Ñoquis rápidos con tomate y albahaca

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes, picadosajo
• 473 ml (1 pinta; 2 tazas)tomates cherry o tomates uva
• 60 ml (1/4 de taza)caldo de verduras o agua
• 454 g (1 libra; 16 oz)ñoquis estables a temperatura ambiente o refrigerados
• 12 g (1/2 taza)hojas de albahaca fresca, en chiffonade o picadas gruesas
• 25 g (1/4 de taza), más para servirqueso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita, o al gustosal marina
• 1/4 de cucharaditapimienta negra recién molida
• Una pizca, opcionalcopos de guindilla
• Una pizca, opcionalazúcar

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon una olla grande con agua salada a hervir a borbotones para cocer los ñoquis. Empezar por el agua ayuda a coordinar la cocción con la salsa.

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   Aromatiza el aceite

   Mientras se calienta el agua, pon una sartén grande a fuego medio y añade 15 ml de aceite de oliva. Cuando empiece a brillar, incorpora el ajo picado y cocínalo entre 30 y 60 segundos, removiendo sin parar, hasta que desprenda aroma; evita que se dore o se queme.

3. 3

   Cocina los tomates

   Añade todos los tomates cherry a la sartén y sazona con la sal y la pimienta. Cocina entre 6 y 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, se arrugue la piel y empiecen a reventar. Puedes presionarlos suavemente con el dorso de una cuchara de madera.

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   Forma la salsa

   Cuando la mayoría de los tomates se hayan abierto y se esté formando una salsa con trozos, vierte el caldo o el agua. Si quieres, añade también la pizca de azúcar y los copos de guindilla. Remueve y deja que la salsa hierva suavemente a fuego medio-bajo mientras cueces los ñoquis.

5. 5

   Cuece los ñoquis

   Cuando el agua hierva a borbotones, añade los ñoquis y remueve una vez con cuidado para que no se peguen. Cuécelos entre 2 y 4 minutos, según la marca, hasta que suban a la superficie; no los dejes demasiado para que no queden gomosos.

6. 6

   Mezcla con la salsa

   En cuanto floten, pásalos directamente de la olla a la sartén con una espumadera. Así llegará también un poco de agua de cocción, que ayudará a que la salsa se adhiera.

7. 7

   Añade los acabados

   Apaga el fuego. Incorpora la albahaca y el parmesano rallado, y mezcla con cuidado hasta que los ñoquis queden cubiertos, la albahaca desprenda su aroma y el queso se funda.

8. 8

   Sirve enseguida

   Prueba la salsa y ajusta la sal o la pimienta si hace falta. Reparte los ñoquis en cuatro cuencos y, si lo deseas, decora con más parmesano, unas hojas de albahaca y un último hilo de aceite de oliva virgen extra.

¿Qué son los ñoquis con tomate y albahaca?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, habitualmente a base de patata, que se cuecen en agua y se sirven con salsa. Esta receta los combina con tomates frescos, albahaca y parmesano, sabores asociados a la cocina italiana.

La versión aprovecha que los tomates cherry se abren al calentarse y forman una salsa rápida. El agua de cocción y el queso ayudan a que esa salsa quede bien ligada a los ñoquis.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los ñoquis, mientras que el aceite y el parmesano aportan buena parte de la grasa; el parmesano también contribuye proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o con verduras.

Elige los tomates

Tomates cherry: se cocinan enteros y, al ablandarse y reventar, aportan jugosidad y una textura con trozos. Los tomates uva también sirven, tal como indica la receta.

Punto de cocción: tras 6–8 minutos, la piel empieza a arrugarse y buena parte de los tomates se abre. Presiónalos con suavidad si quieres acelerar ese proceso.

Dora el ajo con cuidado

Fuego medio: cocina el ajo picado en el aceite solo durante 30–60 segundos y remueve constantemente. Debe desprender aroma, no coger demasiado color.

El ajo quemado puede aportar amargor a la salsa, así que añade los tomates en cuanto el ajo esté fragante.

Coordina la cocción

Agua primero: pon la olla a calentar antes de empezar con la salsa para que esté lista cuando los tomates hayan empezado a formar su jugo.

Ñoquis al final: suelen tardar solo 2–4 minutos y están listos cuando flotan. Pásalos entonces directamente a la sartén para evitar que se pasen.

Busca una salsa bien ligada

Agua de cocción: al pasar los ñoquis con una espumadera, se incorpora un poco de agua con almidón, que ayuda a que la salsa se adhiera.

Acabado fuera del fuego: añade la albahaca y el parmesano con la sartén apagada. Mezcla con suavidad para cubrir los ñoquis sin deshacerlos.

Cómo servirlos

En el plato: sírvelos recién hechos, con parmesano adicional y unas hojas de albahaca si te apetece.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras sencillas pueden completar la comida sin competir con la salsa de tomate.

Notas y consejos

• Empieza a calentar el agua antes de preparar la salsa para que ambas cocciones coincidan.
• Remueve el ajo continuamente y añádele los tomates antes de que se dore.
• Presiona los tomates con suavidad para que suelten sus jugos.
• Sigue el tiempo indicado en el envase de los ñoquis si difiere de los 2–4 minutos.
• Pasa los ñoquis a la sartén en cuanto floten.
• Añade la albahaca y el parmesano cuando hayas apagado el fuego.

Variaciones

• Más picante: añade la pizca opcional de copos de guindilla al incorporar el caldo.
• Tomate más dulce: agrega la pizca opcional de azúcar para equilibrar la acidez.
• Más parmesano: ralla un poco más sobre cada cuenco justo antes de servir.
• Con agua: sustituye el caldo de verduras por agua, como permite la receta.
• Acabado fresco: decora con hojas enteras de albahaca además de la albahaca picada.

Errores comunes

• Quemar el ajo: cocínalo solo 30–60 segundos a fuego medio y remueve constantemente.
• Dejar los tomates enteros: cocínalos hasta que la mayoría se abra y, si hace falta, presiónalos suavemente.
• Pasar los ñoquis: retíralos cuando floten para evitar que queden gomosos.
• Escurrirlos por completo: pásalos con una espumadera para que llegue algo de agua de cocción a la salsa.
• Añadir la albahaca con el fuego encendido: apaga la sartén antes de incorporarla junto con el parmesano.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave; si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes