Pavo ahumado

Ingredientes

• 5,4–6,35 kgpavo entero
• 60 mlaceite de oliva
• al gustomezcla para inyectar pollo de Kosmos Q
• al gustomezcla Magic Moisture para inyectar de Kosmos Q
• al gusto (aproximadamente 60 ml)mezcla de sal, pimienta y ajo de Spiceology
• aproximadamente 3 cucharadascondimento de chipotle
• aproximadamente 80 mlmezcla seca Hot Dirty Bird de Kosmos Q
• 115 gmantequilla derretida, para pincelar

Preparación

1. 1

   Prepara el pavo

   Lava el pavo y sécalo por completo con papel de cocina, tanto por fuera como por dentro.

2. 2

   Aplana el pavo

   Corta y retira la columna vertebral para poder abrir el pavo y dejarlo plano.

3. 3

   Prepara la inyección

   Mezcla las dos preparaciones para inyectar con agua, siguiendo las instrucciones de sus envases.

4. 4

   Seca el líquido

   Retira con papel de cocina el líquido que haya quedado alrededor del pavo.

5. 5

   Añade el aceite

   Pincela el pavo con aceite de oliva por todas partes, también por el interior.

6. 6

   Condimenta el pavo

   Reparte por fuera y por dentro la mezcla de sal, pimienta y ajo, el condimento de chipotle y la mezcla seca Hot Dirty Bird.

7. 7

   Ahúma el pavo

   Precalienta el ahumador a 150 °C. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba, tápalo y cocínalo.

8. 8

   Pincela con mantequilla

   Cuando hayan pasado 2 horas, abre el ahumador y pincela el pavo con la mantequilla derretida para favorecer que la piel quede crujiente.

9. 9

   Comprueba la cocción

   Vuelve a tapar y cocina hasta que la parte más gruesa de la pechuga alcance 74 °C en su interior.

10. 10

    Deja reposar y corta

    Saca el pavo y déjalo reposar. Separa las patas y las alas; corta la pechuga por la mitad y después en lonchas finas.

¿Qué es el pavo ahumado?

Es un pavo cocinado en un ahumador, que le aporta un sabor característico mientras se hace con calor indirecto. Aquí se abre y se aplana, una forma práctica de preparar el ave de manera más uniforme.

La receta combina una inyección de sabor con condimentos secos y termina con mantequilla durante la cocción. El resultado busca una carne sazonada y una piel más dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 75g de proteína, 2g de hidratos y 25g de grasa.

La mayor parte de las proteínas procede del pavo; la grasa viene principalmente de la piel, el aceite y la mantequilla. Los hidratos son escasos y dependen sobre todo de los condimentos. Acompaña una ración con verduras y una guarnición de patata o cereal para equilibrar el plato.

La inyección y los condimentos

Preparaciones para inyectar: disuelve ambas mezclas en agua tal como indiquen sus envases; las cantidades no aparecen especificadas en la receta. Como alternativa, la nota propone preparar una mezcla casera con agua, caldo concentrado de pollo, mantequilla, zumo de limón y ajo.

Mezcla de especias: reparte los tres condimentos por toda la superficie y el interior. La mezcla de sal, pimienta y ajo figura con unos 60 ml; el chipotle, con unas 3 cucharadas, y Hot Dirty Bird, con unos 80 ml.

Cómo aplanar el ave

Coloca el pavo con la espalda hacia arriba y corta a lo largo de ambos lados de la columna vertebral para retirarla. Después, ábrelo y presiónalo para que quede plano.

La receta no detalla el utensilio ni el modo de corte. Si no tienes experiencia con esta preparación, pide al carnicero que retire la columna antes de cocinar.

Controla la temperatura

Ahumador: precaliéntalo a 150 °C y cocina el pavo tapado, con la pechuga hacia arriba. La receta indica pincelarlo con mantequilla tras 2 horas.

Punto de cocción: comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga, sin tocar el hueso. La referencia indicada es 74 °C; el tiempo total dependerá del tamaño del ave y del ahumador.

Piel y reposo

Mantequilla: pincelarla después de las primeras 2 horas ayuda a dar color y favorece que la piel quede crujiente. Vuelve a tapar el ahumador después de hacerlo.

Reposo: deja descansar el pavo antes de cortarlo. Separa primero las patas y las alas, y corta la pechuga en dos antes de hacer lonchas finas.

Tiempo y tamaño

El tiempo total no está especificado para este pavo de 5,4–6,35 kg. La nota de la receta indica que otro pavo, de unos 5 kg, tardó aproximadamente 3 horas, pero la cocción puede variar según el peso.

Usa la temperatura interna como referencia final, no solo el reloj. Si el pavo alcanza los 74 °C antes o después, sigue la lectura de temperatura.

Con qué acompañarlo

Sírvelo con patatas asadas, verduras de temporada o una ensalada fresca. Estos acompañamientos ofrecen contraste con la carne ahumada y la piel untada con mantequilla.

Para una comida más completa, puedes añadir una guarnición de cereales o legumbres. Corta solo la cantidad que vayas a servir y reserva el resto para conservarlo.

Notas y consejos

• Seca bien el pavo antes de añadir el aceite y los condimentos.
• Consulta las instrucciones de los envases para las cantidades de las mezclas de inyección.
• Pincela la mantequilla con rapidez para que el ahumador pierda poco calor.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga.
• Deja reposar el pavo antes de cortarlo para facilitar el corte en lonchas.

Variaciones

• Inyección casera: mezcla 240 ml de agua, una pastilla de caldo de pollo, 60 ml de mantequilla derretida, 2 cucharadas de zumo de limón y 2 dientes de ajo picados o ajo en polvo.
• Más ajo: añade ajo en polvo a la mezcla casera de inyección, tal como sugiere la nota de la receta.
• Más especias: incorpora especias adicionales a la mezcla de inyección casera si quieres ajustar el sabor.
• Chipotle más suave: reduce la cantidad de condimento de chipotle para moderar su presencia.
• Sin inyección: omite las mezclas de inyección y mantén el aceite y los condimentos exteriores.

Errores comunes

• Pavo húmedo: sécalo por dentro y por fuera antes de sazonarlo para que los condimentos se adhieran mejor.
• Condimentos desiguales: reparte las mezclas por toda la superficie y también por el interior.
• Ahumador demasiado frío: precaliéntalo a 150 °C antes de colocar el pavo.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba que la pechuga alcance 74 °C en su parte más gruesa.
• Cortar enseguida: deja reposar el pavo antes de separar las piezas y lonchear la pechuga.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente.

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