Canelones de crepes para fiestas en freidora de aire

Ingredientes

• 250 ml latte senza lattosio
• 75 g farina 0
• 10 g burro senza lattosio
• 1 uovo medio
• 1 pizzico di sale
• 150 g spinaci surgelati
• 150 g carne macinata di vitello o in alternativa mista
• 125 g ricotta senza lattosio
• 125 g mozzarella senza lattosio
• 40 g parmigiano reggiano DOP (da dividere a metà tra farcia e condimento)
• 20 ml vino bianco
• 10 g cipolla
• 10 g olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• 350 ml passata di pomodoro finissima
• 200 ml acqua
• 20 g olio extravergine di oliva
• 10 g cipolla
• Sale q.b.

Preparación

1. 1

   --- Come preparare i cannelloni di crepes in friggitrice ad aria ---

2. 2

   Sciogliere il burro senza lattosio a fuoco dolce e lasciarlo intiepidire.

3. 3

   Rompere l’uovo in una terrina alta, sbatterlo con una frusta e incorporare il latte senza lattosio a filo, continuando a lavorare fino a rendere il composto uniforme.

4. 4

   Unire il burro fuso ormai tiepido e amalgamare ancora.

5. 5

   Aggiungere la farina 0 setacciandola direttamente nella terrina, poco per volta, mescolando sempre con le fruste dopo ogni aggiunta per ottenere una pastella liscia e senza grumi, quindi inserire un pizzico di sale.

6. 6

   Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così da rendere l’impasto più stabile e ottenere crepes più elastiche.

7. 7

   --- Dopo il tempo di riposo… ---

8. 8

   Scaldare una padella antiaderente e ungerla leggermente con poco burro.

9. 9

   Rimescolare la pastella e versarne una piccola quantità al centro, quindi ruotare rapidamente la padella per stenderla in uno strato sottile.

10. 10

    Cuocere fino a quando i bordi iniziano a sollevarsi e la base diventa di un colore dorato, girare con una spatola e completare la cottura anche dall’altro lato.

11. 11

    Proseguire fino a terminare la pastella, impilare le crepes già pronte per mantenerle morbide.

12. 12

    --- Come fare il sugo ---

13. 13

    Preparare il sugo facendo appassire la cipolla tritata con l’olio extravergine di oliva in una casseruola, senza farla scurire.

14. 14

    Unire la passata di pomodoro, aggiungere l’acqua e regolare di sale, quindi far sobbollire a fiamma dolce fino a quando la salsa non si restringe.

15. 15

    --- Come preparare la farcitura ---

16. 16

    Cuocere gli spinaci in padella con pochissima acqua e un pizzico di sale, giusto il tempo necessario a farli appassire, poi eliminare l’eventuale liquido in eccesso e tritarli con forbici da cucina o mixer, lasciandoli intiepidire.

17. 17

    Scaldare l’olio in una padella, rosolare la cipolla tritata e unire la carne macinata, sgranandola bene mentre cuoce.

18. 18

    Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente, quindi unire gli spinaci tritati e mescolare per insaporire: far restringere il tutto.

19. 19

    Appena la farcia è pronta, farla raffreddare e infine metterla in una terrina, aggiungere la ricotta senza lattosio e 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, regolare di sale e lavorare fino a ottenere una farcia cremosa e ben amalgamata.

20. 20

    --- Come preparare e cuocere le crepes ---

21. 21

    Velare ogni crepes con un leggero strato di sugo, distribuire la farcitura lungo un lato, inserire al centro un po’ di mozzarella senza lattosio tagliata a pezzetti e completare con una spolverata di parmigiano, quindi arrotolare formando un cannellone ben stretto.

22. 22

    Stendere un po’ di sugo sul fondo di una teglia da circa 20×20 cm, disporre i cannelloni uno accanto all’altro e coprire con altro sugo.

23. 23

    Distribuire in superficie la mozzarella restante e il parmigiano rimasto, così da ottenere una gratinatura piacevole.

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    Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per 10–12 minuti senza preriscaldare, fino a quando la superficie risultare ben calda e leggermente dorata.

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    Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.