Rodajas de calabacín a la parrilla

Ingredientes

• 3 medianos (unos 900 g en total)calabacines
• 30 mlaceite de oliva
• 5 mlajo en polvo
• 5 mlcondimento italiano seco (o una mezcla de orégano y albahaca secos)
• 2,5 ml, más un poco para que suelten aguasal marina
• 1,25 mlpimienta negra
• unos 25 gparmesano rallado
• al gustoperejil o albahaca frescos picados, para decorar

Preparación

1. 1

   Cortar el calabacín

   Lava y seca bien los calabacines. Retira los extremos y córtalos en rodajas de unos 1,25 cm de grosor con un cuchillo afilado o una mandolina, procurando que tengan un grosor uniforme.

2. 2

   Dejar que suelte agua

   Coloca las rodajas en una sola capa sobre una bandeja cubierta con papel de cocina. Espolvoréalas ligeramente con sal marina por ambos lados y déjalas reposar 15–20 minutos, hasta que aparezcan gotas de humedad en la superficie.

3. 3

   Calentar la parrilla

   Mientras reposan, calienta una parrilla exterior o una plancha de interior a fuego medio-alto, unos 200–230 °C.

4. 4

   Secar las rodajas

   Al cabo de 15–20 minutos, seca bien las rodajas con otro papel de cocina, retirando el exceso de humedad y sal. Pásalas a un bol grande.

5. 5

   Mezclar las especias

   En un cuenco pequeño, mezcla el ajo en polvo, el condimento italiano, los 2,5 ml de sal marina y la pimienta negra.

6. 6

   Aliñar el calabacín

   Echa el aceite de oliva sobre las rodajas y remueve con cuidado para cubrirlas ligeramente. Añade la mezcla de especias y vuelve a remover hasta repartirla de manera uniforme.

7. 7

   Asar las rodajas

   Coloca las rodajas en una sola capa sobre la parrilla caliente, sin amontonarlas; haz varias tandas si hace falta. Cierra la tapa y ásalas unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén marcadas con un tono marrón intenso y tiernas, pero aún algo firmes.

8. 8

   Añadir el parmesano

   Al darles la vuelta, espolvorea parmesano sobre cada rodaja durante el último minuto de cocción del segundo lado y deja que se funda ligeramente con el calor.

9. 9

   Decorar y servir

   Retira con cuidado las rodajas y colócalas en una fuente. Añade perejil o albahaca frescos picados y sírvelas calientes.

¿Qué son las rodajas de calabacín a la parrilla?

Son rodajas de calabacín cocinadas directamente sobre una parrilla o plancha caliente, con marcas tostadas y un interior tierno. La receta combina una técnica sencilla de asado con ajo, hierbas secas y parmesano.

El calabacín se utiliza en muchas cocinas mediterráneas, donde se asa, se fríe o se incorpora a guisos. En esta versión, el reposo con sal y el corte grueso ayudan a conservar una textura firme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 85 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El calabacín aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva y el parmesano concentran la grasa, y el parmesano también aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y un cereal o legumbre.

El corte y el salado previo

Grosor uniforme: corta las rodajas de unos 1,25 cm para que se hagan a un ritmo parecido y puedan manipularse con facilidad.

Reposo con sal: déjalas 15–20 minutos sobre papel de cocina. Después, sécalas bien para retirar la humedad que ha salido antes de aliñarlas.

El aliño de hierbas

Ajo y hierbas: el ajo en polvo y el condimento italiano se mezclan con la sal y la pimienta antes de añadirse al calabacín. Así se reparte el sabor por todas las rodajas.

Aceite: una capa ligera ayuda a que el aliño se adhiera y reduce el riesgo de que las rodajas se peguen a la parrilla.

Cómo conseguir buenas marcas

Parrilla caliente: precaliéntala a 200–230 °C para que las rodajas se doren con rapidez. Si está demasiado fría, pueden ablandarse antes de marcarse.

Sin amontonar: deja espacio entre las piezas y cocínalas en tandas si es necesario. Dales la vuelta cuando la cara inferior tenga marcas marrones.

Cuándo están hechas

El punto adecuado es tierno, pero con algo de resistencia al morder. Como referencia, se asan unos 3–4 minutos por lado; el tiempo exacto puede variar según el grosor y el calor de la parrilla.

Añade el parmesano durante el último minuto del segundo lado. Así se ablanda con el calor sin tener que prolongar mucho la cocción del calabacín.

Con qué servirlas

Sírvelas recién hechas como acompañamiento de pescado, pollo o legumbres. También pueden formar parte de una mesa de verduras a la parrilla.

Para una comida más completa, acompáñalas con una fuente de proteína y un cereal o una ensalada de legumbres. Las hierbas frescas aportan un toque final aromático.

Notas y consejos

• Seca bien las rodajas después del reposo para que puedan dorarse.
• Usa una mandolina si quieres rodajas de grosor uniforme y manipúlala con cuidado.
• Precalienta la parrilla antes de colocar el calabacín.
• Haz varias tandas en vez de amontonar las rodajas.
• Ten listo el parmesano para añadirlo durante el último minuto de cocción.
• Sirve las rodajas calientes para disfrutar mejor de su textura.

Variaciones

• Más hierbas: sustituye el condimento italiano por una mezcla de orégano y albahaca secos.
• Con albahaca: termina las rodajas con albahaca fresca picada en lugar de perejil.
• Con orégano: usa orégano seco como única hierba para un sabor más sencillo.
• Sin parmesano: omítelo y sirve el calabacín con las hierbas frescas.
• En plancha: prepara las rodajas en una plancha de interior bien caliente siguiendo los mismos tiempos orientativos.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: córtalas con un grosor uniforme para que se cocinen por igual.
• Saltar el reposo: déjalas con un poco de sal durante 15–20 minutos para retirar parte de su humedad.
• Calabacín húmedo: sécalo bien antes de añadir el aceite y las especias.
• Parrilla fría: espera a que alcance 200–230 °C antes de empezar a asar.
• Parrilla abarrotada: cocina en tandas para que las rodajas se doren en vez de amontonarse.
• Cocción excesiva: retíralas cuando estén tiernas, pero todavía con algo de firmeza.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas brevemente en una sartén o plancha para recuperar algo de su textura; al recalentarlas pueden quedar más blandas.

Preguntas frecuentes