Pollo Huli Huli: una obra maestra tropical

Ingredientes

• 907 g (2 lb; unos 8 muslos)muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 240 ml (1 taza)zumo de piña sin azúcar
• 120 ml (1/2 taza)salsa de soja baja en sodio
• 100 g (1/2 taza, prensada)azúcar moreno
• 120 ml (1/2 taza)kétchup
• 60 ml (1/4 taza)vinagre de arroz
• 1 cucharadajengibre fresco picado
• 3 dientesajo picado
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo tostado
• 8 g (1 cucharada)harina de maíz (maicena)
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal, para las rejillas de la parrilla
• al gustocebolletas en rodajas, para decorar
• al gustosemillas de sésamo tostadas, para decorar

Preparación

1. 1

   Mezclar el adobo

   En un bol mediano, bate el zumo de piña, la salsa de soja, el azúcar moreno, el kétchup, el jengibre, el ajo, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo hasta que se disuelva el azúcar.

2. 2

   Reservar el glaseado

   Aparta aproximadamente un tercio del adobo —unos 240 ml (1 taza)— en un cazo pequeño para preparar el glaseado. Vierte los dos tercios restantes en una bolsa grande con cierre o en una fuente poco profunda.

3. 3

   Marinar el pollo

   Añade los muslos a la bolsa o fuente y comprueba que queden bien cubiertos. Cierra la bolsa, expulsando el aire sobrante, y refrigera al menos 4 horas o, preferiblemente, toda la noche.

4. 4

   Preparar el glaseado

   Unos 30 minutos antes de cocinar, saca el pollo del frigorífico. Incorpora la maicena al adobo reservado en el cazo y bate hasta que no queden grumos.

5. 5

   Espesar la salsa

   Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, removiendo constantemente. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que espese y tenga una consistencia similar a la de una salsa barbacoa; retira del fuego.

6. 6

   Calentar la parrilla

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, entre 200 y 230 °C (400–450 °F). Limpia las rejillas y úntalas ligeramente con aceite vegetal.

7. 7

   Asar los muslos

   Saca el pollo del adobo y deja que escurra el exceso; desecha el adobo usado. Cocina los muslos sobre la parrilla caliente de 5 a 7 minutos por lado, hasta que estén casi hechos, con una temperatura interna aproximada de 71 °C (160 °F).

8. 8

   Glasear y girar

   Durante los últimos 4 o 5 minutos, pinta generosamente el pollo con el glaseado. Dale la vuelta cada 60 segundos y aplica más glaseado en cada lado después de girarlo, para formar una costra caramelizada sin que se queme.

9. 9

   Comprobar el punto

   Continúa cocinando hasta que el pollo quede bien lacado y alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F).

10. 10

    Reposar y servir

    Pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar de 5 a 10 minutos. Antes de servir, decóralo con cebolleta en rodajas y semillas de sésamo tostadas.

¿Qué es el pollo Huli Huli?

Huli Huli es un pollo a la parrilla asociado a Hawái, preparado con un adobo dulce y salado y cocinado mientras se gira y se glasea. El nombre se relaciona con la idea de dar la vuelta al pollo durante la cocción.

Esta versión combina zumo de piña, soja, azúcar moreno y kétchup: el adobo aporta sabor al pollo y una parte se espesa por separado para formar una cobertura pegajosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los muslos aportan la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el azúcar moreno, el kétchup y el zumo de piña contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una porción de arroz, ajustando esta última según el apetito.

El adobo y el glaseado

Zumo de piña: aporta el carácter frutal y ácido del adobo, mientras que la soja y el vinagre de arroz equilibran el dulzor.

Reserva: separar una parte antes de añadir el pollo permite convertirla en glaseado sin usar el adobo que ha estado en contacto con el pollo crudo.

Cómo marinar el pollo

Cobertura: procura que los muslos queden bañados por el adobo en toda su superficie; una bolsa con cierre ayuda a mantenerlos en contacto con el líquido.

Tiempo: la receta indica al menos 4 horas en el frigorífico y recomienda dejarlo toda la noche para que tome más sabor. Sácalo unos 30 minutos antes de asarlo, como indica el método.

El punto justo del glaseado

Espesor: al añadir la maicena, bate bien antes de calentar para evitar grumos. Remueve sin parar durante los 2 o 3 minutos de cocción, hasta que la salsa quede espesa y brillante.

Caramelizado: el azúcar del glaseado puede oscurecerse rápido sobre la parrilla. Pinta y gira el pollo durante los últimos 4 o 5 minutos, en lugar de dejarlo sobre el fuego sin mover.

Cómo saber si está hecho

Temperatura: la receta propone empezar a glasear cuando el pollo esté casi cocinado, alrededor de 71 °C (160 °F), y retirarlo cuando alcance 74 °C (165 °F) en el interior.

Reposo: dejarlo de 5 a 10 minutos fuera de la parrilla antes de servir ayuda a que conserve los jugos al cortarlo.

Qué servir con el pollo

Acompañamientos: sírvelo con arroz, verduras a la parrilla o una ensalada fresca para completar el plato. El arroz resulta especialmente práctico para recoger el glaseado.

Acabado: añade la cebolleta y las semillas de sésamo justo antes de llevarlo a la mesa, para que mantengan su frescura y textura.

Notas y consejos

• Prepara el glaseado únicamente con la parte del adobo reservada antes de añadir el pollo.
• Deja que el exceso de adobo escurra antes de poner los muslos sobre la parrilla.
• Limpia y aceita las rejillas para reducir el riesgo de que el pollo se pegue.
• Remueve el glaseado continuamente mientras se espesa.
• Ten a mano un termómetro de cocina para comprobar los 74 °C en el interior.
• Deja reposar el pollo de 5 a 10 minutos antes de servirlo.

Variaciones

• Más jengibre: aumenta el jengibre para dar al adobo un toque más marcado.
• Ajo intenso: añade más ajo picado si quieres reforzar su sabor.
• Toque avinagrado: ajusta el vinagre de arroz para destacar la acidez del adobo.
• Parrilla interior: cocina los muslos en una parrilla de interior bien caliente y sigue las mismas indicaciones de temperatura.
• Sin sésamo: omite el aceite de sésamo y las semillas si prefieres prescindir de ese sabor.

Errores comunes

• Usar todo el adobo como glaseado: reserva primero un tercio y desecha lo que haya estado en contacto con el pollo crudo.
• No disolver la maicena: bátela con el adobo reservado hasta que la mezcla esté lisa antes de calentarla.
• Dejar el glaseado sin remover: remueve constantemente mientras hierve suavemente para que espese de forma uniforme.
• Glasear demasiado pronto: empieza durante los últimos 4 o 5 minutos para limitar el riesgo de que el azúcar se queme.
• Retirar el pollo sin comprobarlo: espera hasta que alcance 74 °C en el interior.
• Cortarlo enseguida: deja que repose de 5 a 10 minutos para que conserve mejor sus jugos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en el horno o en una sartén a fuego moderado; añade un poco de agua si el glaseado se ha espesado demasiado.

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