Lasañitas con sabor a mar

Ingredientes

• 350 g di lasagne
• 300 g di vongole
• 300 g di cozze
• 200 g di calamaretti
• 200 g di seppioline
• un mestolino di polpa di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 40 g di farina
• 40 g di burro
• 1/2 l di brodo di pesce filtrato
• sale
• pepe
• noce moscata
• 150 g di besciamella

Preparación

1. 1

   Pulire le vongole e le cozze sotto il getto dell'acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura. Adagiare i frutti di mare in una casseruola con l'olio di oliva ed uno spicchio d'aglio sbucciato.

2. 2

   Coprire e lasciare aprire le valve al calore del fuoco. Spegnere il fuoco e fare intiepidire, in modo da poter prelevare i molluschi dai gusci.

3. 3

   Metterli in una ciotolina. Filtrare, poi, il liquido di cottura e mettere da parte. Lavare e nettare i calamaretti e le seppioline e tagliarli a striscioline.

4. 4

   Farli, poi, soffriggere insieme in una padella con l'olio caldo e il restante aglio tritato. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire la polpa di pomodoro, salare e pepare. Cuocere la salsa per 20 minuti e aggiungere i molluschi.

5. 5

   Farli cuocere solo per un paio di minuti, altrimenti si corre il rischio che diventino duri e stopposi. A cottura ultimata, aggiungere un trito di prezzemolo.

6. 6

   Preparare la vellutata (vedi preparazione della vellutata di pesce) con la farina, il burro ed il brodo di pesce filtrato.

7. 7

   Mescolare con cura e spegnere il fuoco. Aggiustare di sale, di pepe e di noce moscata. Lessare le lasagne, poche alla volta, in abbondante acqua bollente salata, alla quale è stato aggiunto un cucchiaio d’olio.

8. 8

   Scolarle al dente, raffreddarle sotto il getto dell’acqua corrente e adagiarle su un panno inumidito, senza sovrapporle.

9. 9

   Imburrare una pirofila, fare sul fondo uno strato con le lasagne. Proseguire con la besciamella e distribuire qualche cucchiaio del sughetto del pesce. Continuare fino ad un massimo di 4 strati (o fino all’esaurimento della pasta), seguendo l’ordine su indicato.

10. 10

    L’ultimo strato deve essere formato da lasagne ricoperte da qualche cucchiaio di besciamella semplice, precedentemente preparata o comprata, e da fiocchetti di burro e grana grattugiato. Gratinare in forno per 20 minuti a 200°C.