Arroz con gandules clásico, el corazón de Puerto Rico en tu plato

Ingredientes

• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva
• 1 medianacebolla, cortada en dados
• 1pimiento verde, cortado en dados
• 3 dientesajo, picado
• 30 g (2 cucharadas)cilantro fresco, picado
• 5 g (1 cucharadita)comino molido
• 5 g (1 cucharadita)orégano seco
• 400 g (2 tazas)arroz de grano largo, enjuagado
• 425 g (1 lata de 15 oz)guandules, escurridos y enjuagados
• 1 l (4 tazas)caldo de pollo (o caldo de verduras para una opción vegetariana)
• 15 g (1 cucharada)concentrado de tomate
• 3 g (1/2 cucharadita)hebras de azafrán (o 1 cucharadita de cúrcuma como sustituto)
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Sofreír las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde, y sofríelos hasta que estén blandos.

2. 2

   Añadir las especias

   Incorpora el ajo, el cilantro, el comino y el orégano; cocina hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Incorporar el arroz

   Añade el arroz enjuagado y remueve para que quede cubierto de manera uniforme por el sofrito.

4. 4

   Agregar los guandules

   Añade los guandules, el caldo, el concentrado de tomate y el azafrán o la cúrcuma. Salpimienta.

5. 5

   Cocer tapado

   Lleva el contenido a un hervor suave, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Cocina durante 20 minutos sin levantar la tapa para comprobar cómo va.

6. 6

   Reposar y servir

   Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz 5 minutos. Ahueca los granos con un tenedor antes de servir.

¿Qué es el arroz con gandules?

El arroz con gandules es un plato emblemático de Puerto Rico que combina arroz y guandules, también llamados gandules o pigeon peas en inglés. Se suele asociar con comidas familiares y celebraciones, y su sabor se construye con una base de verduras y hierbas.

Esta versión concentra esa base en un sofrito de cebolla, pimiento, ajo y cilantro. El comino, el orégano y el azafrán completan el conjunto, mientras que el método en una sola olla simplifica la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 9g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Los guandules y el caldo contribuyen al resto de nutrientes, y el caldo de pollo añade proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con verduras o una ensalada.

La base de sabor

Sofrito: la cebolla y el pimiento se ablandan primero en aceite; después se añaden el ajo y las hierbas para que desprendan su aroma sin perderse entre los demás ingredientes.

Especias: el comino y el orégano aportan el perfil aromático, y el azafrán da color y sabor. La cúrcuma es la alternativa indicada en la receta si no se usa azafrán.

Preparar el arroz y los guandules

Arroz enjuagado: acláralo antes de cocinarlo y deja que escurra. Así eliminas parte del almidón superficial y facilitas que los granos queden más sueltos.

Guandules: escúrrelos y enjuágalos antes de incorporarlos. El caldo de pollo es la opción de la receta; para una preparación vegetariana, usa caldo de verduras.

Cocción sin destapar

Fuego bajo: cuando el contenido llegue a un hervor suave, reduce el calor al mínimo y tapa bien la olla. El arroz se cuece con el líquido dentro, por lo que levantar la tapa durante esos 20 minutos altera ese proceso.

Reposo: al terminar, deja la olla fuera del fuego durante 5 minutos antes de ahuecar el arroz con un tenedor. Este reposo forma parte del método y evita servirlo inmediatamente al acabar la cocción.

Cómo servirlo

Porción: sirve el arroz con los guandules repartidos por toda la olla para que cada plato tenga una mezcla equilibrada de granos y legumbres.

Acompañamiento: puede servirse junto a verduras o una ensalada para añadir frescura y completar la comida. También funciona como guarnición de un plato principal.

Ajustar el punto

Textura: el objetivo es que el arroz esté tierno y los granos se puedan separar al ahuecarlos. Evita removerlo durante la cocción tapada.

Sabor: prueba el caldo al sazonar con sal y pimienta, teniendo en cuenta que el caldo elegido ya puede aportar sal. Añade solo lo necesario para ajustar el conjunto.

Notas y consejos

• Enjuaga bien el arroz y déjalo escurrir antes de añadirlo a la olla.
• Corta la cebolla y el pimiento en dados de tamaño parecido para que se ablanden a la vez.
• Mantén el fuego medio al sofreír y bájalo al mínimo cuando empiece la cocción tapada.
• Usa una tapa que ajuste bien para mantener el vapor dentro de la olla.
• Deja reposar el arroz los 5 minutos indicados antes de ahuecarlo con un tenedor.

Variaciones

• Caldo vegetal: sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una versión vegetariana.
• Cúrcuma: usa 1 cucharadita de cúrcuma en lugar del azafrán, tal como propone la receta.
• Más cilantro: añade parte del cilantro al servir si quieres destacar su aroma fresco.
• Toque de pimienta: ajusta la pimienta al final para adaptar el punto de especias.
• Guarnición vegetal: sirve el arroz con una ensalada o verduras para completar el plato.

Errores comunes

• Destapar durante la cocción: se escapa el vapor; deja la olla cerrada durante los 20 minutos.
• Cocer a fuego demasiado alto: puede alterar la cocción tapada; reduce el fuego al mínimo cuando hierva suavemente.
• No escurrir los guandules: el líquido de la lata puede cambiar la cantidad de caldo; escúrrelos y enjuágalos primero.
• Remover durante la cocción: puede romper los granos; limita el movimiento a la mezcla inicial y al momento de servir.
• Servir sin reposo: el arroz no habrá tenido el tiempo indicado; espera 5 minutos fuera del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si el arroz se ha secado.

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