Filete de coliflor

Ingredientes

• 2 trozos grandescoliflor, cortada en filetes
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra @tastegoldi
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 2,5 ml (½ cucharadita)canela molida
• al gustosal
• 10 ml (2 cucharaditas)tomillo seco
• al gustozumo de limón
• al gustohojas de menta fresca, para decorar

Preparación

1. 1

   Corta la coliflor

   Corta la coliflor en filetes y lávalos bien.

2. 2

   Añade las especias

   Sécalos con papel de cocina. Rocía los filetes con 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva, el pimentón, la canela, la sal y el tomillo seco; frota para repartir las especias por toda la superficie.

3. 3

   Dora los filetes

   Calienta los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes en una sartén. Cuando esté caliente, añade los filetes y dóralos por ambos lados.

4. 4

   Cocina tapado

   Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos, o hasta que los filetes estén tiernos.

5. 5

   Termina y sirve

   Rocía con zumo de limón y un poco más de aceite de oliva, y añade hojas de menta fresca.

¿Qué es un filete de coliflor?

Es una pieza gruesa de coliflor cortada de forma que mantenga una superficie amplia para dorarla y cocinarla. El nombre describe el corte, no lleva carne.

La receta ofrece una preparación sencilla de inspiración casera: especias cálidas, un dorado intenso y un final fresco de limón y menta. La combinación de pimentón, canela y tomillo da carácter sin ocultar el sabor de la coliflor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 125 calorías, 3g de proteína, 8g de hidratos y 10g de grasa.

La coliflor aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y la fibra, mientras que el aceite de oliva concentra la grasa y buena parte de la energía. El plato aporta poca proteína por sí solo; acompáñalo con legumbres, huevos o yogur para equilibrar la comida.

El corte y las especias

Filetes: procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Las piezas pueden deshacerse por los bordes, así que manipúlalas con cuidado.

Mezcla: seca bien la coliflor antes de añadir el aceite y las especias; así se adhieren mejor y la superficie puede dorarse en la sartén.

Dorado y cocción

Dorado: calienta la sartén antes de incorporar los filetes y deja que cada lado tome color. Evita moverlos constantemente para que puedan formar una superficie tostada.

Cocción tapada: después de dorar, cocina a fuego bajo con la tapa puesta durante unos 20 minutos. Comprueba la ternura pinchando la parte más gruesa con un cuchillo.

Cómo ajustar el punto

Tierna, no deshecha: la coliflor debe poder pincharse con facilidad y conservar la forma al pasarla al plato. Si aún está firme al terminar el tiempo indicado, continúa la cocción tapada y comprueba de nuevo.

Si la sartén se seca durante la cocción, vigila el fuego y mantenlo bajo para que la base no se queme mientras el interior se ablanda.

El acabado fresco

Limón: añádelo al final para aportar acidez sin interferir con el dorado. Empieza con poco y ajusta al gusto.

Menta: unas hojas frescas contrastan con las especias y dan un aroma ligero. Puedes trocearlas o dejarlas enteras como decoración.

Con qué acompañarlo

Sírvelo como acompañamiento junto a legumbres, arroz o patatas para completar la comida. Una ensalada sencilla también aporta un contraste crujiente.

Para una presentación más completa, coloca los filetes enteros en una fuente y lleva a la mesa el limón y la menta por separado, para que cada persona ajuste el acabado.

Notas y consejos

• Seca bien los filetes después de lavarlos para facilitar el dorado.
• Usa una sartén amplia para que los filetes puedan tocar la superficie caliente.
• Manipula las piezas con una espátula ancha para que no se rompan.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción tapada y comprueba la textura cerca del final.
• Añade el zumo de limón justo antes de servir para conservar su frescor.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de guindilla junto con el pimentón.
• Con comino: incorpora una pizca de comino molido a la mezcla de especias.
• Hierbas frescas: sustituye la menta por perejil picado al terminar.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón justo antes de servir.
• Con yogur: acompaña los filetes con una cucharada de yogur natural sazonado con limón.

Errores comunes

• Filetes demasiado finos: se ablandan y se rompen; córtalos con grosor suficiente para darles la vuelta.
• Coliflor húmeda: cuesta que se dore; sécala bien antes de sazonarla.
• Sartén fría: la superficie puede quedar pálida; espera a que el aceite esté caliente antes de añadir los filetes.
• Fuego demasiado alto: la parte exterior puede quemarse antes de que el centro esté tierno; baja el fuego y tapa la sartén.
• Moverlos demasiado: se dificulta el dorado y pueden deshacerse; déjalos quietos mientras se marca cada lado.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo o en el microondas hasta que estén calientes; añade limón y menta fresca al servir.

Preguntas frecuentes