Gambas al ajillo con mantequilla al horno, sin usar los fogones

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb), tamaño grande, 16–20 unidadesgambas
• 113 g (1/2 taza; 1 barra)mantequilla
• 6 dientesajo picado
• 2 cucharadaszumo de limón fresco
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1/4 cucharadita, opcionalpimienta de Cayena
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadasperejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Secar las gambas

   Sécalas por completo con papel de cocina una vez peladas y desvenadas.

3. 3

   Colocar en la fuente

   Dispón las gambas en una sola capa en una fuente grande apta para horno o en una sartén de hierro fundido.

4. 4

   Mezclar la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla la mantequilla derretida con el ajo, el zumo de limón, el pimentón ahumado y la Cayena, si la usas. Bate hasta integrar.

5. 5

   Salpimentar la mezcla

   Añade sal y pimienta negra recién molida generosamente a la mezcla de mantequilla.

6. 6

   Añadir la salsa

   Vierte la salsa de mantequilla y ajo de manera uniforme sobre las gambas.

7. 7

   Cubrir las gambas

   Mézclalas suavemente con las manos o una espátula para que todas queden bien impregnadas.

8. 8

   Hornear las gambas

   Hornea entre 8 y 10 minutos, hasta que estén rosadas, opacas y justo cocidas.

9. 9

   Retirar enseguida

   Saca la fuente del horno de inmediato; el calor residual seguirá cocinando ligeramente las gambas.

10. 10

    Terminar y servir

    Espolvorea generosamente con perejil fresco picado y sirve caliente, repartiendo por encima más salsa de mantequilla de la fuente.

¿Qué son las gambas al ajillo?

Las gambas al ajillo son un plato asociado a la cocina española, en el que el ajo y el aceite suelen aportar el sabor característico. Esta versión, de inspiración estadounidense, sustituye el aceite por mantequilla y prepara las gambas al horno en lugar de cocinarlas en los fogones.

El ajo, el limón y el pimentón dan carácter a una salsa sencilla que se reparte por toda la fuente. El horneado en una sola capa ayuda a que las gambas se cocinen de forma uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína, mientras que la mantequilla concentra la grasa y las gambas junto con el zumo de limón aportan los carbohidratos en menor medida. Para completar el plato, sírvelas con una ensalada o verduras y añade pan o arroz si quieres un acompañamiento más contundente.

Ingredientes que aportan sabor

Ajo y mantequilla: el ajo picado se mezcla con la mantequilla derretida para cubrir las gambas con una salsa aromática. Procura repartir la mezcla por toda la fuente.

Limón y especias: el zumo fresco aporta acidez, mientras que el pimentón ahumado añade un matiz tostado. La Cayena es opcional y se puede omitir si prefieres menos picante.

Perejil: se añade al final, ya fuera del horno, para aportar un contraste fresco.

La clave antes de hornear

Gambas secas: después de pelarlas y desvenarlas, sécalas muy bien con papel de cocina. Así la salsa se adhiere mejor y no se diluye con humedad sobrante.

Una sola capa: colócalas sin amontonarlas en una fuente grande o en una sartén apta para horno. Esto facilita que reciban el calor de manera más pareja.

Cómo saber si están listas

Color y aspecto: al terminar el horneado, las gambas deben estar rosadas y opacas. El tiempo indicado es de 8 a 10 minutos, pero conviene fijarse en su aspecto para retirarlas en cuanto estén justo cocidas.

Calor residual: sácalas del horno enseguida, porque seguirán cocinándose un poco con el calor de la fuente. Dejarlas dentro más tiempo puede hacer que pierdan ternura.

La salsa de la fuente

La mantequilla derretida recoge el ajo, el limón y las especias mientras se hornean las gambas. Al servir, usa una cuchara para repartir esa salsa por encima.

El perejil se incorpora al final, no antes del horneado. Así queda como un remate fresco junto a la salsa caliente.

Ideas para acompañar

Puedes servir las gambas con pan para recoger la salsa, o acompañarlas de arroz, patatas o una ensalada sencilla. Si las presentas como entrante, lleva la fuente caliente a la mesa y sirve la salsa junto con ellas.

Notas y consejos

• Precalienta el horno antes de preparar la fuente para que las gambas entren con el horno a la temperatura indicada.
• Usa gambas peladas y desvenadas para que estén listas para secar y hornear.
• Derrite la mantequilla antes de mezclarla con los demás ingredientes de la salsa.
• Si no quieres picante, omite la Cayena.
• Sirve la salsa de la fuente junto con las gambas para aprovechar todo su sabor.

Variaciones

• Sin picante: omite la Cayena para mantener la salsa suave.
• Más limón: sirve con un poco más de zumo de limón fresco al gusto.
• Con hierbas: añade más perejil fresco picado al servir.
• Con pan: acompaña las gambas con pan para recoger la salsa de mantequilla y ajo.
• Como plato principal: sírvelas con arroz o patatas para una comida más completa.

Errores comunes

• Gambas húmedas: sécalas a conciencia con papel de cocina antes de colocarlas en la fuente.
• Piezas amontonadas: distribúyelas en una sola capa para que se horneen de forma uniforme.
• Pasarse de cocción: retira la fuente cuando estén rosadas y opacas, entre 8 y 10 minutos.
• Dejarlas en el horno: sácalas enseguida porque el calor residual seguirá cocinándolas.
• Salsa mal repartida: mezcla las gambas suavemente para cubrir todas las piezas antes de hornear.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Caliéntalas suavemente hasta que estén calientes, evitando prolongar el calentamiento para que las gambas no se resequen.

Preguntas frecuentes