Pasta fría con calabacines

Ingredientes

• Mezze Maniche Rigate 320 g
• Calabacines 500 g
• Apio con las hojas 150 g
• Feta 200 g
• Tomates cherry 360 g
• Aceitunas taggiascas deshuesadas 80 g
• Menta 10 hojas
• Lima 1
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta fría de calabacines, comenzad con los calabacines: después de lavarlos bien, quitadles los extremos 1 y luego cortadlos en rodajas muy finas con una mandolina, para obtener rodajas de aproximadamente 1 milímetro de grosor 2 . Poned los calabacines en un bol y rallad la cáscara de la lima 3 .

2. 2

   Ahora tomad la menta: separad las hojitas 4 , cortadlas en tiras finas con un cuchillo 5 y luego incorporadlas a los calabacines en el bol 6 .

3. 3

   Exprimid la lima 7 y aderezad con 30 g de aceite 8 . Añadid sal y pimienta y mezclad bien 9 .

4. 4

   En este punto cubrid el bol con papel film transparente 10 y dejad marinar los calabacines en el frigorífico durante una hora. Mientras tanto, preparad el agua para la pasta, sazonadla al hervir, y coced las mezze maniche rayadas 11 durante aproximadamente 7 minutos (el tiempo indicado en el paquete), de modo que queden al dente. Escurrid la pasta 12

5. 5

   y vertedla en un bol: aderezadla con unos 10 g de aceite 13 y dejadla enfriar. Luego pasad al resto del condimento: cortad en cuatro los tomatitos 14 y, con un pelador, eliminad la parte fibrosa de la costilla del apio 15 .

6. 6

   Picar el apio de manera que la costilla quede en láminas y las hojas en trozos de aproximadamente 1 centímetro 16 . Luego cortad en dados también el feta 17 . Transcurrida la hora de marinación de los calabacines, podéis proceder a unir todos los ingredientes: verted los calabacines y su líquido de marinación en el bol con la pasta ya fría 18 ;

7. 7

   añadid los tomatitos y el feta 19 , el apio y sus hojas 20 y las aceitunas taggiasche deshuesadas 21 , mezclando bien para amalgamar todos los ingredientes.

8. 8

   Aderezad con el aceite restante 22 y mezclad nuevamente 23 antes de emplatar 24 . ¡Vuestra pasta fría con calabacines está lista para ser degustada!