Espaguetis a la puttanesca

Ingredientes

• Espaguetis 320 g
• Tomates pelados 800 g
• Anchoas en aceite 25 g
• Alcaparras en sal 10 g
• Perejil 1 manojo
• Aceitunas de Gaeta 100 g
• Ajo 3 dientes
• Chile seco 2
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para realizar la puttanesca, primero enjuaga las alcaparras bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal 1 , luego sécalas y pícalas groseramente con un cuchillo 2 . Toma las aceitunas de Gaeta deshuesadas y aplástalas con la hoja del cuchillo 3 .

2. 2

   Lava, seca y pica el perejil 4 . Pon al fuego una olla llena de agua con sal a hervir para cocinar la pasta. En una sartén grande, vierte el aceite, los dientes de ajo pelados enteros, la guindilla seca picada 5 y las anchoas 6 .

3. 3

   Añade también las alcaparras desaladas 7 . Sofríe a fuego medio durante 5 minutos, removiendo con frecuencia para que las anchoas se derritan y se liberen todos los aromas. En este punto, añade los tomates pelados ligeramente aplastados 8 , mezcla con una cuchara y cocina durante otros 10 minutos a fuego medio. Mientras tanto, cocina los espaguetis al dente 9 .

4. 4

   Cuando la salsa esté lista, retira los dientes de ajo 10 y añade las aceitunas aplastadas 11 . Sazona la salsa con el perejil fresco picado 12 .

5. 5

   Cuando la pasta esté al dente, escúrrela directamente en la sartén 13 y saltéala durante medio minuto, justo el tiempo necesario para que se mezclen todos los sabores 14 . ¡Los espaguetis a la puttanesca están listos para servir bien calientes 15 !