Patatas aplastadas

Ingredientes

• 24patatas pequeñas
• la necesariaagua para cocer las patatas
• 113 g (½ taza)mantequilla derretida
• 10 g (2 cucharadas)queso parmesano
• 4 g (1 cucharada)perejil fresco picado
• 1 diente picado o ½ cucharaditaajo o ajo en polvo
• ½ cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta negra
• ½ cucharaditacopos de chile
• 1 cucharaditapimentón

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Lava las patatas y cuécelas en agua hasta que estén blandas.

2. 2

   Prepara la mantequilla

   Derrite la mantequilla y mézclala con el parmesano, el perejil, el ajo o el ajo en polvo, la sal, la pimienta, los copos de chile y el pimentón.

3. 3

   Escurre y coloca

   Escurre las patatas y pásalas a una bandeja de horno.

4. 4

   Aplasta las patatas

   Presiona cada patata con la base plana de una taza para chafarla.

5. 5

   Añade la mezcla

   Reparte la mezcla de mantequilla sobre las patatas.

6. 6

   Hornea hasta dorar

   Hornea a 230 °C (450 °F) hasta que estén crujientes, unos 45 minutos.

¿Qué son las patatas aplastadas?

Son patatas cocidas que se chafan antes de hornearlas, de modo que la superficie irregular se dora mientras el interior queda tierno. Es una preparación casera sencilla, más que una receta ligada a un único origen.

En esta versión, la mantequilla, el parmesano y las especias aportan sabor a cada patata y ayudan a formar una superficie bien tostada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 6g de proteína, 34g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las patatas; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, y el parmesano contribuye con algo de proteína y grasa. Para equilibrar el plato, sírvelas con una buena ración de verduras y una fuente de proteína.

Elegir las patatas

Tamaño uniforme: las patatas pequeñas y parecidas entre sí se cuecen de manera más regular. Si algunas son mucho mayores, pueden necesitar más tiempo antes de que estén blandas.

Piel limpia: lávalas bien antes de cocerlas, ya que se hornean enteras y la piel queda en el plato.

El punto de cocción

Antes de chafar: deben estar lo bastante tiernas para aplastarse con una taza sin deshacerse por completo. Si el centro sigue firme, vuelve a cocerlas un poco más.

Después de escurrir: deja que salga el exceso de agua antes de ponerlas en la bandeja. Así la mantequilla se adhiere mejor y la superficie puede dorarse.

Cómo conseguir bordes crujientes

Aplastado: chafa cada patata hasta abrirla y aumentar su superficie, pero procura mantenerla en una sola pieza.

Espacio: distribúyelas en la bandeja sin amontonarlas. El horneado a 230 °C durante unos 45 minutos busca que los bordes se doren y queden crujientes.

La mezcla de mantequilla

Reparto: combina bien los ingredientes con la mantequilla derretida y cubre cada patata con un poco de la mezcla. El parmesano aporta un toque salado, mientras que el ajo, el pimentón y el chile dan profundidad y algo de picante.

Ajuste de sabor: la receta incluye sal, pimienta y copos de chile; si prefieres un resultado suave, puedes reducir el chile antes de mezclarlo.

Con qué servirlas

Como guarnición: acompáñalas con verduras asadas o una ensalada para añadir frescor y variedad al plato.

Para una comida completa: también pueden servirse junto a huevos, legumbres o una fuente de proteína, según el resto del menú.

Notas y consejos

• Procura que las patatas tengan un tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Comprueba que estén tiernas antes de escurrirlas y aplastarlas.
• Chafa las patatas con una taza de base plana para conseguir una superficie amplia.
• Reparte la mantequilla aromatizada por encima de cada patata.
• Deja espacio entre las patatas en la bandeja para que se doren.
• Vigílalas hacia el final del horneado, ya que el tamaño puede influir en cuánto tardan en quedar crujientes.

Variaciones

• Menos picante: omite los copos de chile para un sabor más suave.
• Ajo en polvo: usa ½ cucharadita en lugar del diente de ajo picado.
• Más hierbas: aumenta el perejil para dar un toque más herbal.
• Más parmesano: espolvorea un poco más de queso antes de hornear.
• Toque especiado: ajusta la cantidad de pimentón según el sabor que quieras destacar.

Errores comunes

• Patatas poco cocidas: no se aplastan con facilidad; cuécelas hasta que estén blandas.
• Patatas empapadas: escúrrelas bien antes de colocarlas en la bandeja.
• Aplastarlas demasiado: pueden deshacerse; presiónalas hasta abrirlas y mantenerlas enteras.
• Bandeja abarrotada: las patatas se doran peor; sepáralas para que circule el calor.
• Mantequilla mal repartida: algunas quedan menos sabrosas; cubre cada patata con parte de la mezcla.
• Retirarlas demasiado pronto: espera a que los bordes estén dorados y crujientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente; el microondas las dejará más blandas.

Preguntas frecuentes