Galletas de té verde

Ingredientes

• Harina tipo 2 250 g
• Harina 00 50 g
• Mantequilla suave 160 g
• Leche entera 100 g
• Azúcar moreno 80 g
• Yemas (aproximadamente 2) 30 g
• Té verde 3 sobrecitos
• Sal fina 1 pizca
• Chocolate negro al 55% 150 g
• Nata fresca líquida 250 g
• Té verde en hojas 10 g

Preparación

1. 1

   Para preparar las galletas de té verde, primero calienta la leche en un cazo, pon las bolsitas de té a infusionar 1 y deja que se temple fuera del fuego. Mientras tanto, coloca la mantequilla ablandada en un bol grande junto con el azúcar moreno 2 y la sal 3 .

2. 2

   Comienza a batir la mezcla con las varillas eléctricas, luego añade las yemas 4 y continúa batiendo hasta que se absorban completamente. En este punto, agrega la harina de tipo 2 y, una vez incorporada, vierte la leche aromatizada 6 continuando con las varillas.

3. 3

   Finalmente, añade la harina 00 7 y mezcla por aproximadamente un minuto hasta obtener una mezcla homogénea 8 . Transfiérela a la superficie de trabajo y forma un bloque liso y compacto 9 , cúbrelo con plástico y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos una hora.

4. 4

   Ahora puedes encargarte de la ganache: pica el chocolate negro con un cuchillo 10 , luego vierte 150 g de nata en un cazo, añade las hojas de té verde 11 y lleva a ebullición 12 .

5. 5

   En este punto, filtra la nata y viértela caliente sobre el chocolate picado 13 , luego mezcla con una espátula para obtener una crema lisa y brillante 14 . Cúbrela con plástico transparente en contacto y deja reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos 15 .

6. 6

   Después del tiempo de enfriamiento de la masa, espolvorea ligeramente el bloque con harina 16 y extiéndelo para formar un rectángulo de 3 mm de espesor 16 . Corta 60 discos con un cortador de pasta de 8 cm de diámetro 17 , colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y decóralos grabando la inscripción "THE" con la punta de un cuchillo, si lo deseas 18 . Hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 15 minutos. Una vez cocidos, retira las galletas y deja que se templen.

7. 7

   Mientras tanto, saca la ganache del frigorífico y añade los 100 g restantes de nata fría 19 , luego bate ligeramente la crema con las varillas eléctricas 20 y transfiérela a una manga pastelera 21 .

8. 8

   Finalmente, rellena la mitad de los discos con la ganache 22 y cúbrelos con los discos restantes 23 . ¡Tus galletas de té verde están listas para ser disfrutadas 24 !