Arroz con fideos

Ingredientes

• 160 g (2 tazas)fideos vermicelli
• 570 g (3 tazas)arroz de grano medio
• 1,08 l (4½ tazas)agua hirviendo
• 10 ml (2 cucharaditas)sal
• 42 g (3 cucharadas)mantequilla
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Remojar el arroz

   Deja el arroz en remojo en agua durante 30 minutos.

2. 2

   Lavar y escurrir

   Lava el arroz y escúrrelo bien.

3. 3

   Dorar los fideos

   Calienta una olla, añade los fideos vermicelli troceados y fríelos hasta que estén dorados.

4. 4

   Añadir el arroz

   Incorpora el arroz escurrido y la mantequilla. Remueve hasta que la mantequilla se funda y cubra el arroz.

5. 5

   Verter el agua

   Añade el agua hirviendo y la sal. La proporción indicada es de 1½ tazas de agua por cada taza de arroz.

6. 6

   Hervir un minuto

   Lleva el contenido a ebullición y deja que hierva durante 1 minuto.

7. 7

   Cocer tapado

   Tapa la olla y baja inmediatamente el fuego al mínimo. Cocina durante 12 minutos.

8. 8

   Dejar salir vapor

   Pasados los 12 minutos, levanta la tapa para dejar salir el vapor y vuelve a tapar.

9. 9

   Reposar antes servir

   Apaga el fuego y deja reposar el arroz entre 5 y 8 minutos antes de servir.

¿Qué es el arroz con fideos?

Es un plato de arroz cocinado con fideos finos previamente tostados, una combinación conocida en distintas cocinas de Oriente Próximo y del Mediterráneo oriental. El nombre puede variar según la región y el tipo de pasta empleado.

Aquí, los fideos dorados aportan sabor tostado y contraste al arroz de grano medio. La cocción tapada a fuego bajo ayuda a que ambos ingredientes terminen de hacerse juntos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 858 calorías, 16g de proteína, 143g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y los fideos; la mantequilla y el aceite de oliva aportan la mayor parte de la grasa. La proteína es más modesta y procede principalmente de los cereales, así que puedes completar el plato con una fuente de proteína y verduras.

El arroz y el remojo

Grano medio: sus granos quedan tiernos y con una textura ligeramente más ligada que la del arroz largo. Remojarlo durante 30 minutos y escurrirlo bien antes de cocinarlo ayuda a preparar el arroz para la cocción indicada.

Proporción: la receta utiliza 4½ tazas de agua para 3 tazas de arroz, es decir, 1½ tazas de agua por cada taza de arroz. Mide el agua y el arroz con el mismo recipiente para mantener esa relación.

Dorar los fideos sin quemarlos

Fideos: rómpelos en trozos pequeños antes de añadirlos a la olla caliente. Remueve mientras se fríen para que cojan color de forma uniforme; retíralos del fuego directo si empiezan a oscurecer demasiado.

Aceite: la lista de ingredientes incluye aceite de oliva, aunque el método no indica expresamente cuándo incorporarlo. Úsalo para freír los fideos en la olla antes de añadir el arroz.

La mantequilla y el arroz

Al incorporar el arroz escurrido y la mantequilla, remueve hasta que la mantequilla se funda y recubra los granos. Esta mezcla distribuye la grasa antes de añadir el agua.

Procura que los fideos sigan en el fondo y no se queden pegados mientras remueves. Una vez añadido el líquido, evita seguir removiendo durante la cocción tapada.

Cocción y punto

Fuego: lleva el agua a ebullición durante 1 minuto y, en cuanto tapes la olla, baja inmediatamente al mínimo. La receta señala 12 minutos de cocción tapada.

Reposo: al cabo de ese tiempo, levanta la tapa brevemente para liberar vapor y vuelve a tapar. Apaga el fuego y deja reposar entre 5 y 8 minutos antes de servir.

Cómo servirlo

Se puede servir como guarnición junto a verduras, legumbres, pollo o pescado. Como el arroz ya se cocina con mantequilla y aceite, acompáñalo con preparaciones sencillas y poco grasas si quieres un plato equilibrado.

Ahueca el arroz con un tenedor justo antes de llevarlo a la mesa y reparte los fideos tostados entre las raciones.

Notas y consejos

• Escurre bien el arroz después de lavarlo para no añadir agua extra a la olla.
• Trocea los fideos de forma parecida para que se doren en un tiempo similar.
• Remueve los fideos con frecuencia mientras se tuestan para evitar que se quemen.
• Ten el agua hirviendo preparada antes de dorar los fideos.
• Mantén la olla tapada durante los 12 minutos de cocción a fuego mínimo.
• Deja reposar el arroz entre 5 y 8 minutos antes de servirlo.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado al final para aportar frescor.
• Con especias: incorpora una pizca de pimienta negra o canela al arroz al gusto.
• Con frutos secos: esparce almendras tostadas por encima al servir.
• Con caldo: sustituye el agua por caldo caliente, teniendo en cuenta su contenido de sal.
• Con menos grasa: reduce la mantequilla y el aceite, y vigila los fideos para que se doren sin resecarse.

Errores comunes

• Fideos demasiado oscuros: baja el fuego y remueve constantemente para que no se quemen.
• Arroz húmedo: escúrrelo bien después del lavado para respetar la proporción de líquido.
• Fuego demasiado alto: bájalo al mínimo justo después de tapar la olla.
• Levantar la tapa repetidamente: ábrela solo al cabo de los 12 minutos para liberar el vapor.
• Servirlo sin reposo: déjalo tapado de 5 a 8 minutos después de apagar el fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en el microondas o en una sartén, con un chorrito de agua para ayudar a soltar el arroz.

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