Pasta con sardinas

Ingredientes

• 500 g di bucatini
• 500 g di sarde fresche aperte a libro
• 500 g di finocchietto selvatico
• 4 acciughe salate
• 50 g di uva sultanina
• 50 g di pinoli
• 1 cipolla
• 1 dl di passata di pomodoro (facoltativo)
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Mondare il finocchietto, eliminando solo le parti più dure dei gambi.

2. 2

   Lessarlo in abbondante acqua salata e farlo bollire per una ventina di minuti.

3. 3

   Farlo raffreddare, dopo averlo tolto dall’acqua, e tagliuzzarlo. Mettere da parte l’acqua di cottura.

4. 4

   Fare cuocere una bella cipolla (anche frullata) in olio abbondante, dopo averla fatta appassire in acqua.

5. 5

   Aggiungere il finocchietto e fare asciugare l’eventuale acqua.

6. 6

   Disiliscare le acciughe e cuocerle in mezzo al finocchietto a poco a poco, finché finiscono per disfarsi.

7. 7

   Aggiungere l’uva passa, precedentemente ammollata, i pinoli e, se gradito, la passata di pomodoro.

8. 8

   Portare il condimento a cottura. Lessare i bucatini nell’acqua del finocchietto e scolarli al dente.

9. 9

   Mescolarli assieme alle acciughe salate ed amalgamare con il composto. Ungere di olio una teglia e cospargerla di pangrattato.

10. 10

    Versare la pasta condita, livellarla e spolverarla con un velo di pangrattato. Infornare la pasta con sarde a 160°C per una ventina di minuti.