Pescado a la parrilla con chimichurri

Ingredientes

• 60 g (2 tazas)cilantro fresco
• 60 g (2 tazas)perejil fresco
• zumo de 1/2 limalima fresca
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de vino tinto
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)sal marina
• 1 diente medianoajo, pelado y picado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada)vinagre balsámico
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal marina
• 1 cabeza medianaachicoria roja
• 1/4 de piña frescapiña, cortada en tiras gruesas
• 15 ml (1 cucharada)ghee o aceite de coco
• 450–680 g (1–1,5 lb)bacalao de roca

Preparación

1. 1

   Tritura el chimichurri

   Pon en un procesador de alimentos el cilantro, el perejil, el zumo de lima, el vinagre de vino tinto, los 60 ml de aceite de oliva, la sal y el ajo. Tritura a pulsos hasta que la mezcla quede bien integrada y de textura uniforme. Reserva.

2. 2

   Aliña la achicoria

   En un bol, mezcla los 30 ml de aceite de oliva, el vinagre balsámico y la sal. Añade la achicoria roja y remueve para que quede bien aliñada.

3. 3

   Dora la piña

   Asa las tiras de piña en una parrilla o en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 1 minuto por cada lado. Retíralas del fuego, córtalas en dados y mézclalas con la achicoria.

4. 4

   Asa el pescado

   Cocina el pescado en una parrilla caliente a fuego medio-alto durante 1–2 minutos por cada lado. Si usas una sartén de hierro fundido, añade el ghee y hazlo girar por la sartén antes de incorporar el pescado.

5. 5

   Sirve el plato

   Coloca el pescado sobre la ensalada de achicoria y piña y cúbrelo con el chimichurri.

6. 6

   Guarda las sobras

   Conserva las sobras en el frigorífico hasta 2 días.

¿Qué es el pescado con chimichurri?

El chimichurri es una salsa de hierbas muy asociada a Argentina y Uruguay, donde suele acompañar carnes a la parrilla. Esta versión combina cilantro y perejil con lima, vinagre, aceite y ajo, y se sirve sobre pescado a la parrilla.

La ensalada de achicoria roja y piña añade contraste: la hoja amarga y crujiente se encuentra con la fruta dulce y marcada por el calor. El método funciona porque el pescado se asa rápidamente y la salsa se prepara aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 36g de proteína, 10g de hidratos y 27g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; la piña y las hierbas contribuyen con hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva y el ghee o aceite de coco aportan la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras o una porción moderada de patata o arroz.

Un chimichurri de hierbas

Hierbas frescas: el cilantro y el perejil forman la base de la salsa; los pulsos breves permiten integrarlos sin tener que convertirlos en una pasta completamente lisa.

Equilibrio: la lima y el vinagre aportan acidez frente al aceite, mientras que el ajo y la sal dan intensidad. Reserva la salsa hasta el momento de servir.

La ensalada de achicoria

Aliño: mezcla primero el aceite, el balsámico y la sal, y después incorpora la achicoria para cubrir las hojas de manera uniforme.

Piña: las tiras solo necesitan un minuto por lado a fuego medio-alto. Déjalas enfriar lo suficiente para manipularlas antes de cortarlas en dados y mezclarlas con la achicoria.

Cómo asar el pescado

Calor: la parrilla debe estar caliente y a fuego medio-alto para que el pescado se cocine en el breve tiempo indicado. Si cocinas en sartén, distribuye el ghee por la superficie antes de añadirlo.

Tiempo: cocina cada lado durante 1–2 minutos, tal como indica el método. El grosor de la pieza puede influir en el resultado, así que comprueba que el pescado esté hecho antes de servir.

Textura y montaje

Contraste: sirve la achicoria y la piña como base, coloca el pescado encima y añade el chimichurri al final. Así se aprecian juntos el pescado tierno, la ensalada crujiente y la salsa fresca.

Presentación: reparte la salsa sobre el pescado justo antes de llevar el plato a la mesa; no hace falta mezclarla con toda la ensalada.

Con qué acompañarlo

Para completar el plato, puedes servirlo con patatas cocidas o asadas, arroz o pan. Estos acompañamientos también ayudan a recoger el aliño y el chimichurri.

Si prefieres mantener la comida más ligera, sírvelo con una ración adicional de verduras o ensalada.

Notas y consejos

• Prepara el chimichurri antes de empezar a asar para tenerlo listo al servir.
• Corta la achicoria en trozos manejables para que el aliño se reparta mejor.
• Mantén las tiras de piña enteras mientras las asas y córtalas después.
• Usa una parrilla o sartén bien caliente para cocinar el pescado durante el breve tiempo indicado.
• Si utilizas sartén, distribuye el ghee por la superficie antes de añadir el pescado.

Variaciones

• Solo perejil: usa perejil en lugar del cilantro para cambiar el carácter de la salsa.
• Más cítrico: añade más lima al chimichurri si quieres una salsa más ácida.
• Otra fruta: sustituye la piña por mango firme y ásalo en trozos adecuados.
• Pescado alternativo: prepara la receta con otro pescado blanco que pueda cocinarse a la parrilla.
• Sin lácteos: elige aceite de coco en vez de ghee para cocinar el pescado.

Errores comunes

• Triturar demasiado: usa pulsos y detente cuando las hierbas estén integradas y la textura sea uniforme.
• Piña demasiado cocida: retírala tras 1 minuto por lado para evitar que se ablande en exceso.
• Sartén sin grasa: añade el ghee y repártelo por la sartén antes de incorporar el pescado.
• Cocinar de más: respeta los 1–2 minutos por lado y comprueba el punto del pescado antes de retirarlo.
• Mezclar la salsa con antelación: reserva el chimichurri y ponlo sobre el pescado al montar el plato.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta el pescado con suavidad para que no se reseque y añade el chimichurri después.

Preguntas frecuentes