Canelones

Ingredientes

• 100 gHarina 00
• 1Huevo mediano
• 300 gLeche entera
• 20 gMantequilla
• 20 gHarina 00
• cantidad suficienteNuez moscada rallada
• 1 pizcaSal fina
• 200 gSalchicha
• 300 gCarne de vacuno picada
• 100 gParmesano Reggiano DOP para rallar
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• 80 gCebollas
• 60 gApio
• 80 gZanahorias
• 50 gVino tinto
• 1 pizcaSal fina
• 1 pizcaPimienta negra
• 300 gPassata de tomate
• 15 gParmesano Reggiano DOP para rallar

Preparación

1. 1

   Prepara el ragú

   Pica finamente el apio, la zanahoria y la cebolla. Retira la tripa de la salchicha y pícala con un cuchillo. Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora bien la salchicha.

2. 2

   Dora la carne

   Añade las verduras picadas y rehógalas durante 5-6 minutos. Incorpora la carne picada, sube el fuego y deja que se dore. Vierte el vino tinto para desglasar y mezcla.

3. 3

   Cuece el ragú

   Cuando se haya evaporado el alcohol, añade la passata y mezcla. Enjuaga el recipiente de la passata con un poco de agua y viértela en la cazuela para recoger los restos; añade sal. Tapa dejando una pequeña abertura y cocina durante una hora, revisando de vez en cuando. Mientras tanto, empieza la pasta: pon la harina en un bol y añade el huevo ligeramente batido.

4. 4

   Amasa la pasta

   Trabaja la harina y el huevo con las manos hasta unirlos. Pasa la masa a la superficie de trabajo y amásala hasta que quede lisa, homogénea, firme y elástica; forma una bola, envuélvela en film y déjala reposar aproximadamente 1 hora en un lugar fresco y seco.

5. 5

   Prepara la bechamel

   Calienta la leche con la nuez moscada y la sal. En otra cazuela, derrite la mantequilla, añade la harina tamizada y mezcla rápidamente.

6. 6

   Termina la bechamel

   Tras un par de minutos, cuando el roux tenga color avellana, retira un momento la cazuela del fuego y vierte la leche caliente. Remueve continuamente y cocina unos 4-5 minutos, hasta obtener una bechamel densa pero fluida. Pásala a un bol de vidrio y cúbrela con film en contacto; cuando esté fría, si queda demasiado espesa, aligérala con un poco de leche.

7. 7

   Estira la pasta

   Divide la masa reposada en dos. Estira cada parte con la máquina de pasta, empezando por la abertura más amplia y pasando progresivamente a las más estrechas, hasta lograr una lámina de unos 2 mm. También puedes estirarla a mano con un rodillo ligeramente enharinado. Corta 8 rectángulos de 10 × 14 cm.

8. 8

   Escalda los rectángulos

   Escalda los rectángulos de pasta uno a uno durante aproximadamente 1 minuto en agua hirviendo ligeramente salada. Escúrrelos y extiéndelos, sin superponerlos, sobre una bandeja con un paño de cocina; si lo prefieres, pásalos por agua fría para detener la cocción. Cuando el ragú esté listo y frío, reserva 250 g.

9. 9

   Mezcla el relleno

   Añade el parmesano rallado al ragú restante y aromatiza con pimienta. Mezcla bien y guarda el relleno en el frigorífico.

10. 10

    Forma los canelones

    Coloca el relleno en un lado de cada rectángulo, dejando un par de centímetros libres en el borde más ancho. Enrolla la pasta sobre sí misma y sella cada pieza para formar los cilindros.

11. 11

    Hornea y gratina

    Extiende un par de cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente de horno de 20 × 30 cm y coloca los canelones. Cúbrelos con el resto de la bechamel, los 250 g de ragú reservados y 15 g de parmesano rallado. Hornea en el horno estático precalentado a 200 °C durante 15 minutos en la rejilla central; después, gratina 5 minutos a 240 °C en una rejilla algo más alta, hasta que la superficie esté dorada. Sirve los canelones calientes.

¿Qué son los canelones?

Los canelones son cilindros de pasta rellenos que se cubren con salsa y se hornean. Se encuentran en distintas tradiciones culinarias, y esta versión de inspiración italiana combina pasta al huevo casera, ragú de carne y bechamel.

