Lasaña

Ingredientes

• 500 gcarne picada de ternera
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva
• 2 pequeñascebollas marrones, picadas finamente
• 1 paquete (solo se necesita una parte)láminas frescas de lasaña
• 3 tarrossalsa para pasta de buena calidad
• 1 bolsaqueso mozzarella de buena calidad
• ½ taza (aprox. 10 g)hojas de albahaca fresca
• 4 dientesajo fresco, machacado
• 1 latachampiñones laminados
• al gustosal, pimienta y 1 pastilla de caldo de ternera o pollo
• ¾ taza (aprox. 170 g)mantequilla salada
• ¾ taza (aprox. 95 g)harina de trigo
• 650 mlleche entera
• ½ taza (aprox. 50 g), opcionalparmesano rallado
• 1 cucharadaVegeta
• 1 cucharaditanuez moscada
• al gustoperejil fresco o seco, o hierbas italianas
• un pocoagua

Preparación

1. 1

   Cocina la carne

   Calienta el aceite y cocina la cebolla, la carne picada y el ajo. Salpimienta bien.

2. 2

   Añade champiñones

   Incorpora los champiñones en conserva.

3. 3

   Agrega el caldo

   Añade una pastilla de caldo de ternera o de pollo.

4. 4

   Cuece la salsa

   Vierte los tres tarros de salsa para pasta y un poco de agua. Lleva a ebullición y cuece a fuego bajo, tapado, durante aproximadamente una hora, hasta que la salsa espese.

5. 5

   Añade albahaca

   Cuando la salsa esté lista, incorpora la albahaca fresca.

6. 6

   Mezcla mantequilla

   Pon la mantequilla y la harina en una olla y bate hasta que queden bien integradas.

7. 7

   Incorpora la leche

   Añade la leche poco a poco, batiendo cada vez, hasta incorporarla toda y formar una salsa. Agrega el parmesano.

8. 8

   Sazona la bechamel

   Apaga el fuego y añade la Vegeta y la nuez moscada. Bate para mezclar.

9. 9

   Monta las capas

   Engrasa una fuente de horno con un poco de salsa. Añade una capa de láminas de lasaña, otra de salsa de carne, unas cucharadas de bechamel y una capa de mozzarella.

10. 10

    Repite las capas

    Coloca otra capa de láminas y repite el proceso. Según el tamaño de la fuente, forma dos o tres capas, hasta que casi se acaben las salsas.

11. 11

    Termina la superficie

    Cubre la última capa con bechamel y el resto del queso. Añade perejil fresco o seco, o hierbas italianas.

12. 12

    Hornea tapada

    Hornea a 200 °C, con ventilador, durante 40 minutos y con la fuente cubierta.

13. 13

    Dora la lasaña

    Retira la cubierta y hornea 15 minutos más.

14. 14

    Deja reposar

    Vuelve a cubrir la fuente y deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla.

¿Qué es la lasaña?

La lasaña es un plato de pasta al horno formado por capas de láminas y rellenos, muy arraigado en la cocina italiana. Esta versión alterna una salsa de carne y tomate con una bechamel cremosa y mozzarella.

La cocción lenta de la salsa y el reposo después del horno ayudan a que las capas se asienten y se puedan servir con más facilidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1550 calorías, 68g de proteína, 145g de hidratos y 76g de grasa.

La pasta y la harina aportan buena parte de los hidratos; la carne contribuye con proteínas, y la mantequilla, el aceite y los quesos concentran gran parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con ensalada o verduras y ajusta el tamaño de la porción según el apetito.

La salsa de carne

Base aromática: cocina la cebolla, la carne y el ajo en el aceite, y sazona bien desde el principio.

Tiempo de cocción: deja la salsa tapada a fuego bajo durante aproximadamente una hora. Al añadir la albahaca al final, su aroma se conserva mejor.

Una bechamel sin grumos

Mezcla inicial: bate la mantequilla con la harina hasta que no queden partes secas.

Leche gradual: incorpórala poco a poco mientras bates continuamente; añadirla de golpe puede dificultar que la salsa quede lisa. Agrega el parmesano y, fuera del fuego, la Vegeta y la nuez moscada.

Cómo montar las capas

Primera capa: unta un poco de salsa en la fuente antes de colocar la pasta para evitar que se pegue.

Reparto: alterna láminas, salsa de carne, bechamel y mozzarella. La receta indica dos o tres capas, según las dimensiones de la fuente, y termina con bechamel y queso.

El punto de horneado

Horneado cubierto: cocina a 200 °C con ventilador durante 40 minutos, manteniendo la fuente tapada.

Acabado: destapa y hornea otros 15 minutos para que la superficie se dore. Como el tamaño de la fuente puede variar, comprueba que las capas estén calientes antes de sacarla.

Reposo y servicio

Reposo: vuelve a cubrir la lasaña y espera 15 minutos antes de cortarla; así las capas se mantienen mejor al servir.

Acompañamiento: sírvela con una ensalada verde o verduras sencillas para añadir frescor al plato.

Notas y consejos

• Usa una fuente con espacio suficiente para que las capas queden distribuidas de forma uniforme.
• Añade la leche a la bechamel gradualmente y bate sin parar para facilitar una textura lisa.
• Reserva parte de la mozzarella para cubrir la última capa.
• Cubre bien la fuente durante los primeros 40 minutos de horneado.
• Deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla para que no se desmorone tanto.

Variaciones

• Champiñones frescos: sustitúyelos por champiñones frescos laminados y cocínalos con la carne.
• Sin parmesano: omite el parmesano, que en la receta es opcional.
• Hierbas al final: utiliza perejil o hierbas italianas para cubrir la superficie, como propone la receta.
• Más albahaca: añade hojas adicionales al final de la cocción de la salsa si quieres destacar su aroma.
• Caldo: elige una pastilla de ternera o de pollo, según lo que tengas a mano.

Errores comunes

• Añadir toda la leche de golpe: incorpórala poco a poco mientras bates para integrar la salsa.
• Dejar la salsa a fuego fuerte: mantenla a fuego bajo y tapada durante la cocción indicada.
• Olvidar cubrir la fuente: tápala durante los primeros 40 minutos para seguir el método de la receta.
• Cortar enseguida: espera los 15 minutos de reposo antes de servir para que las capas se asienten.
• Poner poca salsa en la base: unta la fuente con un poco antes de colocar las primeras láminas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes. Las láminas frescas sobrantes pueden congelarse, tal como indica la receta.

Preguntas frecuentes