquidos de golpe: incorpóralos en el hueco y recoge la harina poco a poco con un tenedor.
• Amasar poco: continúa unos 10 minutos, hasta que la masa esté firme y elástica.
• Estirar desde los bordes: empieza por el centro y avanza hacia fuera para controlar mejor la lámina.
• Forzar una lámina demasiado ancha: enróllala parcialmente en el rodillo para darle la vuelta.
• Cortar tiras desiguales: intenta mantener un ancho de 8–10 mm.
• Olvidar el secado: deja las tagliatelle en un paño enharinado durante al menos 2 horas.

Cómo conservarla

Deja que la pasta seca se enfríe por completo y guárdala en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco; consúmela en unos días. Si se ha cocinado, refrigérala en un recipiente cerrado y úsala en 2–3 días; recalienta las sobras en una sartén con un poco de agua o salsa.

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