Chuletas de cerdo deshuesadas

Ingredientes

• 4 piezas (unos 170 g cada una)chuletas de cerdo deshuesadas, de unos 2,5 cm de grosor
• 1 cucharaditasal kosher
• 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 2 cucharaditasajo en polvo
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 2 cucharadasmantequilla sin sal
• 120 mlcaldo de pollo bajo en sal
• 1 cucharadamostaza de Dijon
• 1 cucharadazumo de limón recién exprimido
• al gustoperejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. 1

   Seca y sazona

   Seca las chuletas con papel de cocina y sazona ambos lados con sal, pimienta, pimentón ahumado y ajo en polvo.

2. 2

   Calienta la sartén

   Pon una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Cuando el aceite brille, coloca las chuletas en la sartén alejándolas de ti.

3. 3

   Dora las chuletas

   Cocínalas sin moverlas durante 3–4 minutos. Dales la vuelta y dora el otro lado durante 3 minutos.

4. 4

   Añade mantequilla

   Baja el fuego a medio y agrega la mantequilla. Cuando se derrita, baña las chuletas con ella durante 1–2 minutos.

5. 5

   Prepara la salsa

   Vierte el caldo de pollo, la mostaza de Dijon y el zumo de limón. Deja que la salsa burbujee suavemente y viértela con una cuchara sobre las chuletas.

6. 6

   Termina la cocción

   Cocina 2–4 minutos más, o hasta que el centro alcance 63 °C. Retira las chuletas y déjalas reposar 5 minutos.

7. 7

   Sirve con salsa

   Termina con perejil picado, si lo usas, y reparte la salsa de la sartén sobre las chuletas antes de servir.

¿Qué son las chuletas de cerdo deshuesadas?

Son cortes de cerdo sin hueso que se cocinan con rapidez y resultan cómodos para una comida entre semana. Esta versión de estilo estadounidense se hace en una sola sartén, con un dorado intenso y una salsa breve.

El grosor importa: las piezas de unos 2,5 cm permiten que se forme una superficie dorada mientras el centro termina de cocinarse sin alargar demasiado el tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 25g de proteína, 1g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del caldo y los condimentos, mientras que la grasa viene sobre todo del aceite y la mantequilla; el cerdo aporta la proteína. Para completar el plato, acompaña una chuleta con una ración generosa de verduras y una guarnición de patata o arroz.

Elegir y sazonar la carne

Grosor: busca chuletas de aproximadamente 2,5 cm para que se doren bien y sean más fáciles de controlar durante la cocción.

Condimentos: la sal, la pimienta, el pimentón ahumado y el ajo en polvo se aplican antes de poner la carne en la sartén, para que cada lado quede sazonado.

Cómo conseguir un buen dorado

Secado: retirar la humedad de la superficie con papel de cocina ayuda a que las chuletas se doren en lugar de soltar vapor.

Reposo en la sartén: déjalas quietas durante los primeros 3–4 minutos. Si intentas moverlas antes, puede que aún no se haya formado una buena costra.

Bañar con mantequilla y salsa

Mantequilla: añádela después del primer dorado, cuando el fuego ya esté a nivel medio. Inclina la sartén con cuidado y vierte la mantequilla derretida sobre la carne durante 1–2 minutos.

Salsa: el caldo, la mostaza y el limón se incorporan al final. Deja que burbujee suavemente y usa una cuchara para cubrir las chuletas.

Cuándo están hechas

Temperatura: comprueba el centro de una chuleta con un termómetro; la receta indica 63 °C como punto de cocción.

Reposo: deja la carne tranquila durante 5 minutos después de retirarla del fuego. Así puede reposar antes de servirla con la salsa.

Con qué acompañarlas

Guarnición: sírvelas con patatas, arroz o pan para aprovechar la salsa, y añade una verdura como judías verdes o brócoli.

Equilibrio: una ensalada crujiente o verduras asadas aportan contraste a la carne dorada y a la salsa de mantequilla.

Notas y consejos

• Seca bien la carne antes de sazonarla para favorecer el dorado.
• Deja que el aceite se caliente y brille antes de poner las chuletas.
• No muevas las chuletas durante el primer dorado de 3–4 minutos.
• Añade la mantequilla después de reducir el fuego a medio.
• Comprueba la temperatura en el centro de la chuleta más gruesa.
• Reserva el perejil para el final, justo antes de servir.

Variaciones

• Pimentón dulce: úsalo en lugar del ahumado para un sabor más suave.
• Ajo fresco: cambia el ajo en polvo por 2 dientes picados.
• Vino blanco: sustituye el caldo por vino blanco para una salsa distinta.
• Aceite neutro: emplea aceite de aguacate en lugar del de oliva para dorar.
• Ghee: reemplaza la mantequilla por ghee si quieres cocinar sin lácteos.
• Mostaza sencilla: usa mostaza corriente en lugar de Dijon.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala con papel de cocina antes de sazonarla para que se dore mejor.
• Moverla demasiado pronto: déjala quieta durante los primeros 3–4 minutos para que se forme la costra.
• Fuego demasiado alto al añadir mantequilla: baja a medio antes de incorporarla.
• Salsa a borbotones: mantén un hervor suave para poder bañarla sobre la carne.
• Cocinar sin comprobar: mide la temperatura en el centro y retira las chuletas al llegar a 63 °C.
• Cortar enseguida: respeta los 5 minutos de reposo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de salsa o caldo, hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque puede resecar la carne.

Preguntas frecuentes