Fasoulia con arroz libanés

Ingredientes

• 300 g (1½ tazas)alubias borlotti secas
• 1,5–2 kgcuellos de cordero, cortados en trozos
• 500 gcordero en dados
• Aproximadamente 250 g (½ tarro de 500 g)concentrado de tomate Leggo’s
• Al gustocebollitas para encurtir
• 1 manojocilantro fresco, picado fino
• 1 cucharada colmada (unos 7–8 dientes)ajo fresco picado
• 1 l para diluir el tomate y más para cubrir la carneagua hirviendo
• Al gustosal
• 1 cucharadaghee
• Al gustoespecias para la carne: mezcla de siete especias, hoja de laurel, sal y una rama de canela

Preparación

1. 1

   Remoja las alubias

   Déjalas en remojo toda la noche. Por la mañana, desecha el agua.

2. 2

   Cuece las alubias

   Ponlas a hervir en agua durante aproximadamente 1 hora.

3. 3

   Cuece los cuellos

   Enjuaga los cuellos de cordero y hiérvelos en agua con las especias para la carne y sal durante 1 hora.

4. 4

   Cuece el cordero

   Hierve los dados de cordero de la misma manera, pero solo durante 20 minutos.

5. 5

   Escurre los ingredientes

   Escurre las alubias y la carne y resérvalas.

6. 6

   Ablanda las cebollas

   Cocina las cebollitas en el microondas durante 5 minutos. Se pueden dejar enteras.

7. 7

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el ghee en una olla grande. Añade las cebollas, el cilantro y el ajo, y remueve durante 1 minuto.

8. 8

   Incorpora la carne

   Añade la carne y remueve para que se impregne del ajo y el cilantro.

9. 9

   Añade tomate y alubias

   Disuelve el concentrado de tomate en 1 litro de agua hirviendo y viértelo en la olla junto con las alubias.

10. 10

    Cubre con agua

    Añade más agua, la suficiente para cubrir la carne, y lleva el guiso a un hervor moderado.

11. 11

    Ajusta la sal

    Prueba y añade sal al gusto.

12. 12

    Cuece lentamente

    Si el líquido se evapora y el guiso se espesa, añade más agua. Cocina hasta que la carne se desprenda del hueso y las alubias estén tiernas; en esta preparación tardó 2 horas.

13. 13

    Sirve con arroz

    Sirve la fasoulia acompañada de arroz libanés.

¿Qué es la fasoulia?

Fasoulia es el nombre que se da en distintas cocinas de Oriente Medio a platos de alubias; las versiones y acompañamientos varían. Esta preparación combina alubias borlotti, cordero, tomate y cilantro, y se sirve con arroz libanés.

La cocción larga une la salsa con la carne y deja las alubias tiernas. Los cuellos aportan carne con hueso para un guiso sabroso, mientras que los dados se incorporan también para sumar carne más fácil de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 900 calorías, 65g de proteína, 33g de hidratos y 54g de grasa.

Las alubias y el concentrado de tomate aportan la mayor parte de los hidratos; el cordero concentra la proteína y buena parte de la grasa, junto con el ghee. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada de guiso con arroz y una ensalada o verduras.

La preparación de las alubias y la carne

Alubias: el remojo nocturno y la cocción inicial por separado permiten controlar su punto antes de añadirlas al guiso.

Cordero: los cuellos necesitan una hora de hervor previo y los dados, 20 minutos. Escurre ambos antes de pasarlos a la olla con el tomate.

El papel de las cebollitas y los aromáticos

Cebollitas: cocinarlas enteras en el microondas durante 5 minutos las ablanda antes de incorporarlas a la olla. Su tamaño pequeño permite dejarlas enteras en el guiso.

Aromáticos: el cilantro y el ajo se remueven brevemente con el ghee y las cebollas. Añadir la carne enseguida ayuda a que se cubra con esa mezcla.

Cómo controlar la salsa

Tomate: disuelve el concentrado en 1 litro de agua hirviendo antes de añadirlo; así se reparte por la olla junto con las alubias.

Líquido: añade agua hasta cubrir la carne al principio y vigila el nivel durante la cocción. Si se evapora demasiado y la salsa se espesa, incorpora más agua.

Cuándo está listo

Carne: el indicador de la receta es que se desprenda del hueso. La preparación original necesitó 2 horas de cocción a partir de la fase final del guiso.

Alubias: comprueba que estén cocidas por dentro antes de servir. El tiempo puede variar; guíate por su textura y por la ternura de la carne.

Especias y acompañamiento

Especias: la mezcla indicada incluye siete especias, laurel, sal y una rama de canela. Se usan al hervir la carne, de modo que su sabor queda integrado en el guiso.

Arroz: sirve la fasoulia junto a arroz libanés, que no forma parte de la lista de ingredientes de esta receta. Ajusta la cantidad de arroz según el apetito de quienes se sienten a la mesa.

Notas y consejos

• Deja las alubias en remojo toda la noche y desecha esa agua antes de cocerlas.
• Mantén separados los tiempos de cocción inicial de los cuellos y los dados de cordero.
• Deja las cebollitas enteras si son pequeñas y quieres encontrarlas enteras al servir.
• Disuelve el concentrado de tomate en agua hirviendo antes de verterlo en la olla.
• Comprueba el nivel del líquido durante la cocción y añade agua si el guiso se espesa demasiado.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal.

Variaciones

• Más cebollitas: añade tantas como te gusten y déjalas enteras.
• Solo cuellos: omite los dados y utiliza cuellos de cordero, respetando su cocción previa.
• Solo dados: prepara el guiso con dados de cordero y omite los cuellos.
• Ajusta las especias: adapta la mezcla de siete especias al gusto sin quitar el laurel ni la canela indicados.
• Acompañamiento aparte: sirve el guiso con la cantidad de arroz libanés que prefieras.

Errores comunes

• No remojar las alubias: déjalas toda la noche para que estén listas para la cocción inicial.
• Cocer juntos los dos cortes desde el principio: hierve los cuellos durante 1 hora y los dados solo 20 minutos.
• Añadir el concentrado sin diluir: disuélvelo primero en 1 litro de agua hirviendo.
• Dejar que la salsa se reduzca demasiado: comprueba el nivel y añade agua si hace falta.
• Retirar el guiso antes de tiempo: espera a que la carne se desprenda del hueso y las alubias estén tiernas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si se ha espesado.

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