Crepes saladas en freidora de aire con bechamel, jamón y gruyer

Ingredientes

• 250 g farina 00
• 3 uova
• 500 ml latte
• sale quanto basta
• 50 g burro
• 50 g farina
• 500 ml latte
• sale quanto basta
• 200 g prosciutto cotto
• 100 g groviera
• parmigiano grattugiato quanto basta

Preparación

1. 1

   --- Preparare l’impasto delle crêpes ---

2. 2

   Mettere le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta fino a renderle spumose. Aggiungere il latte a filo e un pizzico di sale. Incorporare la farina poco alla volta setacciandola, mescolando sempre per evitare grumi. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz’ora: questo passaggio renderà le crêpes più morbide ed elastiche.

3. 3

   --- Cuocere le crêpes in padella ---

4. 4

   Scaldare una padella antiaderente, ungere leggermente con una noce di burro e versare un mestolo di pastella, ruotando la padella per distribuirla in modo uniforme. Cuocere ogni crêpe un paio di minuti per lato, finché non sarà dorata, e metterla da parte su un piatto. Continuare fino a terminare l’impasto.

5. 5

   --- Preparare la besciamella ---

6. 6

   In un pentolino sciogliere il burro, unire la farina e mescolare con una frusta per ottenere un roux liscio. Versare gradualmente il latte caldo e continuare a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata. Regolare di sale e spegnere il fuoco.

7. 7

   --- Farcire e cuocere in friggitrice ad aria ---

8. 8

   Prendere ogni crêpe, spalmarla con un velo di besciamella, aggiungere qualche dadino di groviera e una fetta di prosciutto cotto. Piegare la crêpe a metà o arrotolarla senza sigillarla troppo stretta. Disporre tutte le crêpes in una teglia adatta al cestello della friggitrice ad aria, versare sopra un po’ di besciamella e completare con abbondante parmigiano. Cuocere a 200 °C per circa 20 minuti, finché la superficie non sarà dorata e leggermente gratinata.

9. 9

   --- Conservazione ---

10. 10

    Le crêpes salate in friggitrice ad aria sono buonissime appena sfornate, con la besciamella ancora morbida e il formaggio filante. Se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero per un paio di giorni, ben coperte con pellicola. Al momento di servirle ti basterà scaldarle in friggitrice per 5 minuti a 180 °C, torneranno cremose e calde come appena fatte. Non consiglio di congelarle già farcite, perché la besciamella potrebbe perdere consistenza.