Ensalada mediterránea de gambas y aguacate
La ensalada mediterránea de gambas y aguacate es un plato colorido y refrescante que combina gambas jugosas con aguacate cremoso y verduras crujientes, todo ello rociado con un aliño cítrico de limón. Perfecta para reuniones cuando hace calor, almuerzos rápidos o cenas ligeras, no solo está deliciosa, sino que también aporta muchas proteínas y grasas saludables. Gracias al sabor fresco de las hierbas y al aliño intenso, este plato seguro que impresionará en cualquier ocasión. Y lo mejor de todo: se prepara en solo 15 minutos, por lo que es ideal para los días ajetreados en los que quieres comer algo nutritivo sin renunciar al sabor.
Ingredientes
- 1 lb large shrimp (peeled and deveined)
- 6 cups mixed salad greens
- 1 ripe avocado (diced)
- 1 cup cherry tomatoes (halved)
- 1 cucumber (diced)
- 1/4 red onion (thinly sliced)
- 3 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons fresh lemon juice
- Salt and pepper to taste
Preparación
- 1
Season the shrimp in a mixing bowl with olive oil, smoked paprika, garlic powder, salt, and pepper.
- 2
Heat a skillet over medium-high heat. Cook the shrimp for 2–3 minutes per side until pink and opaque.
- 3
In a large bowl, combine the salad greens, cherry tomatoes, cucumber, avocado, red onion, and parsley.
- 4
In a small bowl or jar, whisk together olive oil, lemon juice, Dijon mustard, oregano, honey (if using), salt, and pepper to make the dressing.
- 5
Drizzle the dressing over the salad mixture and top with cooked shrimp. Gently toss to combine.
- 6
Serve immediately on a platter or in individual bowls.
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