Solomillo de ternera asado a la perfección con mantequilla de ajo y hierbas

Ingredientes

• 900–1350 g (2–3 lb)solomillo de ternera, limpio
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 10 g (2 cucharaditas)sal
• 5 g (1 cucharadita)pimienta negra
• 3–4 ramitasromero fresco, picado
• 3–4 ramitastomillo fresco, picado
• 115 g (½ taza)mantequilla sin sal, ablandada
• 3 dientesajo, picado
• 15 ml (1 cucharada)perejil fresco, picado
• 5 ml (1 cucharadita)zumo de limón
• Al gusto (opcional)sal y pimienta

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Sazonar la carne

   Retira el exceso de grasa del solomillo. Úntalo con el aceite de oliva y sazónalo con sal, pimienta, romero y tomillo.

3. 3

   Dorar el solomillo

   Calienta una sartén y dora la carne por todos sus lados, unos 2–3 minutos por cada lado.

4. 4

   Preparar la mantequilla

   En un bol, mezcla la mantequilla ablandada con el ajo, el perejil y el zumo de limón. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Asar la carne

   Pon el solomillo dorado en una fuente de horno e introduce un termómetro en la parte más gruesa. Ásalo hasta que el centro alcance 54 °C (130 °F) para un punto poco hecho, aproximadamente 40–50 minutos.

6. 6

   Dejar reposar

   Saca la carne del horno y déjala reposar al menos 15 minutos antes de cortarla.

7. 7

   Cortar y servir

   Corta el solomillo en rodajas y sírvelo con porciones de mantequilla de ajo y hierbas por encima.

¿Qué es el solomillo de ternera asado?

El solomillo es un corte de ternera especialmente tierno, que aquí se asa entero y se corta en rodajas para servir. La combinación de hierbas, ajo y mantequilla recuerda a sabores clásicos de la cocina francesa.

Dorar la pieza antes de meterla en el horno aporta color, mientras que el reposo ayuda a que resulte más fácil cortarla. La mantequilla aromática se añade al servir, para que conserve su sabor fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 40g de proteína, 1g de hidratos y 20g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa. Los hidratos de carbono son muy escasos en los ingredientes indicados. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una guarnición de patata o cereal, ajustando la cantidad a tu apetito.

Elegir y preparar la carne

Limpieza: retira el exceso de grasa indicado en la receta, procurando conservar una pieza entera y de grosor uniforme para que se ase de manera más regular.

Sazonado: el aceite ayuda a cubrir la superficie y las hierbas se adhieren a la carne. Distribuye la sal y la pimienta por todos los lados.

Dorar antes de asar

Sartén caliente: dora el solomillo por todos sus lados durante unos 2–3 minutos por lado, tal como indica el método. Este paso da color a la superficie antes del asado.

Manipulación: gira la pieza para dorar cada cara, sin omitir los extremos. Después, pásala a la fuente de horno.

Controlar el punto

Termómetro: introdúcelo en la parte más gruesa de la carne para comprobar la temperatura interior. La receta marca 54 °C para un punto poco hecho.

Tamaño: la pieza puede pesar entre 900 y 1350 g, así que el tiempo aproximado de 40–50 minutos puede variar. Guíate por la temperatura indicada, no solo por el reloj.

Hacer la mantequilla de hierbas

Mezcla: combina la mantequilla ablandada con ajo, perejil y zumo de limón hasta que los ingredientes queden bien repartidos.

Ajuste: prueba la mezcla y añade sal y pimienta al gusto si lo deseas. Al servirla sobre la carne cortada, se ablanda con el calor residual.

Reposar y cortar

Reposo: espera al menos 15 minutos después de sacar el solomillo del horno antes de cortarlo. Así la pieza se asienta y resulta más manejable.

Corte: usa un cuchillo afilado y corta rodajas para servir. Añade la mantequilla de ajo y hierbas justo antes de llevarlas a la mesa.

Ideas para acompañar

Guarnición: unas patatas asadas o un puré pueden acompañar bien la carne y recoger la mantequilla derretida.

Contraste: verduras verdes o una ensalada sencilla aportan frescura al plato. Sirve la carne recién cortada para disfrutar mejor de su textura.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla se ablande antes de mezclarla con el ajo y las hierbas.
• Dora la carne por todos los lados antes de pasarla a la fuente.
• Coloca el termómetro en la parte más gruesa sin tocar la fuente.
• Comprueba el punto con la temperatura interior, pues el tamaño de la pieza puede cambiar el tiempo de asado.
• Respeta el reposo de al menos 15 minutos antes de cortar.
• Añade la mantequilla de hierbas sobre las rodajas justo al servir.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta la proporción de romero y tomillo según el aroma que prefieras.
• Mantequilla más cítrica: añade un poco más de zumo de limón a la mezcla.
• Perejil al final: reserva parte del perejil picado para espolvorearlo al servir.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres una mantequilla menos intensa.
• Corte por raciones: corta el solomillo en rodajas más finas para repartirlo entre más comensales.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: espera a que se caliente antes de dorar para que la carne tome color.
• Dorar solo una cara: gira la pieza para dorar todos sus lados.
• Termómetro mal colocado: introdúcelo en la parte más gruesa para controlar el centro.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba que el interior llegue a 54 °C para el punto indicado.
• Cortar enseguida: deja reposar la carne al menos 15 minutos antes de hacer rodajas.
• Mantequilla demasiado fría: ablanda la mantequilla antes de mezclarla para integrar mejor los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las rodajas suavemente para evitar que se sequen, o sírvelas frías; conserva la mantequilla aparte si es posible.

Preguntas frecuentes