Pequeñas quenelles en caldo de pescado

Ingredientes

• 200 gsémola
• 1 lagua
• 30 gmantequilla
• 1 huevo y 2 yemashuevo y yemas
• 30 gparmesano rallado
• al gustosal
• al gustopimienta
• 500 gmerluza, para el caldo de pescado
• 1zanahoria
• 1cebolla pequeña
• 1 hojalaurel
• 1tomate
• al gustoapio
• al gustoperejil
• al gustosal
• al gustopimienta
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara el pescado

   Empieza por el caldo: lava y limpia la merluza, córtala en trozos y resérvala. Lava la zanahoria y córtala en rodajas.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela. Añade la zanahoria, la cebolla picada y las hierbas aromáticas, y sofríelas durante 5 minutos.

3. 3

   Cuece el caldo

   Incorpora el tomate troceado y cocínalo otros 5 minutos. Añade la merluza y deja que tome sabor; cúbrela con agua caliente, salpimienta y cuécela hasta que esté hecha.

4. 4

   Cuela las verduras

   Cuando el pescado esté cocido, retira las espinas, tritura la carne e incorpórala a la sémola. Pasa las verduras por un tamiz y alarga el caldo con agua.

5. 5

   Vuelve al fuego

   Pon de nuevo el caldo en el fuego. Mientras tanto, empieza a preparar las quenelles: hierve el agua con la mantequilla y una pizca de sal.

6. 6

   Añade la sémola

   Cuando el agua hierva, incorpora la sémola en forma de lluvia y remueve rápidamente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.

7. 7

   Termina la mezcla

   Sigue removiendo durante 10-15 minutos, o hasta que la sémola esté cocida. Retira del fuego y añade el queso, la pimienta y los huevos, sin dejar de remover.

8. 8

   Forma las quenelles

   Toma un poco de sémola con una cucharilla mojada y presiónala con otra cucharilla también mojada para compactarla.

9. 9

   Dales forma ovalada

   Pasa la mezcla de una cucharilla a otra hasta formar pequeñas piezas ovaladas. Cuando estén listas, cuécelas en el caldo de pescado.

10. 10

    Sirve con caldo

    En cuanto las quenelles suban a la superficie, pásalas a una sopera con el caldo. Añade perejil picado y sirve.

¿Qué son las quenelles?

Las quenelles son bocados ovalados moldeados con una mezcla blanda; en esta receta se preparan con sémola, huevo, mantequilla y parmesano. La receta las presenta en un caldo de pescado con merluza y verduras.

La combinación de una masa de sémola enriquecida y un caldo casero hace que el plato sea una sopa completa y reconfortante. El pescado se aprovecha tanto en el caldo como dentro de las quenelles.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 28g de proteína, 49g de hidratos y 12g de grasa.

La sémola aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el huevo y el parmesano contribuyen a la grasa, y el huevo, el queso y la merluza aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, y considera el contenido de sal del caldo al ajustar la sazón.

Un caldo con merluza y verduras

Sofrito: cocinar primero la zanahoria, la cebolla y las hierbas durante 5 minutos ayuda a dar sabor a la base antes de añadir el tomate y la merluza.

Pescado: limpia la merluza y retira cuidadosamente las espinas una vez cocida; su carne triturada se incorpora a la sémola y el caldo conserva el sabor de la cocción.

La clave de una sémola sin grumos

Incorporación: vierte la sémola poco a poco sobre el agua hirviendo mientras remueves con rapidez. Añadirla en forma de lluvia facilita que se mezcle uniformemente.

Cocción: remueve durante 10-15 minutos y comprueba que la sémola esté cocida antes de apartarla del fuego. Después agrega el parmesano, la pimienta y los huevos.

Cómo moldear las quenelles

Cucharillas: mójalas antes de tomar y compactar cada porción para que la mezcla se adhiera menos y se pueda trabajar con más facilidad.

Forma: pasa la masa de una cucharilla a otra hasta conseguir una pieza ovalada. Intenta que las quenelles tengan un tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.

Cuándo están listas

Quenelles: cuécelas en el caldo y retíralas cuando suban a la superficie, tal como indica la receta. Manipúlalas con cuidado al pasarlas a la sopera.

Caldo: pasa las verduras por un tamiz y añade agua para ajustar su consistencia. La receta no especifica una cantidad exacta de agua para esta parte, así que ve añadiéndola poco a poco.

Cómo servirlas

Sirve las quenelles en una sopera con el caldo caliente y termina con perejil picado. Así cada ración incluye los bocados de sémola y parte del caldo de pescado.

Para completar la comida, puedes acompañar la sopa con pan y una ensalada sencilla, sin ocultar el sabor suave del caldo.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y corta la zanahoria antes de empezar el sofrito.
• Añade la sémola en forma de lluvia y remueve sin pausa para limitar los grumos.
• Moja las cucharillas antes de moldear cada quenelle.
• Retira con cuidado todas las espinas de la merluza antes de triturarla.
• Añade el agua al caldo poco a poco para controlar su consistencia.
• Incorpora los huevos cuando la mezcla de sémola ya esté fuera del fuego.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil picado al servir, como propone la receta.
• Pescado blanco: usa otro pescado blanco en lugar de merluza y comprueba cuidadosamente que no queden espinas.
• Caldo más vegetal: ajusta la cantidad de agua añadida para obtener una sopa más ligera.
• Pimienta al final: reserva una parte de la pimienta para sazonar el caldo justo antes de servir.
• Quenelles pequeñas: forma piezas de tamaño reducido para repartirlas con facilidad entre las raciones.

Errores comunes

• Sémola añadida de golpe: puede formar grumos; incorpórala en forma de lluvia mientras remueves.
• Remover poco: la mezcla puede pegarse o quedar irregular; mantén el movimiento durante los 10-15 minutos de cocción.
• Espinas en la carne: pueden acabar en las quenelles; revisa la merluza cuidadosamente después de cocerla.
• Cucharillas secas: la mezcla se adhiere más; mójalas antes de dar forma a cada pieza.
• Caldo demasiado espeso: puede resultar difícil de servir; añade agua gradualmente después de tamizar las verduras.

Cómo conservarla

Guarda el caldo y las quenelles por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el caldo hasta que esté bien caliente y añade las quenelles con cuidado; evita hervirlas durante mucho tiempo para que no se deshagan.

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