Bizcocho de cacao

Ingredientes

• Claras de huevo (aproximadamente 4) 135 g
• Yemas (aproximadamente 6) 120 g
• Azúcar 155 g
• Mantequilla 30 g
• Cacao amargo en polvo 30 g
• Harina 00 22 g
• Fécula de patata 22 g

Preparación

1. 1

   Para preparar el bizcocho de cacao, lo primero es verter las claras en el bol de una batidora con varilla 1 y comenzar a batir a velocidad media. Añadir el azúcar poco a poco, aumentando la velocidad de la batidora 2 . Las claras deben montarse a punto de nieve brillante 3 .

2. 2

   Mientras la batidora está en funcionamiento, tamizar la harina junto con la fécula 4 y el cacao 5 . Repetir la operación 2 veces y reservar 6 . Mientras tanto, derretir la mantequilla en un cazo y dejar enfriar.

3. 3

   Cuando las claras estén montadas, verter las yemas en hilo en la batidora aún en funcionamiento 7 . Después de haber incorporado las yemas, apagar la batidora: la mezcla obtenida debe escurrir ligeramente de la varilla 8 . Verter una parte de la masa en un bol y añadir una parte de los polvos 9 .

4. 4

   Verter también la mantequilla derretida 10 y emulsionar con la espátula para incorporarla; luego unir esta mezcla al resto de la masa montada, añadir los polvos restantes y mezclar suavemente de abajo hacia arriba para evitar que se desmonte 11 . En este punto, colocar los aros de pastelería de 18 cm de diámetro y una altura de 8 mm sobre una bandeja forrada con papel de horno: se pueden hornear 2 a la vez y verter la mezcla en su interior 12 .

5. 5

   Nivelar la superficie con el dorso de una cuchara 13 y hornear en horno estático precalentado a 220° durante 6-7 minutos. Una vez cocidos, sacar del horno y dejar templar 14 , luego ayudarse con un cuchillito para retirar los discos de bizcocho del aro. Colocar el bizcocho de cacao sobre una rejilla para enfriarlo completamente antes de utilizarlo para tus creaciones 15 !