Pollo sichuanés

Ingredientes

• 454 g (1 lb; aproximadamente 3–4 pechugas)pechugas de pollo sin hueso ni piel
• 4 dientesajo fresco picado
• 2,5 cm (1 pulgada)jengibre fresco rallado
• 1 cucharaditagranos de pimienta de Sichuan machacados
• 1 grandepimiento rojo en tiras
• 60 ml (1/4 taza)salsa de soja baja en sodio
• 30 ml (2 cucharadas; ajustar al gusto)pasta de chile
• 120 ml (1/2 taza)caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharaditaagar-agar en polvo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de cocina
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Cortar el pollo

   Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado y sazónalo con sal y pimienta.

2. 2

   Mezclar las especias

   En un cuenco, mezcla el ajo, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan machacados.

3. 3

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina el pollo durante 5–7 minutos, hasta que esté dorado.

4. 4

   Saltear el pimiento

   Añade las tiras de pimiento rojo y saltéalas con el pollo durante 1 minuto más.

5. 5

   Añadir la salsa

   En otro cuenco, mezcla la salsa de soja, la pasta de chile, el caldo de pollo y el agar-agar. Vierte la mezcla sobre el pollo y el pimiento.

6. 6

   Dejar a fuego lento

   Baja el fuego y deja que la preparación hierva suavemente durante unos 5 minutos. Sírvela caliente.

¿Qué es el pollo sichuanés?

La cocina de Sichuan, en el suroeste de China, es conocida por sus platos intensamente condimentados y por el característico efecto ligeramente entumecedor de la pimienta de Sichuan. Esta versión combina esa especia con chile, ajo y jengibre.

Aquí, los trozos de pollo se doran y se terminan en una salsa rápida con pimiento rojo. Es una adaptación casera sencilla, pensada para preparar en una sartén y servir recién hecha.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 30g de proteína, 24g de hidratos y 10g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente de la salsa de soja, la pasta de chile y el pimiento; la grasa viene sobre todo del aceite, y el pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con arroz y una guarnición de verduras.

Los ingredientes que dan sabor

Aromáticos: el ajo y el jengibre forman la base fragante de la mezcla de especias; la pimienta de Sichuan aporta su nota cítrica y cálida.

Picante: la pasta de chile se puede ajustar al gusto. La salsa de soja y el caldo aportan el fondo salado y sabroso de la salsa.

Dorar antes de añadir la salsa

Pollo: corta los trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Deja que se doren durante los 5–7 minutos indicados antes de incorporar el resto.

Sartén: si los trozos quedan muy apretados, pueden soltar humedad en vez de dorarse; cocínalos en tandas si hace falta.

Cómo queda la salsa

Agar-agar: se mezcla con los ingredientes líquidos antes de verterlos en la sartén. Remueve bien para distribuirlo y sigue el tiempo de cocción indicado.

Pimiento: se añade después de dorar el pollo y solo se saltea 1 minuto. Así conserva algo de textura mientras se termina de cocinar con la salsa.

Controlar el picante

Empieza con la cantidad de pasta de chile que prefieras dentro de las 2 cucharadas indicadas, ya que su intensidad puede variar según la marca. También puedes servir más aparte para que cada comensal ajuste el plato.

La pimienta de Sichuan aporta un perfil distinto al del chile: aromático y ligeramente cítrico, además de una sensación característica en la boca.

Con qué acompañarlo

Arroz: un cuenco de arroz blanco o integral acompaña bien la salsa y hace que el plato resulte más completo.

Verduras: puedes servirlo junto a verduras salteadas o al vapor. Añádelas como acompañamiento para mantener la proporción de la receta.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme.
• Machaca los granos de pimienta de Sichuan justo antes de mezclarlos con el ajo y el jengibre.
• Ajusta la pasta de chile a tu gusto antes de incorporarla al caldo.
• Mezcla el agar-agar con los ingredientes líquidos antes de verterlos en la sartén.
• Ten preparados los ingredientes de la salsa antes de empezar a cocinar el pollo.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras salteadas junto al pimiento rojo.
• Picante suave: reduce la pasta de chile y sírvela aparte.
• Con muslos: sustituye las pechugas por muslos de pollo deshuesados y sin piel.
• Con arroz: sirve el pollo sobre arroz cocido para recoger la salsa.
• Más aromático: añade un poco más de jengibre rallado al mezclar las especias.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo puede cocerse al vapor en vez de dorarse; hazlo en tandas.
• Trozos desiguales: se cocinarán a ritmos distintos; intenta cortarlos de tamaño parecido.
• Pimiento demasiado blando: respeta el salteado inicial de 1 minuto y evita prolongarlo.
• Agar-agar mal repartido: mézclalo bien con los líquidos antes de añadirlos a la sartén.
• Salsa demasiado picante: empieza con menos pasta de chile y ajusta al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente, removiendo de vez en cuando.

Preguntas frecuentes