Parmesana de berenjenas

Ingredientes

• Berenjenas negras ovaladas 1.7 kg
• Passata de tomate 1 kg
• Mozzarella 500 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 150 g
• Cebollas doradas 1
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la parmesana de berenjenas, comienza con la salsa. Limpia y pica la cebolla 1 , ponla en una cazuela donde hayas calentado el aceite (que cubra el fondo). 2 . Déjala dorar durante un par de minutos, removiendo a menudo para que no se queme, luego añade el puré de tomate 3 .

2. 2

   Condimenta con sal y añade las hojas de albahaca 4 , enjuaga el recipiente con un poco de agua y viértelo en la cazuela, luego deja cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos 5 . Mientras tanto, corta la mozzarella en cubitos 6 .

3. 3

   En este punto, pasa a las berenjenas, lávalas y córtales los extremos 7 . Corta las berenjenas longitudinalmente obteniendo rodajas de 4-5 mm de grosor 8 . Sécalas bien con papel absorbente. Cuando termines, fríe las berenjenas en aceite ya caliente a 170°, sumergiendo pocos trozos a la vez 9 .

4. 4

   Cuando estén ligeramente doradas, escúrrelas en una bandeja con papel absorbente 10 . Cuando se acabe el espacio en la bandeja, pon más papel absorbente 11 y coloca encima las demás berenjenas fritas 12 .

5. 5

   Por último, pasa a la composición: empieza vertiendo un poco de salsa en una fuente para hornear de 20x30 cm 13 . Forma la primera capa disponiendo las rodajas de berenjena 14 , luego cubre con la salsa de tomate 15 .

6. 6

   Distribuye los cubitos de mozzarella 16 , espolvorea con Parmigiano rallado 17 y aromatiza con las hojas de albahaca 18 .

7. 7

   Continúa añadiendo la salsa de tomate 19 y las berenjenas. Y luego de nuevo los quesos 20 y las hojas de albahaca. Sigue así hasta llegar a la última capa de berenjenas 21 .

8. 8

   Completa con la mozzarella restante en cubitos 22 y Parmigiano Reggiano rallado 23 . Cocina en horno estático, ya caliente a 200°, durante unos 30 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, deja reposar durante 15-20 minutos antes de servir tu parmesana de berenjenas 24 .