Sopa de alubias

Ingredientes

• Alubias borlotti secas 200 g
• Alubias cannellini secas 200 g
• Alubias con ojo secas 200 g
• Tomates pelados 400 g
• Cebollas blancas 200 g
• Zanahorias 150 g
• Apio (con las hojas) 140 g
• Ajo con piel 2 dientes
• Concentrado de tomate 20 g
• Hierbas aromáticas (romero, tomillo, salvia, laurel) cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar la sopa de judías, deja las judías en remojo en agua fría por el tiempo indicado en el paquete (generalmente toda la noche) 1 . Si los tiempos coinciden, puedes dejarlas en remojo todas juntas. Escurre las judías y enjuágalas, luego colócalas en una olla con abundante agua fría y, desde que empiece a hervir, déjalas cocinar por aproximadamente una hora 2 . Mientras tanto, limpia y pica la cebolla 3 .

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   Corta el apio y la zanahoria en cubos de aproximadamente 3-4 mm 4 5 . Aplasta los tomates pelados con un tenedor 6 , o desmenúzalos a mano, sin escurrirlos.

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   Prepara el ramillete aromático con romero, salvia, tomillo y laurel atados juntos con cuerda de cocina 7 . En una cacerola muy grande, sofríe la cebolla con el aceite durante los primeros 3 minutos 8 , luego añade los dientes de ajo sin pelar 9 .

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   Añade también el apio y la zanahoria 10 y continúa cocinando el sofrito durante unos diez minutos. Pasado este tiempo, añade los tomates pelados 11 y el ramillete aromático 12 .

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   Mientras tanto, las judías estarán cocidas, así que añádelas a la olla 13 junto con su agua de cocción, luego vierte un poco más de agua 14 . Desde que vuelva a hervir, cocina a fuego lento durante 45-60 minutos. Hacia los últimos minutos de cocción (verifica que las judías estén tiernas) añade el concentrado de tomate 15 y la sal.

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   Finalmente, retira el ramillete de hierbas 16 y el ajo 17 . Deja reposar tu sopa de judías unos minutos antes de servirla con aceite en crudo, pimienta y picatostes 18 .