Arroz español con judías

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite (o caldo de verduras)
• 1 medianacebolla, cortada en dados
• 1 medianopimiento rojo, troceado
• 3-4 dientesajo, picado
• 285 g (1 1/2 tazas)arroz blanco, sin cocinar
• 296 ml (1 1/4 tazas)caldo de verduras
• 296 ml (1 1/4 tazas)salsa
• 1 latajudías rojas, escurridas y enjuagadas

Preparación

1. 1

   Remoja el arroz

   Pon el arroz en agua fría durante al menos 10 minutos y después escúrrelo.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una sartén grande o una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo unos 3 minutos, hasta que se ablanden. Añade el ajo y las especias, y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Añade los líquidos

   Incorpora el arroz escurrido, la salsa y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición.

4. 4

   Cuece tapado

   Tapa la sartén u olla y baja el fuego para mantener un hervor suave durante unos 15-20 minutos, sin levantar la tapa.

5. 5

   Agrega las judías

   Cuando termine la cocción, incorpora las judías rojas y rectifica el punto de sazón si hace falta. Decora con hierbas frescas antes de servir.

¿Qué es el arroz español con judías?

Es un plato de arroz cocinado con verduras, salsa y judías, de inspiración latinoamericana. Su nombre alude al estilo del plato, no necesariamente a un origen en España.

Aquí se prepara en una sola olla: el arroz se cuece con la salsa y el caldo, mientras que las judías se añaden al final para que mantengan su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 12g de proteína, 57g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del arroz, mientras que las judías aportan parte de la proteína y la fibra. El aceite contribuye a la grasa; para equilibrar el plato, sírvelo con una buena porción de verduras.

El arroz y el remojo

Remojo: dejar el arroz en agua fría al menos 10 minutos y escurrirlo antes de cocinar ayuda a retirar parte del almidón superficial.

Medida: usa el arroz blanco indicado y respeta la proporción de caldo y salsa de la receta. La cantidad de líquido es importante para que el arroz se cueza sin quedar demasiado húmedo.

El sofrito de verduras

Cebolla y pimiento: cocínalos unos 3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. No hace falta dorarlos mucho antes de añadir el resto.

Ajo y especias: se incorporan después y se sofríen 1 minuto. Así se mezclan con las verduras antes de añadir los ingredientes líquidos.

La cocción tapada

Fuego suave: después de llevar la mezcla a ebullición, tapa la olla y reduce el fuego para que el arroz se cocine durante 15-20 minutos.

Sin levantar la tapa: mantenerla puesta ayuda a conservar el vapor necesario para la cocción. Si el arroz aún no está tierno al terminar el tiempo, comprueba el punto antes de servir.

Cuándo añadir las judías

Al final: las judías rojas ya están cocidas, así que se incorporan después de cocinar el arroz. Remueve con cuidado para repartirlas sin aplastarlas.

Sazón: prueba el plato tras añadirlas y ajusta el punto si es necesario. La receta no especifica qué especias ni cuánta sal usar, así que puedes adaptar ese ajuste a la salsa que elijas.

Cómo servirlo

Como plato principal, sírvelo recién hecho y termina con hierbas frescas, tal como indica la receta. También funciona como guarnición junto a verduras o una fuente de proteína.

Para completar la comida, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras cocinadas. Si lo sirves como guarnición, ajusta la cantidad en el plato según el resto del menú.

Notas y consejos

• Deja escurrir bien el arroz después del remojo para no añadir agua extra.
• Corta la cebolla y el pimiento en trozos parecidos para que se ablanden de manera uniforme.
• Ten las judías escurridas y enjuagadas antes de empezar a cocinar.
• Mantén el fuego bajo una vez que el arroz esté tapado y en hervor suave.
• Prueba el arroz al final del tiempo de cocción para comprobar que está tierno.
• Añade las hierbas frescas justo antes de servir para conservar su aroma.

Variaciones

• Cambia el aceite: usa caldo de verduras en su lugar, como permite la receta.
• Ajusta la salsa: elige una salsa más suave o más picante según el gusto de quienes vayan a comer.
• Varía las hierbas: termina el plato con las hierbas frescas que tengas a mano.
• Añade más pimiento: aumenta la cantidad de pimiento rojo para dar más protagonismo a la verdura.
• Sírvelo de guarnición: acompaña una porción más pequeña con verduras o una proteína.

Errores comunes

• Levantar la tapa: se pierde vapor durante la cocción; mantenla cerrada los 15-20 minutos.
• Fuego demasiado alto: puede hacer que el fondo se agarre antes de que el arroz esté tierno; baja el fuego tras llevarlo a ebullición.
• No escurrir el arroz: el agua del remojo altera la cantidad de líquido; escúrrelo bien antes de añadirlo.
• Añadir las judías al principio: podrían deshacerse al cocerse con el arroz; incorpóralas al terminar.
• No probar al final: la salsa puede variar en sazón; rectifica el punto después de mezclar las judías.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en el microondas o en una olla, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

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