Poulet à la moutarde clásico

Ingredientes

• 4 (unos 680 g en total; 1,5 lb)muslos de pollo con hueso y piel
• al gustosal y pimienta negra
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 medianacebolla, picada fina
• 3 dientesajo, picado
• 240 ml (1 taza)vino blanco seco
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 45 g (3 cucharadas)mostaza de Dijon
• 15 g (1 cucharada)mostaza a la antigua
• 120 ml (1/2 taza)nata para montar
• unas ramitastomillo fresco, para decorar

Preparación

1. 1

   Sazonar el pollo

   Salpimienta los muslos de pollo por todos sus lados.

2. 2

   Dorar los muslos

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Coloca los muslos con la piel hacia abajo y dóralos durante unos 5-7 minutos. Dales la vuelta y cocínalos otros 5 minutos. Retíralos y resérvalos.

3. 3

   Sofreír la cebolla

   En la misma sartén, cocina la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añade el ajo y cocínalo alrededor de 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.

4. 4

   Reducir el vino

   Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para desprender los restos dorados. Deja que hierva suavemente durante 2-3 minutos.

5. 5

   Añadir las mostazas

   Incorpora el caldo de pollo, la mostaza de Dijon y la mostaza a la antigua. Remueve para mezclarlos.

6. 6

   Guisar el pollo

   Devuelve los muslos dorados a la sartén. Tápala y cuécelos a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que estén hechos por dentro y alcancen 74 °C.

7. 7

   Espesar la salsa

   Retira el pollo ya cocinado. Añade la nata y deja que la salsa hierva suavemente durante 5 minutos más, hasta que espese un poco.

8. 8

   Terminar y servir

   Vuelve a poner el pollo en la salsa, decora con tomillo fresco y sirve.

¿Qué es el poulet à la moutarde?

Es un plato de pollo de inspiración francesa en el que la mostaza da carácter a una salsa hecha con los jugos de la sartén, vino y caldo. Esta versión usa muslos con piel y hueso, que se doran antes de guisarse en la salsa.

La combinación de Dijon y mostaza a la antigua aporta una mezcla de sabor intenso y textura granulada. La nata suaviza la salsa al final, sin ocultar del todo la mostaza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 28g de grasa.

Los muslos aportan la mayor parte de la proteína, mientras que la nata y el aceite concentran buena parte de la grasa. El vino, la cebolla y el caldo aportan hidratos en menor medida; acompaña una ración con una verdura y una porción moderada de patata o arroz para completar el plato.

El papel de cada ingrediente

Muslos con piel: la piel se dora primero y los huesos quedan en la sartén mientras el pollo se guisa, aportando sabor a los jugos.

Dos mostazas: la Dijon se integra en la salsa y la mostaza a la antigua conserva sus granos, para un resultado con más textura.

Vino y caldo: el vino permite desprender los restos dorados del fondo; el caldo completa el líquido en el que se cocina el pollo.

Dorar antes de guisar

Piel hacia abajo: deja que los muslos se doren unos 5-7 minutos antes de darles la vuelta. Si los mueves demasiado pronto, pueden no formar una superficie dorada uniforme.

Misma sartén: una vez apartado el pollo, sofríe la cebolla y el ajo en la sartén usada para dorarlo. Raspar el fondo al añadir el vino ayuda a incorporar los restos tostados a la salsa.

Cómo saber si está hecho

Punto del pollo: sigue el tiempo de cocción de 15-20 minutos y comprueba que el centro alcanza 74 °C. El tiempo puede variar según el tamaño de los muslos y la intensidad del fuego.

Textura de la salsa: tras añadir la nata, los 5 minutos de hervor suave deben dejarla ligeramente más espesa, no necesariamente muy densa.

Controlar el fuego y el tiempo

Dorado: mantén el fuego medio para que la piel tome color sin quemarse antes de que el pollo pase a la fase de guisado.

Cocción tapada: deja la sartén cubierta mientras el pollo se cocina en el caldo y las mostazas. Al final, retira el pollo para que la nata se reduzca durante 5 minutos.

Cómo servirlo

La salsa cremosa combina bien con patatas cocidas o puré, que permiten aprovecharla. También puedes acompañar el plato con arroz o pan.

Añadir una verdura al plato, como judías verdes o una ensalada sencilla, aporta contraste frente a la salsa rica y untuosa.

Notas y consejos

• Seca la piel del pollo antes de sazonarlo para favorecer que se dore.
• Dora los muslos en tandas si no caben con espacio en la sartén.
• Raspa bien el fondo al añadir el vino para desprender los jugos caramelizados.
• Mantén un hervor suave durante la cocción tapada para evitar que la salsa se reduzca demasiado pronto.
• Incorpora la nata después de retirar el pollo, tal como indica el método.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.

Variaciones

• Más tomillo: añade algunas hojas al guiso además de usar las ramitas para decorar.
• Mostaza más suave: reduce la cantidad de Dijon y conserva la mostaza a la antigua.
• Con champiñones: saltéalos en la sartén después de retirar el pollo y antes de la cebolla.
• Sin vino: sustitúyelo por más caldo, teniendo en cuenta que el sabor será menos complejo.
• Con estragón: cambia el tomillo de la decoración por estragón fresco.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo se cuece en vez de dorarse; dóralo en tandas si hace falta.
• Dar la vuelta demasiado pronto: deja que la piel se dore durante los 5-7 minutos indicados antes de girar los muslos.
• Fuego demasiado alto: puede quemar la cebolla o reducir el líquido deprisa; baja el fuego para mantener un hervor suave.
• No raspar el fondo: se pierden los restos dorados; despréndelos al verter el vino.
• Añadir la nata al principio: puede reducirse durante el guiso; incorpórala cuando el pollo ya esté cocinado y retirado.
• Guiarse solo por el tiempo: el tamaño de los muslos influye; verifica que alcancen 74 °C en el centro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, con la salsa, hasta que el pollo esté bien caliente; si se ha espesado demasiado, añade un poco de caldo.

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