Quenelles de sémola

Ingredientes

• 150 gsémola
• 60 gmantequilla
• 2huevos
• unos 250 mlleche
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Calentar la leche

   Pon la leche en un cazo con la mantequilla y la sal, y lleva la mezcla a ebullición.

2. 2

   Añadir la sémola

   Cuando hierva, incorpora la sémola y remueve enérgicamente hasta que tenga una consistencia parecida a la de una polenta.

3. 3

   Dejar enfriar

   Retira el cazo del fuego y deja que la mezcla se enfríe.

4. 4

   Montar las claras

   Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve firme.

5. 5

   Incorporar las yemas

   Añade las yemas a la sémola ya fría, de una en una; no agregues la segunda hasta que la primera se haya integrado.

6. 6

   Añadir las claras

   Incorpora las claras montadas con suavidad.

7. 7

   Formar una quenelle

   Coge una porción de masa con la mano y dale forma de quenelle.

8. 8

   Dar forma al resto

   Repite el proceso hasta terminar toda la mezcla.

9. 9

   Cocer al gusto

   Cuece las quenelles del modo que prefieras.

¿Qué son las quenelles de sémola?

Una quenelle es una porción ovalada formada con una masa blanda; el nombre se asocia especialmente a la cocina francesa, aunque aquí se prepara con ingredientes de tradición italiana. La mezcla de sémola cocida en leche, huevos y mantequilla da como resultado unos bocados suaves y delicados.

La receta funciona por etapas: primero se espesa la sémola y después se aligera con claras montadas. El método no especifica una forma concreta de cocción, así que puedes adaptarla a la presentación que tengas en mente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 317 calorías, 10g de proteína, 30g de hidratos y 17g de grasa.

La sémola aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla concentra buena parte de la grasa; los huevos y la leche contribuyen con proteínas y también con grasa. Para equilibrar la ración, sírvela con verduras y una fuente de proteína si las quenelles son el plato principal.

La base de sémola

Sémola: se añade a la leche hirviendo y se remueve hasta que la mezcla adquiere aspecto de polenta. Remover con energía ayuda a repartirla de forma uniforme mientras espesa.

Leche y mantequilla: la leche hidrata la sémola y la mantequilla aporta riqueza. Añadir la sal al líquido permite distribuirla por toda la preparación.

El enfriado y las yemas

Enfriado: deja reposar la masa fuera del fuego antes de incorporar los huevos, tal como indica el método. Así se trabaja con la sémola ya fría.

Yemas: agrégalas de una en una y espera a que la primera quede absorbida antes de añadir la siguiente. Esto facilita que se integren en la masa espesa.

Claras bien montadas

Punto de nieve: las claras deben quedar firmes antes de mezclarlas con la sémola. Un batido insuficiente puede hacer que resulte más difícil incorporarlas sin perder volumen.

Mezcla: añádelas delicadamente, procurando no aplastarlas. La masa debe quedar uniforme, pero conviene evitar batirla con fuerza en esta última etapa.

Dar forma a las quenelles

Porciones: toma un poco de masa cada vez y forma una pieza ovalada con la mano. Mantén un tamaño parecido entre las porciones para que sean más fáciles de servir juntas.

Si la mezcla se pega a las manos, trabaja con cuidado y usa porciones pequeñas; la receta no concreta una técnica adicional para darles forma.

Elegir la cocción y el acompañamiento

Cocción: la receta deja este paso a tu elección y no establece tiempo ni temperatura. Sigue el método de cocción que vayas a utilizar y comprueba que las piezas se mantienen bien formadas.

Para completar el plato, puedes acompañarlas con verduras cocinadas o una ensalada. Si las sirves como guarnición, combina bien con una fuente de proteína.

Notas y consejos

• Remueve con energía al incorporar la sémola para que se reparta por toda la leche.
• Deja enfriar la base antes de añadir las yemas.
• Incorpora la segunda yema solo cuando la primera se haya absorbido.
• Monta las claras hasta que estén firmes antes de mezclarlas.
• Añade las claras con movimientos suaves para conservar el aire.
• Forma quenelles de tamaño parecido para facilitar el servicio.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade hierbas picadas a la masa una vez fría.
• Queso rallado: mézclalo con la sémola fría antes de incorporar las claras.
• Pimienta: añade una pizca junto con la sal para un toque especiado.
• Acompañamiento vegetal: sirve las quenelles con verduras salteadas o al vapor.
• Toque de nuez moscada: incorpora una pizca a la leche caliente.

Errores comunes

• Añadir la sémola de golpe sin remover: remueve enérgicamente mientras la incorporas para evitar una mezcla desigual.
• Incorporar los huevos con la base caliente: espera a que la sémola se enfríe antes de añadir las yemas.
• Añadir ambas yemas a la vez: integra primero una y espera a que se absorba.
• Mezclar las claras con fuerza: incorpóralas delicadamente para no perder el volumen.
• Formar porciones muy distintas: procura que las quenelles tengan un tamaño similar.

Cómo conservarla

Guarda las quenelles cocidas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta solo las que vayas a servir, usando el método de cocción elegido y comprobando que se calienten por dentro.

Preguntas frecuentes