Pollo jerk en freidora de aire

Ingredientes

• 7 piezasmuslos de pollo
• 3 talloscebolleta
• 4 dientesajo
• 2chiles Scotch bonnet (se puede cortar uno por la mitad si es demasiado grande)
• 1 pastillacaldo concentrado
• 1 cucharaditatomillo
• 1,5 cucharadasmezcla de especias en polvo
• 1,5 cucharadaszumo de limón
• al gustosal
• 2 cucharaditasazúcar moreno
• una cantidad generosaaceite

Preparación

1. 1

   Seca el pollo

   Lava los muslos de pollo, sécalos bien con papel de cocina y resérvalos.

2. 2

   Tritura la pasta

   Pon en un procesador de alimentos la cebolleta, el ajo, los chiles, la pastilla de caldo, el tomillo, la mezcla de especias, el zumo de limón, la sal, el azúcar moreno y una cantidad generosa de aceite. Tritura hasta obtener una pasta lisa.

3. 3

   Adoba los muslos

   Añade la pasta al pollo y frótala por toda la superficie de cada pieza.

4. 4

   Deja marinar

   Tapa el pollo y déjalo en la nevera toda la noche o, como mínimo, 2 horas.

5. 5

   Cocina en la freidora

   Cocina el pollo en la freidora de aire a 200 °C durante 12 minutos por cada lado.

6. 6

   Sirve el pollo

   Sácalo de la freidora y sírvelo.

¿Qué es el pollo jerk?

El jerk es un estilo de cocina jamaicano conocido por sus marinados intensamente especiados y, a menudo, picantes. La mezcla tradicional puede variar, pero suele reunir hierbas, especias y chiles.

Esta versión lleva la pasta de condimentos directamente a los muslos y los cocina en una freidora de aire. El reposo en frío ayuda a que el sabor se reparta antes de la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 36g de proteína, 8g de hidratos y 27g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar moreno y de pequeñas cantidades de los condimentos, mientras que el pollo aporta la proteína. La grasa viene sobre todo del aceite y de la piel del pollo, si se deja puesta; el caldo concentrado también puede contribuir bastante sodio. Para equilibrar el plato, acompaña cada ración con verduras y una porción de arroz o patata.

La pasta de adobo

Aromáticos: la cebolleta y el ajo forman la base de la pasta, mientras que el tomillo aporta un toque herbal.

Equilibrio: el zumo de limón añade acidez y el azúcar moreno un matiz dulce que acompaña al picante y a las especias.

Picante: el Scotch bonnet puede ser muy potente. Si los chiles son grandes, corta uno por la mitad, como sugiere la receta, y ajusta la cantidad a tu gusto.

Cómo conseguir un buen adobo

Tritura la mezcla hasta que quede uniforme para que sea fácil de extender sobre el pollo. A continuación, masajea la pasta por todas las piezas, también alrededor de los huesos y en los pliegues de la piel.

Respeta el mínimo de 2 horas de reposo en la nevera; si puedes dejarlo toda la noche, el pollo tendrá más tiempo para absorber los aromas. Mantén el recipiente tapado mientras se marina.

Temperatura y punto de cocción

La receta indica 200 °C y 12 minutos por cada lado. Coloca las piezas en una sola capa y dales la vuelta al cumplirse la mitad del tiempo.

El tiempo puede variar según el tamaño de los muslos y el modelo de freidora. Comprueba que la parte más gruesa esté bien cocinada antes de servir; un termómetro de cocina puede ayudar a verificar el punto.

El aceite y el dorado

El aceite forma parte de la pasta y ayuda a que se adhiera al pollo. Como la receta no especifica una medida exacta, añádelo poco a poco hasta que la mezcla se pueda triturar y untar.

Evita amontonar las piezas en la cesta: el aire caliente debe circular alrededor de cada muslo para que se cocine de manera más uniforme.

Con qué acompañarlo

Arroz y guisantes, plátano maduro o una ensalada fresca son acompañamientos que combinan bien con el carácter especiado del pollo. También puedes servirlo con verduras asadas o una guarnición de col.

Si el adobo queda especialmente picante, una guarnición suave y fresca ayuda a equilibrar el plato.

Notas y consejos

• Sécalos bien antes de añadir el adobo para que la pasta se adhiera mejor.
• Si los chiles son grandes o no conoces su intensidad, empieza usando uno y ajusta el picante la próxima vez.
• Reserva el pollo en la nevera mientras se marina, no a temperatura ambiente.
• Deja espacio entre los muslos en la cesta para favorecer una cocción más uniforme.
• Dales la vuelta después de los primeros 12 minutos, tal como indica la receta.
• Comprueba el punto en la pieza más grande antes de retirar toda la tanda.

Variaciones

• Picante suave: utiliza menos Scotch bonnet para reducir el ardor.
• Sin piel: retira la piel antes de marinar si prefieres un resultado menos graso.
• Más limón: añade un poco más de zumo de limón a la pasta para acentuar su frescor.
• Con verduras: cocina verduras adecuadas para freidora de aire aparte y sírvelas como guarnición.
• Con arroz: acompaña el pollo con arroz y guisantes para una comida más completa.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo bien antes de añadir la pasta para que el adobo no resbale.
• Marinado corto: deja las piezas al menos 2 horas en la nevera para que tengan tiempo de absorber el sabor.
• Cesta abarrotada: cocina en tandas si las piezas no caben en una sola capa.
• Picante excesivo: reduce el Scotch bonnet, sobre todo si los chiles son grandes.
• Punto insuficiente: comprueba la pieza más gruesa antes de servir y prolonga la cocción si hace falta.
• Pasta demasiado líquida: añade el aceite poco a poco mientras trituras, en lugar de verterlo todo de golpe.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo en la freidora de aire hasta que esté bien caliente en el centro; evita dejarlo a temperatura ambiente durante mucho tiempo.

Preguntas frecuentes