Corona de arroz con ragú

Ingredientes

• 400 g di riso vialone nano
• brodo (anche di dadi)
• 3 uova
• 400 g di carne di manzo tritata
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 50 g di caciottina
• 250 g di piselli
• mezza cipolla
• una grossa noce di burro
• 700 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare mezza cipolla.

2. 2

   Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Portarlo, quindi, a cottura, aggiungendo, poco per volta, del brodo caldo.

3. 3

   Mescolare accuratamente e fare cuocere per circa 18 minuti. Appena pronto versare le uova sbattute e rimescolare bene per non fare addensare l’uovo.

4. 4

   Unire i formaggi grattugiati, il burro e lasciare raffreddare. Preparare, poi, il ragù.

5. 5

   Versare due cucchiai di olio in un tegame e rosolare l’altra metà di cipolla tritata. Aggiungere il tritato e farlo rosolare. Sfumarlo con il vino e farlo evaporare.

6. 6

   Unire la passata di pomodoro, un cucchiaio di concentrato, i piselli, e lasciare cuocere per circa venti minuti. Il ragù deve risultare piuttosto denso.

7. 7

   Foderare di riso il fondo ed i bordi di una teglia ad anello, precedentemente imburrata e spolverata di pangrattato.

8. 8

   Pressare il riso accuratamente e, poi, versare la metà del ragù. Coprirlo con fette di caciottina. Chiudere, quindi, con uno strato di riso.

9. 9

   Cospargere di pangrattato, distribuire qualche fiocchetto di burro e infornare a 180°C per trenta minuti circa.

10. 10

    Fare appena raffreddare e sfornare la corona di riso al ragù su un piatto da portata.