Chuletas de cerdo tiernas con mantequilla de manzana

Ingredientes

• 4chuletas de cerdo deshuesadas, de unos 2,5 cm de grosor
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 15 mlaceite de oliva
• 28 gmantequilla sin sal
• 1 pequeñacebolla amarilla, cortada en rodajas finas
• 2 dientesajo picado
• 177 mlmantequilla de manzana
• 59 mlcaldo de pollo bajo en sal
• 15 mlmostaza de Dijon
• 5 mlvinagre de sidra de manzana
• 2,5 mlpimentón ahumado (opcional)
• al gustohojas de tomillo fresco o perejil picado, para terminar

Preparación

1. 1

   Seca y sazona

   Seca las chuletas con papel de cocina y sazónalas generosamente por ambos lados con sal y pimienta. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   Dora las chuletas

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente y brillante, incorpora las chuletas y dóralas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y casi hechas. Pásalas a un plato y cúbrelas sin apretar con papel de aluminio.

3. 3

   Pocha la cebolla

   Baja el fuego a medio y derrite la mantequilla en la misma sartén. Añade la cebolla y cocínala, removiendo de vez en cuando, unos 4 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.

4. 4

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y cocínalo durante 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.

5. 5

   Prepara la salsa

   Añade la mantequilla de manzana, el caldo de pollo, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra y el pimentón ahumado. Raspa los trocitos dorados del fondo de la sartén y deja que la salsa hierva suavemente durante 2 o 3 minutos, hasta que espese un poco.

6. 6

   Termina la cocción

   Devuelve las chuletas a la sartén y cúbrelas con la salsa con ayuda de una cuchara. Cocina a fuego lento otros 3 o 4 minutos, hasta que el centro de la carne alcance 63 °C.

7. 7

   Deja reposar

   Retira la sartén del fuego y deja reposar las chuletas durante 3 minutos. Termina con tomillo fresco o perejil y una cucharada más de salsa.

8. 8

   Sirve las chuletas

   Reparte las chuletas en los platos y vierte por encima la salsa restante.

¿Qué son las chuletas con mantequilla de manzana?

Es un plato de inspiración estadounidense que combina chuletas de cerdo selladas con una salsa hecha con mantequilla de manzana, una preparación concentrada de manzana cocida. Su sabor dulce y especiado suele acompañar bien a la carne de cerdo.

Aquí, la cebolla pochada, la mostaza y el vinagre equilibran el dulzor. Cocinar la salsa en la misma sartén aprovecha los jugos y los restos dorados de las chuletas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 30g de proteína, 12g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la mantequilla de manzana y la cebolla; la grasa viene principalmente del aceite y la mantequilla, mientras que el cerdo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una chuleta con una buena ración de verduras y una guarnición de patata o cereal.

Elige chuletas de grosor uniforme

El corte: las chuletas deshuesadas de centro, de unos 2,5 cm de grosor, se cocinan de manera más regular que las muy finas o desiguales.

La temperatura inicial: secar la superficie ayuda a que se doren. El breve reposo a temperatura ambiente mientras preparas los demás ingredientes también reduce el contraste de temperatura al ponerlas en la sartén.

Cómo conseguir un buen dorado

La sartén: caliéntala bien antes de añadir el aceite; cuando este brille, incorpora la carne. Si las chuletas no caben con espacio entre ellas, dóralas por tandas.

El sellado: déjalas quietas durante los primeros minutos de cada lado para que se forme una costra dorada. No hace falta que estén completamente hechas en esta fase, porque volverán a la sartén con la salsa.

Construye una salsa equilibrada

La base: cocina la cebolla en la grasa que queda y añade el ajo solo durante 30 segundos para que se vuelva aromático sin quemarse.

El equilibrio: la mantequilla de manzana aporta dulzor; la mostaza y el vinagre dan contraste. Raspar el fondo de la sartén incorpora los jugos dorados, y unos minutos de hervor suave ayudan a que la mezcla espese ligeramente.

Comprueba el punto de la carne

La temperatura: mide el centro de una chuleta con un termómetro de cocina y retíralas cuando alcance 63 °C, tal como indica el método.

El reposo: espera 3 minutos antes de servir. La salsa debe quedar lo bastante espesa para adherirse a la carne, pero aún fácil de verter.

Ideas para acompañar

Una guarnición sencilla de patatas, arroz o cuscús recoge bien la salsa. Para añadir algo fresco, sírvelas con judías verdes, brócoli o una ensalada crujiente.

Pon una cantidad moderada de salsa sobre cada chuleta y deja el resto en la mesa, de modo que cada persona pueda servirse más.

Notas y consejos

• Ten la cebolla, el ajo y los ingredientes de la salsa preparados antes de empezar a dorar las chuletas.
• Usa una sartén amplia para que la carne se dore en lugar de cocerse al vapor.
• Si las chuletas son de distinto grosor, comprueba cada una por separado y retírala cuando alcance 63 °C.
• Prueba la mantequilla de manzana antes de hacer la salsa; si es muy dulce, ajusta el contraste con el vinagre indicado.
• Raspa bien el fondo al añadir los líquidos para incorporar los restos dorados a la salsa.
• Añade el tomillo o el perejil al final para conservar su frescura.

Variaciones

• Usa caldo vegetal: sustituye el caldo de pollo por la misma cantidad para una salsa sin caldo de carne.
• Prueba mostaza integral: cambia la Dijon por mostaza integral para aportar textura.
• Aporta un toque cítrico: usa zumo de limón en lugar del vinagre de sidra.
• Ajusta el ahumado: omite el pimentón si prefieres una salsa sin ese matiz.
• Cambia las hierbas: termina con tomillo o perejil, según lo que tengas a mano.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: la carne no se dora bien; espera a que el aceite brille antes de añadirla.
• Chuletas amontonadas: se cuecen en vez de dorarse; cocina en tandas si hace falta.
• Ajo demasiado hecho: puede amargar; cocínalo solo 30 segundos antes de añadir la salsa.
• Salsa sin reducir: queda demasiado líquida; déjala hervir suavemente de 2 a 3 minutos.
• Carne demasiado cocida: pierde jugosidad; comprueba el centro y retírala al llegar a 63 °C.
• Saltarse el reposo: los jugos pueden salir al cortar; espera los 3 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua o caldo, solo hasta que estén calientes; un calentamiento prolongado puede resecar el cerdo.

Preguntas frecuentes