Risotto a la parmesana

Ingredientes

• 400 g di riso Carnaroli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• brodo di carne q.b.(anche di dado)
• 60 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale

Preparación

1. 1

   Preparare del brodo.

2. 2

   Porre una noce di burro in un tegame antiaderente e, appena inizierà a sciogliersi, unire la cipolla tritata finemente.

3. 3

   Appena diventerà leggermente dorata, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, fino a quando assorbirà il grasso di cottura, diventando trasparente.

4. 4

   Sfumarlo con il vino e lasciarlo evaporare.

5. 5

   Aggiungere, quindi, un paio di mestoli di brodo bollente, mescolando dolcemente il risotto.

6. 6

   Portare a cottura, aggiungendo, al bisogno, altro brodo.

7. 7

   Fare cuocere il risotto per circa 15 minuti o fino al termine della cottura, rimestandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

8. 8

   Togliere il tegame dal fuoco ed aggiustare di sale. Unire il rimanente burro ed il parmigiano e mantecare accuratamente.

9. 9

   A fine cottura il risotto deve risultare cremoso, cioè, come si dice in gergo culinario, “all’onda”.

10. 10

    Lasciare riposare il risotto alla Parmigiana per 5 minuti e portarlo in tavola.