Fideos con champiñones y espinacas

Ingredientes

• 450 gfettuccine o tagliatelle
• 30 mlaceite de oliva
• 28 gmantequilla sin sal
• 680 gchampiñones cremini, en láminas
• 1 medianacebolla amarilla, picada fina
• 4-6 dientesajo, picado
• 5 mltomillo seco
• 120 ml (½ taza)vino blanco seco
• 16 g (2 cucharadas)harina de trigo
• 360 ml (1½ tazas)caldo de verduras
• 360 ml (1½ tazas)nata para montar
• 140 gespinacas baby frescas
• 50 g (½ taza), más para servirparmesano rallado
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 15 ml (1 cucharada)perejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada. Añade los fettuccine y cuécelos siguiendo las indicaciones del paquete hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserva unos 360 ml (1½ tazas) del agua de cocción. Escurre la pasta y resérvala.

2. 2

   Dora los champiñones

   Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén amplia de fondo grueso o una cazuela, a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se funda y el aceite esté brillante, incorpora los champiñones en una sola capa; hazlo en tandas si hace falta para no llenar demasiado la sartén. Cocínalos sin mover durante 4-5 minutos, hasta que se doren bien por un lado. Remueve y cocina otros 3-4 minutos, hasta que estén tiernos y hayan soltado su líquido. Salpimienta, pásalos a un bol y resérvalos.

3. 3

   Prepara la base

   Baja el fuego a medio y añade a la misma sartén la mantequilla restante. Incorpora la cebolla y sofríela durante 5-6 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y el tomillo; cocina 1 minuto más, removiendo constantemente para evitar que se queme el ajo.

4. 4

   Desglasa y espesa

   Vierte el vino blanco y raspa con una cuchara de madera o una espátula los restos dorados del fondo de la sartén. Deja que hierva suavemente 2-3 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Espolvorea la harina sobre la cebolla y el ajo y remueve sin parar durante alrededor de 1 minuto.

5. 5

   Cuece la salsa

   Añade el caldo de verduras poco a poco mientras bates para evitar grumos. Cuando la mezcla esté lisa, incorpora la nata. Lleva la salsa a un hervor suave y cocina 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que cubra el dorso de una cuchara.

6. 6

   Añade las verduras

   Baja el fuego al mínimo e incorpora el parmesano rallado hasta que se funda y la salsa quede lisa. Salpimienta al gusto. Devuelve los champiñones a la sartén y añade las espinacas en tandas grandes, removiendo hasta que apenas se marchiten.

7. 7

   Mezcla los fideos

   Añade los fettuccine escurridos a la sartén y mézclalos con cuidado usando unas pinzas, hasta que queden bien cubiertos. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco del agua de cocción reservada, poco a poco, hasta lograr la consistencia deseada.

8. 8

   Sirve enseguida

   Reparte los fideos en cuencos calientes. Termina con parmesano adicional y perejil fresco picado, y sirve inmediatamente.

¿Qué son los fideos con champiñones y espinacas?

Es un plato de pasta larga con una salsa cremosa de champiñones, espinacas y parmesano. La pasta con salsa cremosa tiene muchas versiones; aquí, el vino y el fondo dorado de la sartén aportan profundidad al conjunto.

La combinación funciona porque los champiñones se doran antes de incorporarse a la salsa, mientras que las espinacas se añaden al final para conservar su color y textura tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la nata, el aceite, la mantequilla y el parmesano concentran buena parte de la grasa, y los champiñones y el queso contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras sin salsa cremosa.

Elige la pasta y los champiñones

Pasta larga: los fettuccine o tagliatelle tienen una superficie amplia que recoge bien la salsa. También se indican pappardelle o linguine como alternativas.

Champiñones: los cremini aportan un sabor terroso y una textura carnosa. Córtalos en láminas y cocínalos en una sola capa para favorecer el dorado.

Dora antes de preparar la salsa

Dorarlos sin mover durante 4-5 minutos permite que una cara se caramelice; luego se remueven y se cocinan otros 3-4 minutos. Si la sartén está abarrotada, haz varias tandas.

Reserva los champiñones mientras preparas la base aromática. Así no se cuecen de más durante el tiempo que la salsa necesita para espesar.

El vino y la harina dan cuerpo

Vino blanco: al raspar el fondo de la sartén, incorporas a la salsa los restos dorados que dejaron los champiñones. Deja que se reduzca a la mitad antes de añadir la harina.

Harina: remuévela durante 1 minuto con la cebolla y el ajo para cocinarla antes de agregar los líquidos. Incorpora el caldo gradualmente y bate para que la salsa quede lisa.

Busca una salsa que cubra la cuchara

La salsa está lista para recibir el queso cuando, tras 4-5 minutos de hervor suave, cubre el dorso de una cuchara. Mantén el fuego moderado y remueve de vez en cuando.

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a ajustar la consistencia si la salsa se espesa demasiado al mezclarla con los fideos.

Añade las espinacas al final

Espinacas: incorpóralas en puñados grandes una vez que los champiñones hayan vuelto a la sartén. Remueve solo hasta que se marchiten; la receta indica no cocinarlas en exceso.

Parmesano: se funde en la salsa con el fuego bajo y aporta sabor y cuerpo. Reserva un poco para espolvorear al servir.

Cómo completar el plato

Sirve los fideos recién mezclados, en cuencos calientes, con parmesano adicional y perejil. El perejil añade un toque fresco al sabor intenso de la salsa.

Para acompañar, puedes optar por una ensalada sencilla o verduras cocinadas al vapor. Mantén el acompañamiento ligero para dejar que destaquen la pasta y los champiñones.

Notas y consejos

• Cuece la pasta al dente para que conserve firmeza al mezclarla con la salsa.
• Dora los champiñones en tandas si no caben en una sola capa.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el caldo poco a poco mientras bates para evitar grumos.
• Incorpora las espinacas al final y retíralas del fuego en cuanto se marchiten.
• Sirve inmediatamente para que la salsa mantenga una textura cremosa.

Variaciones

• Cambia la pasta: usa pappardelle o linguine en lugar de fettuccine.
• Sustituye el vino: emplea caldo de verduras en su lugar.
• Aligera la salsa: utiliza leche y nata ligera a partes iguales, tal como permite la receta para una versión más ligera.
• Ajusta el ajo: usa cuatro dientes para un sabor más suave o seis para uno más intenso.
• Añade más parmesano: espolvorea una cantidad generosa al servir para intensificar su sabor salado y a nuez.

Errores comunes

• Amontonar los champiñones: se cocerán en su propio líquido; dóralos en tandas.
• Moverlos demasiado pronto: espera 4-5 minutos antes de remover para que se doren por un lado.
• Quemar el ajo: remueve constantemente y cocínalo solo alrededor de 1 minuto.
• Añadir el caldo de golpe: viértelo gradualmente mientras bates para que no se formen grumos.
• Cocer demasiado las espinacas: incorpóralas al final y para cuando apenas se marchiten.
• No reservar agua de pasta: guarda unos 360 ml antes de escurrir para poder aligerar la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado; evita hervirla con fuerza.

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