Ñoquis de patata a la sorrentina en freidora de aire

Ingredientes

• 5 patate medie
• 250 g farina bianca tipo 00 ((quanto basta per l’impasto))
• 1 pizzico sale fino
• 1 vasetto polpa di pomodoro o conserva fatta in casa
• 1 cipolla piccola
• 1 mozzarella di bufala (tagliata a cubetti e ben scolata)
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
• zucchero quanto basta
• sale fino quanto basta
• basilico fresco quanto basta

Preparación

1. 1

   --- Preparare gli gnocchi ---

2. 2

   Lessare le patate in abbondante acqua. Scolare, far raffreddare sotto l’acqua, sbucciare e schiacciare quando sono ancora tiepide.

3. 3

   Unire la farina e il sale, impastare fino a ottenere un composto liscio. Dividere in filoncini e tagliare gli gnocchi con un coltello leggermente inumidito.

4. 4

   --- Preparare il sugo ---

5. 5

   Tritare la cipolla e farla appassire in padella con l’olio a fuoco dolce. Unire la polpa di pomodoro, salare e cuocere per alcuni minuti. Se necessario, correggere l’acidità con un pizzico di zucchero.

6. 6

   Tagliare la mozzarella a cubetti e tenerla da parte, ben scolata.

7. 7

   --- Cuocere e gratinare in friggitrice ad aria ---

8. 8

   Sbollentare gli gnocchi in acqua salata per 2-3 minuti, finché non saliranno a galla. Scolarli e unirli al sugo, mescolando delicatamente.

9. 9

   Trasferire in una pirofila o contenitore d’alluminio, aggiungere la mozzarella e qualche foglia di basilico. Cuocere in friggitrice ad aria a 160 °C per 10 minuti, poi a 200 °C per altri 5 minuti, finché la superficie è filante e leggermente gratinata.

10. 10

    --- Conservazione ---

11. 11

    Gli gnocchi sono ottimi subito. Se avanzano, conserva in frigo per 2 giorni in contenitore ermetico e scalda in friggitrice a 170 °C per 5 minuti.