Rollitos de calabacín al horno

Ingredientes

• Calabacines 450 g
• Tomates secos en aceite 50 g
• Alcaparras en vinagre 5
• Queso caciocavallo 130 g
• Cebollas rojas 1/2
• Pan rallado 40 g
• Ralladura de limón 1
• Tomillo cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para realizar los rollitos de calabacín al horno, primero lava y seca los calabacines, luego quita los extremos y córtalos en rodajas a lo largo 1 , deben tener un grosor de aproximadamente 3 mm. El borde sobrante córtalo en pequeños cubos 2 . Pon una parrilla al fuego y cuando esté bien caliente coloca los calabacines 3 .

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   Ásalos a la parrilla por ambos lados el tiempo suficiente para crear las típicas marcas 4 . A medida que estén listos, resérvalos para que se enfríen. Escurre los tomates secos y las alcaparras y pícalos con un cuchillo 5 . Limpia y pica también la cebolla roja 6 .

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   Ralla el queso con un rallador de agujeros grandes 7 . Calienta una sartén con un poco de aceite, añade la cebolla picada 8 . Sofríe a fuego lento durante 6-7 minutos. Cuando la cebolla esté bien pochada, añade los cubos de calabacín 9 y las hojas de tomillo. Continúa la cocción a fuego moderado durante unos minutos.

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   Ahora añade también las alcaparras y los tomatitos en aceite. Ajusta de sal y pimienta, luego apaga el fuego e incorpora el queso rallado 11 . Mezcla y perfuma el relleno con la ralladura de limón 12 .

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   Para terminar, vierte el pan rallado 13 , mezcla una última vez 14 y reserva el relleno. Todo está listo para componer tus rollitos: toma un calabacín asado y colócalo en una tabla de cortar 15 .

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   Distribuye el relleno a lo largo del calabacín 16 y enróllalo sobre sí mismo 17 para obtener el rollito. Pincha el rollito con un palillo para evitar que se deshaga 18 .

7. 7

   Forra una bandeja con papel de horno, coloca encima los rollitos 19 , cubre la superficie con el relleno sobrante 20 y adereza con un poco de aceite de oliva. Hornea en horno precalentado a 200° durante 10 minutos. Una vez finalizada la cocción, saca los rollitos del horno y déjalos templar 21 antes de servirlos.