Pasta con pimientos y calabacín en crema

Ingredientes

• 350 gpasta, tipo rigatoni o fusilli
• 3 medianoscalabacines
• 1pimiento amarillo
• 1pimiento rojo
• 200 mlnata para cocinar
• 2 cucharadasparmesano rallado (opcional)
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Corta los calabacines

   Lava los calabacines, retira los extremos y córtalos en trozos de tamaño mediano, sin hacerlos demasiado pequeños.

2. 2

   Prepara los pimientos

   Lava los pimientos, quítales el tallo, las semillas y los filamentos blancos, y córtalos en trozos medianos.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe los pimientos y los calabacines, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Cocina tapado

   Deja que las verduras se cocinen a fuego bajo, con la sartén tapada, durante unos 20 minutos.

5. 5

   Ajusta la sazón

   Si hace falta, añade un poco de agua. Cuando las verduras estén casi hechas, sazónalas con sal y pimienta.

6. 6

   Tritura las verduras

   Retira el aceite sobrante y tritura las verduras hasta obtener una crema.

7. 7

   Añade la nata

   Devuelve la crema a la sartén, incorpora la nata para cocinar y remueve bien durante 5 minutos.

8. 8

   Incorpora el parmesano

   Justo antes de apagar el fuego, rectifica de sal y pimienta y añade las 2 cucharadas de parmesano rallado, si lo deseas.

9. 9

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta en abundante agua con sal. Escúrrela al dente y mézclala en la sartén con la crema de pimientos y calabacín.

10. 10

    Sirve caliente

    Sirve la pasta caliente.

¿Qué es la pasta con pimientos y calabacín en crema?

Es un plato de pasta de inspiración italiana en el que las verduras se cocinan y se trituran para formar una salsa cremosa. Esta versión combina calabacín y pimientos de dos colores con nata, y puede terminarse con parmesano.

La receta funciona porque las verduras se ablandan lentamente antes de triturarlas, mientras que los rigatoni o fusilli ofrecen una superficie y una forma adecuadas para recoger la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 635 calorías, 19g de proteína, 91g de hidratos y 22g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la nata y el aceite contribuyen buena parte de la grasa; el parmesano también suma algo de grasa y proteína. El calabacín y los pimientos aportan fibra y parte de los hidratos, y puedes equilibrar el plato con una ensalada o más verduras al lado.

Las verduras y la pasta

Calabacín: córtalo en trozos medianos para que se cocine con los pimientos sin deshacerse demasiado pronto.

Pimientos: retira bien semillas y filamentos blancos; el rojo y el amarillo aportan color y se integran en la crema al triturarlos.

Pasta: rigatoni y fusilli son opciones indicadas, pero conviene escurrirlos cuando aún estén al dente para que conserven su firmeza al mezclarlos con la salsa.

Cómo conseguir una crema equilibrada

Cocción: mantén el fuego bajo y la sartén tapada durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Si las verduras se pegan o la sartén queda seca, añade un poco de agua.

Aceite: la receta indica una cantidad abundante, pero retira el exceso antes de triturar para que la crema no quede demasiado aceitosa.

Nata: incorpórala después de triturar las verduras y remueve durante 5 minutos, tal como indica el método.

Textura y punto de cocción

Verduras: deben quedar lo bastante tiernas para triturarse con facilidad. Al triturar, busca una crema uniforme; si queda muy espesa, el método permite añadir un poco de agua durante la cocción de las verduras.

Pasta: sigue el tiempo indicado en el paquete y escúrrela al dente. Al mezclarla en la sartén termina de impregnarse de la salsa sin perder su textura.

Organiza los tiempos

Preparación: lavar y cortar ambas verduras antes de empezar permite añadirlas a la sartén sin interrupciones.

Cocción: las verduras necesitan unos 20 minutos tapadas; después, la nata se remueve con la crema durante 5 minutos. Puedes cocer la pasta mientras se termina la salsa, procurando que ambas estén listas para mezclarse.

Cómo servirla

Sírvela recién mezclada y caliente, para que la crema cubra bien la pasta. El parmesano rallado es opcional y se añade al final.

Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas. Así se añade contraste sin recargar la salsa.

Notas y consejos

• Corta los pimientos y los calabacines en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Remueve las verduras de vez en cuando mientras se cocinan a fuego bajo.
• Añade solo un poco de agua si la sartén se queda seca o las verduras empiezan a pegarse.
• Retira el aceite sobrante antes de triturar para controlar la consistencia de la crema.
• Escurre la pasta al dente y mézclala con la salsa justo antes de servir.
• Prueba la salsa antes de apagar el fuego para ajustar la sal y la pimienta.

Variaciones

• Sin parmesano: omítelo para dejar la salsa sin queso.
• Con fusilli: utiliza fusilli en lugar de rigatoni, tal como permite la receta.
• Con rigatoni: elige rigatoni para una pasta de formato tubular.
• Más suave: usa menos pimienta y ajusta la sazón al final.
• Con otra proporción de pimientos: cambia la cantidad relativa de pimiento rojo y amarillo, manteniendo la cantidad total indicada.

Errores comunes

• Trozos demasiado pequeños: pueden ablandarse en exceso; córtalos medianos como indica la receta.
• Fuego demasiado alto: las verduras pueden pegarse antes de estar tiernas; cocínalas a fuego bajo y con la sartén tapada.
• Exceso de aceite en la crema: puede dejar una salsa pesada; retira el sobrante antes de triturar.
• Triturar las verduras aún duras: la crema quedará irregular; espera a que estén casi hechas y tiernas.
• Pasta demasiado cocida: perderá firmeza al mezclarse con la salsa; escúrrela al dente.
• No rectificar la sazón: la nata puede suavizar el sabor; prueba y ajusta sal y pimienta antes de apagar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua y remueve.

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