Aquí, la pasta fresca se corta en rectángulos y se escalda antes de rellenarla. El resultado reúne un interior sabroso con una cobertura cremosa y una capa superior gratinada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 729 calorías, 0g de proteína, 33g de hidratos y 48g de grasa.

La pasta aporta principalmente hidratos de carbono, mientras que la salchicha, la carne, la mantequilla, el aceite y el parmesano contribuyen buena parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de canelones.

Un ragú con tiempo

Sofrito: el apio, la zanahoria y la cebolla se pican finos para que se ablanden de manera uniforme junto con la salchicha dorada.

Cocción: después de añadir la carne, el vino y la passata, el ragú se cocina tapado durante una hora. Reservar una parte sin mezclar con el parmesano permite usarla también por encima de los canelones.

La pasta fresca

Amasado: trabaja la harina y el huevo hasta conseguir una masa lisa y elástica. El reposo de aproximadamente 1 hora ayuda a que resulte manejable al estirarla.

Grosor: las láminas deben quedar de unos 2 mm antes de cortarlas en rectángulos de 10 × 14 cm. Si usas rodillo en vez de máquina, procura estirar la masa de forma uniforme.

La bechamel fluida

Roux: cocina la harina con la mantequilla derretida durante un par de minutos, hasta que adquiera un tono avellana. Añadir la leche caliente poco a poco mientras remueves ayuda a integrar la mezcla.

Textura: busca una bechamel densa pero fluida, que pueda cubrir los canelones. Si al enfriarse se espesa demasiado, la receta indica aligerarla con un poco de leche.

Escaldado y montaje

Escaldado: cuece cada rectángulo alrededor de 1 minuto en agua hirviendo ligeramente salada. Extiéndelos separados sobre un paño para evitar que se peguen entre sí.

Relleno: coloca el ragú hacia un lado y deja un par de centímetros libres en el borde más ancho antes de enrollar. Así queda espacio para cerrar cada cilindro sin que el relleno llegue al borde.

Horneado y gratinado

Capa inferior: un par de cucharadas de bechamel en la fuente forman una base para los canelones. Distribúyelos en la fuente de 20 × 30 cm y cúbrelos con la bechamel restante, el ragú reservado y el parmesano.

Dorado: primero se hornean 15 minutos a 200 °C en la rejilla central y después se gratinan 5 minutos a 240 °C en una rejilla algo más alta. Vigila el final para retirar la fuente cuando la superficie esté dorada.

Cómo servirlos

Déjalos reposar brevemente al salir del horno para que el relleno y las salsas se asienten al servir. Una ensalada sencilla o verduras cocinadas pueden acompañarlos y aportar frescor al plato.

Como la receta requiere preparar por separado el ragú, la pasta y la bechamel, resulta útil organizar el trabajo por etapas. El ragú puede hacerse mientras reposa la masa y se prepara la bechamel.

Notas y consejos

• Pica las verduras finamente para que se integren bien en el ragú.
• Dora la salchicha y la carne antes de añadir la passata.
• Respeta el reposo de la masa para que sea más fácil estirarla.
• Extiende los rectángulos escaldados sin superponerlos para evitar que se peguen.
• Guarda los 250 g de ragú reservados para cubrir los canelones antes de hornearlos.
• Vigila el gratinado durante los últimos 5 minutos para que la superficie quede dorada.

Variaciones

• Relleno más suave: sustituye parte del ragú por una cantidad equivalente de bechamel para un interior más cremoso.
• Verduras adicionales: incorpora verduras picadas al sofrito para sumar variedad al relleno.
• Toque de hierbas: añade hierbas aromáticas al ragú mientras se cocina.
• Pimienta al gusto: ajusta la pimienta del relleno antes de formar los canelones.
• Gratinado extra: espolvorea parmesano adicional por encima antes de hornear.

Errores comunes

• Verduras en trozos grandes: pícalas finamente para que se ablanden de forma pareja.
• Masa poco reposada: déjala aproximadamente 1 hora para que adquiera elasticidad.
• Láminas superpuestas: colócalas separadas sobre el paño para que no se adhieran.
• Relleno hasta el borde: deja un par de centímetros libres para poder enrollar y cerrar la pasta.
• Bechamel demasiado espesa: al enfriarse, aligérala con un poco de leche si hace falta.
• Gratinado excesivo: controla la fuente durante los 5 minutos finales a 240 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes en el centro; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes