Pescado seco ligero

Ingredientes

• 300 gpescado seco tipo stocco
• al gustoajo o cebolla
• 1 o 2tomates medianos, o 2 cucharadas de salsa de tomate ya preparada
• 1 (opcional)patata
• 4 cucharaditasaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Preparar el sofrito

   Calienta el aceite y sofríe el perejil, el ajo o la cebolla y uno o dos tomates troceados; si lo prefieres, usa la salsa de tomate ya preparada.

2. 2

   Salpimentar con moderación

   Añade una cantidad moderada de sal y pimienta.

3. 3

   Añadir pescado y patata

   Cuando el sofrito esté hecho, incorpora el pescado con la piel hacia abajo y la patata cortada en dados pequeños, si la utilizas. Remueve durante un par de minutos.

4. 4

   Guisar con agua

   Añade la cantidad de agua necesaria para obtener la salsa con la consistencia que quieras y deja que se cocine.

¿Qué es el pescado seco tipo stocco?

El stocco es pescado seco, habitualmente bacalao seco, presente en la cocina del sur de Italia. Se suele guisar para que recupere jugosidad y se impregne de los sabores del tomate y los aromáticos.

Esta versión es sencilla: el sofrito aporta sabor y el agua se ajusta al gusto para dejar una salsa más o menos abundante. La patata, indicada como opcional, puede hacer el plato más completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 34g de proteína, 18g de hidratos y 6g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; la patata y el tomate contribuyen sobre todo a los hidratos de carbono, y el aceite aporta la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ten en cuenta que el contenido de sal del pescado seco puede variar.

El pescado y su preparación

Pescado seco: comprueba antes de cocinar si necesita desalado o hidratación, y sigue las indicaciones del producto. Como la salinidad puede variar, prueba el guiso antes de añadir más sal.

Un sofrito breve

Aromáticos: elige ajo o cebolla y cocínalos con el perejil y el aceite hasta que desprendan su aroma, sin dejar que se quemen. Añade después el tomate troceado o la salsa preparada.

Cómo incorporar la patata

Dados pequeños: corta la patata de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme. Remueve con cuidado durante los dos minutos indicados para mezclarla con el sofrito sin deshacer el pescado.

Ajustar la salsa y la cocción

Agua: añádela poco a poco hasta alcanzar la cantidad de salsa que deseas. Una vez incorporado el líquido, mantén una cocción suave y comprueba el punto del pescado y de la patata antes de servir.

Ideas para acompañar

Pan: una rebanada sirve para aprovechar la salsa de tomate. Si buscas una comida más completa, puedes acompañar el guiso con una ensalada sencilla o verduras cocinadas.

Notas y consejos

• Prueba el pescado antes de salar el sofrito, especialmente si ya está salado.
• Corta la patata en dados pequeños para que se haga dentro del tiempo del guiso.
• Añade el agua gradualmente y detente cuando la salsa tenga la consistencia que prefieres.
• Remueve con suavidad para conservar los trozos de pescado enteros.
• Comprueba la cocción de la patata con la punta de un cuchillo antes de servir.

Variaciones

• Con cebolla: usa cebolla en lugar de ajo para un sabor más dulce.
• Con salsa preparada: sustituye los tomates por las 2 cucharadas indicadas.
• Sin patata: omítela para una versión más sencilla del guiso.
• Más salsa: añade algo más de agua durante la cocción y ajusta al gusto.
• Con aceitunas y alcaparras: incorpóralas al sofrito para aportar un punto salino y sabroso.

Errores comunes

• Salar demasiado pronto: el pescado seco puede ser salado; prueba primero y rectifica al final.
• Quemar el ajo: sofríelo a fuego moderado y añade el tomate cuando empiece a desprender aroma.
• Cortar la patata demasiado grande: los trozos pueden tardar más en hacerse; córtala en dados pequeños.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpora solo la necesaria para controlar la cantidad de salsa.
• Remover con fuerza: el pescado puede deshacerse; mezcla con movimientos suaves.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una cazuela; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes